徐义 做葡萄酒需要“慢文化”

 

    　1997年，徐义毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院。当年血气方刚、满怀梦想的他，还徜徉文章来源华夏酒报在葡萄美酒夜光杯的理想主义的世界里，对葡萄酒有着特殊的感情和向往。

 

    　如果说，刚出校门的徐义当时还处在对葡萄酒朴素的认知阶段，那么一个偶然的机遇则使徐义彻底与葡萄酒结下了一生的“情缘”。

 

    　那是1998年夏季的一天，徐义到杭州出差，与朋友到酒店里吃饭。他们看到酒店一楼能容纳几百人的大厅里座无虚席，从一楼到二楼，又从二楼上到三楼，都是人满为患。更令徐义吃惊的是，整个酒店里的饭客80%以上都喝葡萄酒。

 

    　虽是偶然发现，但徐义却从中看到了一个问题：在国内，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，葡萄酒迎来了快速发展的良机，在拥有十几亿人口的大国里，葡萄酒的市场容量是难于考量的。这次偶然的“邂逅”，使徐义的从业思路逐渐清晰、明朗了起来，也更加坚定了他的从业信念：“我要投身葡萄酒事业。为这个事业，也为自己的理想去拼搏和奋斗，不达目的势不罢休。”

 

　　挥之不去的记忆

 

    　杭州归来，规划好自己的人生目标后，徐义怀揣梦想，带着满腔的热情开始了他的葡萄酒事业。他的第一站选择了家乡——山东德州。在这里，不仅有着他所熟悉的父老乡亲，还有着适合酿酒葡萄生长的土地和环境。

 

    　徐义应邀来到当地的一家葡萄酒厂工作。当时，这所葡萄酒厂刚刚兴建，面对全新的葡萄酒厂和自己全新的生活，徐义浑身有使不完的劲儿。白天他同工友们挥汗在生产一线，晚上他又把自己关在屋子里，继续深入研究。

 

    　在大家的共同努力下，这家酒厂的葡萄酒生产很顺利，他们望着自己生产的葡萄美酒一瓶瓶的下线、装箱、外运，从心里感到自豪和兴奋。

 

    　然而，事情的进展并不是和想象的那样美好，考验和挫折随即而至。当时，全国各地葡萄酒生产如火如荼，大大小小的葡萄酒厂犹如雨后春笋。产量上升，而酿酒葡萄的供应却出现短缺，为了不影响生产，一些厂家开始降低酿酒葡萄的标准，从而导致了葡萄酒品质的下降，进而影响到市场的销售，徐义工作的葡萄酒厂也受到了这样的影响。

 

    　徐义看在眼里，急在心上。他不断“上书”领导，一再阐述“以质量求生存、以品牌求发展”的观点。然而，他的意见往往得不到重视，更谈不上被采纳。

 

    　很快，连锁反应接踵而至，有些市场开始退货，有些市场得而复失，加上企业管理等方面的原因，企业开始走下坡路。两年以后，这家葡萄酒厂已经难以为继。

 

    　这样的结果虽然令徐义非常失望，但是他不会就此罢休。痛苦之后，徐义又重新踏上了寻求之路，他要寻求能实现自己理想的那一片“圣地”。

 

    　一个偶然的机会，徐义邂逅了东北的一家葡萄酒企业。虽然这家企业的老板对葡萄酒行业很陌生，但是舍得投资，追求规模效应和“现代化”，恨不得一夜之间就把企业做成中国之最。

 

    　当时，在这个企业里，徐义负责酿酒。他懂得，做葡萄酒不能急功近利，必须遵循葡萄酒酿造的规律，循序渐进，保证质量。就像国外先进的葡萄酒庄一样，有些在国际上非常著名的酒庄，其规模不一定大，而且工艺还比较传统，他们追求的是葡萄的栽培、葡萄树的树龄和葡萄的品质。所以，酿出来的酒非常鲜美、出众。 

 

    　出于这些考虑，他反复与老板沟通，希望老板能采纳他的建议，改变这种大干快上的做法。然而，老板非但不听，后来反而变本加厉，而且根本不尊重徐义和技术人员的意见和观点。对此，徐义很是苦恼。经过激烈的思想斗争之后，徐义毅然辞去了这份待遇优厚的工作，他要重新寻找适合自己发展，发挥自己才能的土壤和环境。　

 

    　徐义在迷茫之中忽然想起，一年前自己去东北葫芦岛的时候，曾经认识了一位葡萄酒的老板。那时，他刚刚兴建葡萄酒厂，现在肯定需要人手，特别是需要像徐义这样的专业人才。于是，徐义就投奔葫芦岛而来。

 

    　对于徐义的到来，那位老板很高兴，不但给徐义优厚的待遇，而且还委以重任。面对优厚的待遇和重任，徐义并没有心动，他反而开诚布公的告诉老板，自己不是为钱而来，而是为做葡萄酒的理想而来。半年内他不要工资，他需要磨合，若磨合的好，他就留下来踏实工作，如果磨合不好就各行其道，互不相伤。

 

    　老板同意了徐义的要求，徐义也以“观察员”的身份开始了自己的工作。然而，通过不到半年的观察，徐义发现，这个老板同样是个急功近利型的。徐义又一次陷入了迷茫和痛苦之中。

 

　　搭建自己的舞台

 

    　面对三次从业，三次不欢而散的结局，徐义心灰意冷，甚至开始怀疑自己是否能在这个行业里坚持下来，即便坚持下来其前景如何？徐义不得而知。然而，直觉告诉他，他挚爱着这个行业，不能因为暂时的“失败”而改变自己的人生方向，他必须坚持。同时，他也悟出了一个道理，要想唱好葡萄酒这出戏，必须有一个属于自己的舞台，让自己成为这个舞台的“主角”。

 

    　2001年，经过深思熟虑，徐义决心自己干。他这一想法得到了昔日曾是同事的共鸣，于是，他们两个做出了一个决定，在德州创业。

 

    　靠着筹借来的资金，徐义在德州的黄河涯租赁了厂房，购买了设备，开始了一切筹备工作。

 

    　酿酒需要葡萄，葡萄需要自己种植，可是徐义他们没有土地。经过多方联系，徐义发现，在德州有许多河滩地一直闲置，其土壤是沙土地，非常适合酿酒葡萄的生长。徐义就找到河滩地的承包单位，提出由承包商投资种植葡萄，建立发酵站，由徐义提供技术，负责酿酒，利润按比例分成，承包方愉快地接受了合作方案。这样一来，徐义他们即解决了资金问题，又解决了原料问题，为启动公司奠定了基础。

 

    　事情有了眉目之后，徐义给自己的公司注册了一个好听的名字“德州奥德曼葡萄酒庄”。公司虽有了，但是徐义心里明白，德州市场葡萄酒品牌应有尽有，省内的、国内的甚至世界的名牌都在德州占有一席之地，随便拉出一个来，都比自己的大。公司能否存活？能坚持多久？不得而知，他只有咬紧牙关往前冲了。

 

    　“人缘好了处处都有贵人相助。”徐义深有感触地说。一次，徐义突然接到一个陌生人的电话，那人自称是河北某地的一个经销商，听说德州有个“奥德曼”葡萄酒庄，想过来看看谋求合作。

 

    　接到电话，徐义犯了难。让人家来看什么呢？此时，公司产品还没有生产出来，厂房又是那么简陋，办公条件那么艰苦，人家来看了实底肯定不愿意同我们合作；可不让人家来也不行，会让人产生怀疑。但最终，他们还是把那位经销商请了过来。

 

　　徐义骑着摩托车将那位经销商接到公司，那位经销商看了公司后，不但没有立即走人，还表达了合作的愿望，晚饭就在办公室里自己做，睡觉就和徐义挤在硬板床上。第二天，那位经销商要回去了，临走时掏出了3万元现金，对徐义说：“你一旦有了产品就第一时间送给我，如果做不起来也不要紧，我这3万元就算是和你交个朋友的投资。”

 

    　拿着这3万元，徐义激动地不知说什么好。他暗下决心，一定要干出个样来，决不能辜负人家的一片心意。从那以后，徐义他们咬紧牙关，克服了数不清的困难，一步一步往前走。经过几年的发展，奥德曼酒庄从无到有，从小到大，稳健地发展了起来。虽然比不上国际国内的大品牌，但却是在按照徐义的思路、尊循葡萄酒的酿造规律而来，目前，在德州地产品牌中首屈一指。每每讲到这些，徐义就感慨地说：“这都是给逼出来的，如果不是三次碰壁，如果不是许多朋友的相助，公司能否走过来也是个未知数。”

 

　　让品牌慢慢发展

 

    　在与徐义交谈的过程中，记者发现，徐义几次都提到一个“慢”字。他说：“葡萄酒发展有它自身的规律，必须要遵循。作为一个真正的葡萄酒从业者，必须要懂得坚持什么，舍弃什么。”徐义说：“人们对一个品牌的认可和认知有一个过程，这个过程也可能很长，所以要有耐心，决不能靠一些小聪明和小手段来获取短暂的‘收获’，这样做就是饮鸩止渴”。

 

    　徐义说，他时常告诫自己，必须把握住三个基点：第一就是以健康的理念作品质。徐义认为，在葡萄酒的生产经营过程中，最根本的就是对葡萄酒品质的坚持，这是底线，不能超越。第二就是以健康的理念做市场。常年来，徐义他们最主要的方法是让消费者免费品尝。一开始，消费者不知道德州还有个“奥德曼”品牌，接受起来有困难。但是，当他们品尝了以后，都认为这酒挺好喝，慢慢的回头客就多了起来。对于一些社会和企、事业单位的公益性的活动，徐义就免费赠送葡萄酒。这样做一是可以提升品牌的影响力，二是也算是对社会的回报和感恩。

 

    　徐义说：“经过10多年的发展，奥德曼品牌在当地市场已经有了很大的影响力，占有了当地的主流市场，下一步考虑向外部市场发展，譬如江浙和福建一带的市场，这也是品牌发展的需要和企业发展的需要。”

 

    　第三就是以健康的理念做文化。徐义给记者讲述了这样一个例子：有些消费者喝了葡萄酒后反应上头。经过调查发现，并不是葡萄酒有问题，而是他们的饮酒方法有问题。这些人喝葡萄酒犹如喝白开水，一个人一次能喝两、三瓶，而且是大口大杯的痛饮。这样不仅感受不到葡萄酒的美妙，还伤身体，徐义认为，这其实是一个文化的概念。

 

    　西方人喝葡萄酒是小口品饮，而中国消费者往往是大口痛饮，这种文化的差别，也造成了国人对葡萄酒的认识和认知的差异。

 

    　为了解决这个问题，徐义他们经常免费组织培训，近年来已经做了近千场。他们还发明了“奥德曼喝法”，这种喝法是：小杯盛酒，大口干杯，适可而止，不可超量。这样既保证饮用者满足“豪饮”的面子和热情，又不至于喝多超量。

 

    　“不管是做品质、做市场还是做文化，都要慢慢来，不能急于求成，更不能急功近利。现在，我们的奥德曼品牌在当地市场已经是知名品牌了，但是同国内、国际的大品牌相比还有很大的距离。但是，我们仍然不急，慢慢发展，让品牌在慢节奏中自然成长。将来我老了的时候，还能陪伴着奥德曼品牌安享人生，岂不是一件最为快乐的事情？一生的事业总比一时的事业要幸福得多。”徐义说。