吃鸡蛋须知的学问盘点 健康饮食多注意(8)

 导语：鸡蛋含有丰富的蛋白质，既是养生食品，也是护肤、养发的不错选择。吃鸡蛋的好处虽多，但是不是天天都吃鸡蛋就是最正确的做法呢?经常吃鸡蛋应该注意什么问题?“全营养食品”鸡蛋怎样吃更能发挥其多重功效?了解吃鸡蛋的学问，健康饮食需要多加注意。吃鸡蛋须知的学问1、鸡蛋可以蒸，可以煮，可以煎，可以做成茶叶蛋。那么，哪种吃法才是最健康的呢?

答：从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率方面分析，如果鸡蛋不至于煎到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等各种烹调方式之间的差异并不会很明显。但是从胆固醇的氧化氧化程度和受热程度上看，则会出现较为明显的差距。其中，最健康的烹调方式是蒸煮鸡蛋，其次是煮荷包蛋、蛋花汤，接着是炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，最后则是焗蛋黄等。吃鸡蛋须知的学问2、很多人都喜欢吃腌鸡蛋，但是腌过的鸡蛋营养成分还是一样的么?

答：研究表明，腌鸡蛋在过程中不会造成营养的损失，但是其胆固醇氧化程度会偏大，经常食用容易对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，茶叶中存在抗氧化物质，能减轻胆固醇氧化的程度。吃鸡蛋须知的学问3、一天吃几个鸡蛋比较合理?

答：正所谓“过犹不及”，吃鸡蛋也要控制食量。不同年龄层所能接受的鸡蛋量不同，儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，每天吃1-2个鸡蛋是很合理的。一般的成年人、老年人，每天吃鸡蛋的分量尽量控制在1个以内;而血脂异常或肥胖者，建议一周2~4个鸡蛋为宜。吃鸡蛋须知的学问4、一次性吃五个鸡蛋左右，会引起胆固醇升高吗?

答：不管是成年人还是儿童、老年人，都应该合理控制鸡蛋的摄入量。一次性进食五个鸡蛋的分量，建议在接下来的几天内都要减少胆固醇食物的摄入，便不会导致胆固醇升高。吃鸡蛋须知的学问5、感冒了真的不能吃鸡蛋吗?

答：感冒发烧时，人的抵抗力会下降，人体能量消耗也会偏大，会更容易出现营养缺乏的状况。适当地补充鸡蛋等蛋白质偏高的食物，能帮助恢复身体，但是注意以鸡蛋羹、蛋花汤等清淡的做法为宜。吃鸡蛋须知的学问6、“浓缩就是精华”，是不是个子小的鸡蛋会含有更高的营养价值?

答：有专家指出，鸡蛋的大小、蛋壳的颜色，都与鸡蛋所含有的营养价值没有对等关系。但从矿物质含量上分析，土鸡蛋的营养价值会略高于鸡场蛋。吃鸡蛋须知的学问7、功能鸡蛋能买吗?

答：目前，市场上已经出现了高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等功能性鸡蛋，但是据研究分析，所谓的功能鸡蛋并不具备特殊功能，不过是一种广告效应。此外，人体对微量元素的摄取量是有标准，摄入过多有可能导致中毒。吃鸡蛋须知的学问8、怎样判断鸡蛋新不新鲜?

答：挑选鸡蛋时，可以从三个方面判断鸡蛋的是否新鲜：看，如果蛋壳上会附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，则是新鲜的鸡蛋;摇，用手晃动鸡蛋，内部不会晃动的是鲜蛋;试，将鸡蛋放入冷水中，会下沉的是鲜蛋