步骤1:葡萄香精勾兑红葡萄酒
实验人员以食用酒精、红曲红色素和葡萄香精为原料,勾兑假冒红葡萄酒。
首先,进行调色,向烧杯中滴入约1克红曲红色素,然后加入纯净水。水与色素混合后呈现暗红色,与葡萄酒颜色十分相近。实验人员再向另一个烧杯中加入15毫升食用酒精,将调好的色素与酒精混合,充分搅拌。用滴管取葡萄香精,向调好的混合液体中滴入两滴香精,再次搅拌,香精、色素、酒精迅速融合。此时混合液体散发出浓厚刺鼻的香味,酒精与香精的葡萄香味混在一起,两名实验人员闻后同时发出咳嗽声。
这时烧杯中的混合液体香味比红葡萄酒要浓重,颜色也比红葡萄酒深很多,需加水勾兑冲淡。实验人员以购买的红葡萄酒为参照,向混合液体中加水冲兑。烧杯中的混合液体颜色由深逐渐变浅。再加入50毫升纯净水,当烧杯中的液体达到约70毫升时,混合液体的颜色与红葡萄酒相近。
为使勾兑葡萄酒的味道更加醇厚逼真,实验人员又向勾兑葡萄酒中加入少许糖水。一杯不含任何天然葡萄成分的香精勾兑红葡萄酒就制作成功了。
步骤2:葡萄汁勾兑红葡萄酒
随后,实验人员又按照另一种配方,用红葡萄汁、纯净水和食用酒精勾兑红葡萄酒。
与前一次实验不同,实验人员用葡萄汁代替了葡萄香精和红曲红色素。葡萄汁浓度较高,香味不及葡萄香精浓郁,但是气味相对清新纯正,刺激性较小。
向烧杯中倒入15毫升食用酒精,再加入等量红葡萄汁进行混合,此时烧杯中的液体呈现透明的深紫色,与购买的真正红葡萄酒颜色相近,但酒精味比较大。这时实验人员加入纯净水进行冲兑。随着酒精浓度的降低,混合液体散发的酒味也逐渐变淡,而烧杯中液体的颜色也变淡了。
实验人员加入了40毫升水,使烧杯中的液体也达到70毫升。此时液体呈现透明的淡红色。为使颜色与真红葡萄酒相近,实验人员又加入了微量红曲红色素,搅拌均匀,烧杯中立即变成深红色,与真红葡萄酒十分相似。