AndrewCaillard 学习葡萄酒没有捷径

 

    　Andrew Caillard MW 1984年毕业于罗斯沃西（Roseworthy）大学酿酒专业，1993年获得葡萄酒大师（Master of Wine）资质，是澳大利亚葡萄酒大师协会前任主席，同时也是资深葡萄酒拍卖师，Langton’s葡萄酒拍卖行联合创始人，国际葡萄酒评审、葡萄酒顾问，并有葡萄酒相关著作出版，与Lion Rock Film公司一起合作一部关于波尔多及中国葡萄酒的纪录片“Red Obsession”。

 

　　巴罗萨谷是了解澳洲葡萄酒的窗口

 

    　赵晓娟：作为参加过两次WINE100评比活动的评委，您认为今年的比赛与去年有什么不同？

 

    　Andrew Caillard：跟去年相比，这次参赛的葡萄酒明显数量更多了，达到了近600款，来自于中国市场上能够买到的各主要品牌。去年，我们评委做记录主要靠手写，这是一种传统的记录习惯，但是对于主办方的后续整理来说，比较容易出现疏漏——因为会有一些字迹不清的现象。而今年，主办方设计了专门的软件用来记录结果，前期对评委来说非常方便好用，更加一目了然，而且便于操作，对于后期主办方的整理和统计来说，则更加快捷且不容易出错。我很高兴这样的一种用软件的评价的方式引入了在中国举办的葡萄酒大赛，说明中国和世界的接轨越来越紧密了。

 

    　另外，从参赛的葡萄酒口感上来说，质量也更好了。种种迹象都表明，WINE100大赛正在成为一个立足中国市场、面向国际的权威性比赛。去年，在比赛结束之后，我还参加了在上海、北京、南宁举办的WINE 100 SHOW，将比赛中获奖的酒款通过品尝会的形式进一步推荐给消费者。我看到，受邀参加的人都非常认真地品鉴这些获奖酒款，我感到很高兴，而这一次，比赛结束后WINE 100 SHOW也将在一些葡萄酒消费的主要城市举办。总体来说，中国市场确实需要一个这样权威性的比赛。

 

    　赵晓娟：这次WINE100的大师班上，为什么您选择讲解的课程是“来自巴罗萨谷的佳酿”？

 

    　Andrew Caillard：巴罗萨在过去的三个世纪中，已被公认为是澳大利亚最著名及最具代表性的葡萄酒伟大的产区。与澳大利亚其它葡萄酒产区相比，巴罗萨自1842年起已获得多项国际奖项并且备受葡萄酒收藏家的瞩目。巴罗萨拥有世界上最古老的葡萄园，其中一些已超过150年的历史。西拉是巴罗萨的明星品种，并在该区域广泛栽种。在2010年度兰顿（Langton’s）分级所包含的123款葡萄酒中，有31款葡萄酒出自巴罗萨。因此，我觉得了解澳大利亚葡萄酒的高品质，巴罗萨是一个很好的窗口，所以我选择了在这次的大师班上给大家系统地介绍巴罗萨的葡萄酒。从课程之后的反响来看，大家在品尝之后，都对巴罗萨有如此优质的葡萄酒而惊叹不已，而课程上我们品尝到的葡萄酒不过是冰山的一角而已。　

 

　　网络竞拍，缩短消费者与顶级葡萄酒的距离

 

    　赵晓娟：作为知名的兰顿葡萄酒拍卖行联合创始人，您认为兰顿精品葡萄酒拍卖行和其他世界著名拍卖行有什么区别？

 

    　Andrew Caillard：首先，兰顿精品葡萄酒拍卖行有着更为广泛的选酒标准，除了拉菲、拉图、玛歌这样的法国名庄酒，我们对于优质的澳大利亚酒的选择比欧洲最大的葡萄拍卖行都要齐全。在建立拍卖会之初，公众还没有建立起来杰出的澳大利亚酒的品牌印象，因此我们做了很多的努力，在这些年拍卖的过程中，我们也等于是进行了20多年的澳大利亚葡萄酒的宣传和推广工作。就像让波尔多名庄扬名立万的1855年分级制，我们也制定了一系列酒品的等级分布，以价格和质量为测定标准，酒品分为四个等级，分别是超乎寻常的（Exceptional）、突出的（Outstanding）、极好的（Excellent）、卓越的（Distinguished）。而且这些年，我们的发展也非常迅速，第一届拍卖会我们只有34款澳大利亚葡萄酒入选，之后每五年顺势增长为64款、89款、直至今天的上百款，这也说明了澳大利亚酒品质量和知名度的总体提高。

 

    　另一点重要的区别就是我们对于网络完善的开发和应用，兰顿目前拥有世界上最先进的网络竞拍系统，而且我们还在不断更新系统，进一步缩短消费者与顶级葡萄酒之间的距离。要知道，在当今的信息社会，网络是一个非常重要的信息和销售渠道，包括法国、美国等许多葡萄酒生产国的酒庄都在网络上向全世界的葡萄酒爱好者销售和推广自己的葡萄酒，而我们对这一点认识得比较早，很早就开始了对于我们自己的拍卖系统的网络开发和应用，不断地缩短消费者与顶级葡萄酒之间的距离，让他们能够第一时间拿到性价比很高的顶级葡萄酒。这样做也让我们感觉非常地兴奋。这是一个不断在上升的市场。

 

    　赵晓娟：当初您为什么想到拍摄一部关于波尔多及中国葡萄酒的纪录片Red Obsession？

 

    　Andrew Caillard：我们了解到，人们非常喜欢这部纪录文章来源华夏酒报片，通过它，你会记得这些年在葡萄酒行业发生的重要事情，包括波尔多期酒变化的价格，关于中国市场的现状和展望，人们想去探索这些地方发生了什么，非常有趣。通过这个纪录片，我们想告诉大家关于葡葡酒背后的故事。而就我个人来说，这么多年从事和葡萄酒相关的工作，也让我想不断地探索将葡萄酒和其它领域结合，更近距离地面向大众展示葡萄酒的无尽魅力，让不了解葡萄酒的人能够想去了解甚至喜欢上葡萄酒，让喜欢上葡萄酒的人对于葡萄酒的文化有更深入的认识，显然，拍摄纪录片是一个可行的方法。

 

　　写好品酒笔记是学习葡萄酒的必修课

 

    　赵晓娟：中国现在有越来越多的葡萄酒爱好者和专业人士开始了对葡萄酒的系统学习，作为世界上一共仅300位左右的葡萄酒大师之一，您能给他们一些什么建议让他们更好地来学习葡萄酒呢？

 

    　Andrew Caillard：葡萄酒爱好者和专业人士对于葡萄酒的学习深度和侧重点肯定是不一样的，普通的爱好者更随意一些，他们可以更多地享受葡萄酒带来的美好感受，而不用拼命去记住各个葡萄品种在不同土壤和天气下的表现。但是要想在这条路上走得更远，甚至成为葡萄酒大师（Master of Wine），就应该有更多客观理性的思考，需要进行一系列系统的学习，而且这个过程是很艰辛的。我在去年的WINE100大师班上就曾经详细介绍过，在MW考试的盲品环节里，考生如何展现出自己评估和确定“葡萄酒的品质”以及“经典”款葡萄酒的能力。基础酿酒知识，包括特性（Personality）、葡萄品种的使用、风格、熟成和陈年也在需要掌握的范围里。精炼与简洁的记录非常重要，考试的时间只有两个小时，有条不紊地专注于品酒，快速地做出决定，记录下答案是必须技能。而这些能力必须通过平时刻苦的训练来获得，没有天上掉馅饼的好事，我也基本没有看到有葡萄酒大师是完全靠“天赋”获得这一荣誉。很多人经常问我成为葡萄酒大师有没有什么秘诀，我这里要再次重申，认定目标，努力向前，没有其它捷径可以走。

 

    　当然，在学习方法上，我们能够借鉴一些比较好的有用的方法，避免做无用功。我的建议是，要更好地学习和了解葡萄酒，除了多喝之外，还得会做品酒笔记。一份详细的品酒笔记有助于你对葡萄酒的深入理解，也能让你看清楚盲品推理的思路，还能帮你思考。一个好的品酒笔记能够展现出品酒者的全部能力：包括品酒的能力、展现对葡萄酒的酿造——包括酿造与熟成有一定的了解，对葡萄酒风格的了解；质量评估；酒龄或者年份的评估；葡萄品种；国家，产区，子产区，有时候甚至会精确到村镇。当然，勤于记品酒笔记也能锻炼出品酒者简洁精炼的书写能力，因此准确的英语拼写能力是必须的。你可以形成自己的一套记录品酒笔记的方法，但是前提在于，你在不断地去尝试去记录，而不是喝过就忘记。