白酒可养生有新依据?别以科学的名义忽悠消费者

 　对于喜欢的食物或者饮料，人们总希望它具有一些“保健功能”，白酒就是个典型的例子。在中国，酒文化源远流长，不管是江湖游侠还是文人墨客，酒都是不可或缺的元素。到今天，在许多人眼里，喝什么酒成了身份的象征，喝多少酒成了感情深浅的标尺。

　　于是，酒的“档次”也就凸显出来。而那些“好酒”，也就致力于证实自己的“不凡”——比如说，证明它含有特别的“保健成分”。中国酿造领域一位知名专家，不负白酒企业的众望，发表了一篇题为《科学认识中国白酒中的生物活性成分》的论文，在行业内引起轰动，被认为是“白酒可养生有了新依据”。论文认为，“白酒中的有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富，能够缓解酒精伤害、调节生理节奏，预防疾病和促进康复。如萜烯类化合物就具有抗癌症、抗病毒以及抗炎症等活性功效”。

　　白酒是一种发酵产物。经过了蒸馏纯化，主要的成分是酒精和水，以及各种各样含量很低的有机化合物。随着检测技术的进步，在其中检测到多种“有机酸、不饱和脂肪酸、杂环化合物、酚类、萜烯类化合物”，并不令人惊奇。

　　这些物质中的有些种类在细胞实验或者动物实验中也可能显示出了“保健功能”。不过，需要强调的是：首先，有一些此类成分显示过某种功能，并不等于这类成分都有这类功能，它们中的一些具有毒害作用的可能性同样存在；第二，动物实验和细胞实验中“有作用”，跟“人体中有作用”，中间的距离不可以道里计；第三，即便是那些“真的有效”的成分，也需要足够的量才能发挥作用，而要通过喝白酒来获得足够的量，得需要喝下多少白酒？

　　最重要的是，在这些成分的保健功能还是“莫须有”的前提下，酒精的危害却是肯定而明显的。不说醉酒导致身体失调因而出现的车祸或者摔倒，酒本身对身体健康的危害就不胜枚举。根据流行病学的调查结果，每天喝几十克白酒，脂肪肝、肝癌等多种疾病的发生风险就成倍增加。要靠“中国白酒”中特有的“保健成分”去抵消这些危害，还要产生“保健作用”，纯属是是美好的童话。

　　且不说那些所谓的“保健成分”是否靠谱——在科学证据的层面上，说它们具有“保健功能”本身就没有什么靠得住的证据。即便把那些不靠谱的证据当成真的，酒中的含量也微乎其微——酒商们喜欢说“有多少多少种”，但几十几百种微乎其微的成分，各自的“可能”的功能还往往互不相同，加起来也还是微乎其微。反倒是产生危害的酒精，虽然只有一种，就已经足够“秒杀”这些无所谓有、无所谓无的“保健成分”了。

　　其实，任何一种常规食物，甚至地里随便拔几根草，只要拿去进行精细的化学分析，也都能发现几十、几百甚至更多的成分。这些成分中的大多数，拿去就行细胞或者动物实验，也能够检测出各种各样的保健功能。它们的数量和种类，可能远远比白酒中的还要多。而且，它们还不像白酒那样，含有大量酒精这种危害明确的成分。

　　换句话说，按照白酒的保健功能这种研究思路，任何一种可吃的东西，都可以“为养生找到依据”。这样的科学研究，只不过是忽悠的工具而已。