茅台集团副总张德芹：茅台当不当国酒不重要

 　　一直以来关于茅台“国酒”身份存在着诸多争议，茅台副总、习酒董事长张德芹近日表示，“我说茅台当不当国酒不重要，但是有一点，茅台人对传统文化的尊崇、对民族文化的敬畏及对传承祖宗留下来的这种传承，值得我们这些企业去思考的。”

　　张德芹在多个场合都曾提及，白酒是一个二十四节气及天、地、人结合的传统产物，它所依赖的是传统工艺，而茅台一直坚持“不创新”，将传统工艺坚持到底。“但 有些企业却不是这样，我这里也不点名，老祖宗将几千年的工艺传给你，在前些年整个市场供不应求的时候，你就采用‘先进’的工艺获得产能快速增长，但是你在工艺上很不安全的。”

　　白酒行业需要冷静下来

　　张德芹在“中国酒业主流媒体走进遵义白酒产区座谈会”上表示，当下的白酒行业不需要讲数字，地 方政府也没必要吹牛。据统计，中国白酒行业2013年产量为1226.2万吨，同比增长6.33%。张德芹认为这些统计数字不科学、不可靠。“如果终端白 酒真正到了这个统计数字是什么概念？意味着一个家庭4个人里面就有1个人喝酒，这个人一年就要喝掉80多斤酒，一个月就要喝掉六七斤酒，可能吗？不可能 的。”

　　另外，张德芹指出，在行业调整的2013年，酒企日子普遍难过，有些企业却宣称自己是“逆势增长”，他认为此举非常可笑。“现在应该说我们 企业自己知道整个行业冷暖，但是大家都在互相蒙，大家都还在想着我自己应该还不错。” 张德勤认为经过30年改革开放，白酒行业变得非常浮躁甚至功利，他认为当下的白酒行业应该冷静下来并减速，从高档换到中档。

　　“先进”工艺快速增长但并不安全

　　一直以来关于茅台“国酒”身份存在着诸多争议。2012年，贵州茅台申请“国酒茅台”商标，引起行业内外关注，五粮液、汾酒、杜康等酒企纷纷公开表示反对，业内及民众也有不少质疑的声音。

　　茅台集团副总、习酒董事长张德芹近日在“中国酒业主流媒体走进遵义白酒产区座谈会”上表示，“我说茅台当不当国酒不重要，但是有一点茅台人对传统文化的尊崇、对民族文化的敬畏，以及对传承祖宗留下来的东西的这种传承，值得我们这些企业去思考的。”

　　张德芹在多个场合都曾提及，白酒是一个二十四节气及天、地、人结合的传统产物，它所依赖的是传统工艺，而茅台一直坚持“不创新”，将传统工艺坚持到底。“但 有些企业却不是这样，我这里也不点名，老祖宗将几千年的工艺传给你，在前些年整个市场供不应求的时候，你就采用‘先进’的工艺获得产能快速增长，但是你在 工艺上很不安全的。”

　　张德芹提到的“先进工艺”，指的就是“酒精勾兑”，业内也称为“液态发酵”，中国白酒专业协会副会长沈怡方曾提到上世纪六七十年代，因为粮食短缺，于是就有很多人琢磨少用粮或者不用粮食，用其他的东西代替酿酒。于是发明出一种技术，也就是食用酒精勾兑白酒技术，也符合国家相关 标准，“这个食用酒精勾兑白酒开始以后，一直到现在都在用。”

　　“我不是说酒精勾的就不用喝。我的父亲是一个农民，他就一直在喝酒精勾酒。他每天喝的不多，大概一小杯，一两酒不到，喝了下田了，他觉得很好。”但张德芹觉得酒精勾兑的价格还卖几百块，“这不厚道”。在他看来，遵义真正树品牌的还是坚持酿酒工艺。

　　大学一毕业就进入茅台一线生产车间工作十余年的张德芹一直觉得，在白酒行业井喷的时期，茅台工艺不浮躁，不为利益所动，“茅台人坚持了做人的标准”。他认为，遵义做酒人的这种做事态度、这种情感、这种酒的理念应该得到外界的认同，让别人相信“它的酒真的是好酒”。而作为企业，也需要自立，沉淀下来好好做 酒。“我相信所有的企业都可以做到，我们慢慢来。”