古人的酒趣

    　

　　古来对酒的谑称、隐语也不少，如陶渊明有“且进杯中物”的诗句，这“杯中物”即酒。“酒”字是三点水加一个酉字，故“三酉”也是酒的绰号。“般若汤”是和尚对酒的隐语，以“般若”这一佛家禅语加“汤”字来喻酒，颇具幽默感。

    　

　　文章来源华夏酒报《清俗杂趣》有一趣闻，一酒者至酒店喝酒，忽听掌柜的问伙计说：“望穿秋加了么？”

　　

　　伙计答：“已经加足蜻蜓点了。”

　　

　　买者一听，站起来就走，还大声说：“有钱不落花流！”

　　

　　伙计向之陪笑说：“先生不要走，别处青山绿更多。”

    　

　　他们说的都是隐语。四句里各有一个成语，即“望穿秋水”、“蜻蜓点水”、“落花流水”、“青山绿水”，卖酒与买酒的打的都是哑谜。

    　

　　此外，还有用人名作为酒的代名词，如“杜康”“白堕”“曲生”“曲秀才”。古人有名刘白堕者，善饮酒，因此酒也被称为“白堕”。“曲生”、“曲秀才”是人们将酒拟人化的称呼，因酿酒用曲，遂有此称，这在《开天传信记》中有记载。

    　

　　酒由医家药物变成筵宴饮品，由来已久，周天子对大臣有“九锡”之礼，其中之一是酒，用黑黍和芳草酿造而成。古代朝廷正式宴会，只用按法定规格酿造的法酒，亦称“官酒”，以后衍变为各地的官酿酒沿习下来。从唐人诗“法酒调神气”、“官酒重于锡”，可知这种酒须掺和某些安神益气的药材，是一种糖分多酒精含量低的滋补酒。

    　

　　古代多豪饮之士，《孔丛子》载谚云：“尧舜千钟，孔子百觚；子路嗑嗑，尚饮十植。”陈师道诗赠张耒，谓：“张侯便然腹如鼓，雷为饥声酒为雨。”张耒《明道杂志》说：“晁无咎与余酒量正敌，每相遇，两人对饮，辄尽一斗，才微醺耳。”就因为他们喝的是低度酒的缘故。

    　

　　传至唐代，始见“烧酒”，白居易有“烧酒初开琥珀香”的诗句。但其为红色，与后来所见到的白酒迥异。明代李时珍的《本草纲目》中载：“烧酒，非古法也，自元始创其法。”元代人称它为“汗酒”或“阿刺古酒”。因其为蒸汽凝成的露滴汇积而成，清代有称其为“气酒”的。

    　

　　“烧酒”起初以浓酒和糟一起蒸煮提纯，后来也以糯米、粳米、秣、黍、大麦等作原料。至近代，则以高粱所酿为正宗。据清代梁章钜的《浪迹续谈》卷四记载，曾有外国人得到高粱烧酒，称为“中国至宝”，遗憾的是不知道如何服食。而近古代的烧酒家族中，沛酒、潞酒、汾酒最为文人豪士所钟爱。

    　

　　我国古人对饮酒制订了许多规则。西周设“酒人”一职，执掌酿酒及祭祀大事。封建时代国立大学校长称为国子监祭酒，由博学硕儒充任，为繁琐至极的礼仪提供咨询。《诗·宾之初筵》描述了古代筵宴的程序和详细的规则，如酒过三巡易醉，就不要再喝；宾客醉了应向主人辞别，否则有失酒德；饮酒之所以有豪放之美，是因为它切合完美的礼仪。传统饮食文化讲究礼仪，正是我们民族的美德。