塔牌绍兴酒：高端白酒销量下降，是黄酒的一次机遇

 　　在浙江，乃至整个长三角地区，很多人都爱喝黄酒，也是厨房里的重要佐料。

　　说起黄酒，多数人自然想到绍兴，就像说起葡萄酒会想到法国一样。天下黄酒源绍兴。

　　但是，虽然酿制技艺已成为国家非物质文化遗产，绍兴人一直想让黄酒成为世界工业遗产项目，却迟迟未有进展。

　　绍兴人还一直希望，能设立绍兴黄酒生产专区，像西湖龙井那样有原产地保护区域。

　　最近召开的绍兴市“两会”上，就有政协委员提出这样的观点。

　　绍兴黄酒何去何从？设原产地保护区域有什么意义？传统酿制技艺该怎样进一步传承与发展？

　　我们选择了绍兴黄酒的三家代表企业——浙江塔牌绍兴酒有限公司、会稽山绍兴酒有限公司和古越龙山绍兴酒有限公司，听听他们的看法。

　　浙江塔牌绍兴酒有限公司总部在绍兴柯桥湖塘街道，他们的“发展梦”是：销售额超10亿元，早日上市。

　　不过，对于这家一直坚持纯手工酿制、一冬一酿的黄酒企业而言，销售额要做到10亿元并非易事。

　　“最近几年的年产量都是4.5万吨，销售额在6亿至7亿元左右。”塔牌公司副总经理缪洪湖表示，越往前走，困难越多。

　　这家由省粮油食品进出口股份有限公司投资设立的黄酒企业，早在1999年就被授予国家首批“中华老字号”企业。

　　他们通过手工酿造，利用鉴湖源头水特殊的自然地理环境，顺应四季自然交替节律，形成了一套属于自己的酿造工艺。“众所周知，日本对进口产品向来以严格出名。塔牌出口到日本，一直都是免检的。”缪洪湖说，公司所有生产工艺采用传统手工，他对产品销售一直有信心。

　　记者面对面

　　调整策略，主打20多元左右的产品

　　记者(jz)：今年的绍兴市“两会”上，有政协委员提出绍兴黄酒应该建立生产专区，你怎么看？

　　缪洪湖(mhh)：建立生产专区这个提议很好。以前一说起绍兴黄酒酿制，必有三大件——鉴湖水、太湖大米、诸暨陶坛。建立生产专区对黄酒产业可持续发展，对鉴湖水质的保护有重要意义。现在太湖大米也是稀缺资源。塔牌公司为此早在几年前在安徽建了10多万亩粮食基地，公司酿制黄酒所用的糯米都源自这个原料基地，有利于对种植全程实行质量监控。

　　jz：绍兴黄酒酿制技艺在2006年成为首批国家非物质文化遗产。但随着黄酒产业的迅猛发展，如何保护与利用好黄酒传统酿制技艺传承人，成为急切需要重视的问题。对此，你有什么好建议？

　　mhh：黄酒酿制过程中，除了对糯米原料等监控把关之外，还有酿酒师把关。现在，全国酿酒大师黄阿牛的两个徒弟之一，就在塔牌公司。一直以来，塔牌公司的黄酒，都是严格按照节气生产：三伏天制作自然培养的白药，农历八月制作生麦曲，立冬开始投料发酵，立春开榨煎酒(澄清和灭菌)。

　　黄酒手工工艺传承，离不开酿酒大师。在此建议政府有关部门，对包括国家级第一批非物质文化遗产传承人、全国唯一的酿酒大师等绍兴黄酒遗产人力资源，予以特别培育和支持。

　　jz：去年以来，酒类市场特别是高端白酒的市场销量有较明显下降，这对以中低档市场价格面向消费阶层的黄酒而言是否是一次难得机遇？对于包括省城杭州在内的长三角地区，公司的销售策略是什么？　　mhh：公司之前走高端销售路线，去年开始调整策略，主打20多元左右的产品，主要面向家庭消费和商务接待。

　　去年有部电影《私人订制》很夺眼球，凑巧的是，我们也从去年开始开展黄酒“私人订制”业务，开发个性化产品。买一瓶酒也可订制，我们做到10个工作日内送到客户手中。去年11月开始，我们做了38笔订制业务，总额200万元左右。其中多数是婚宴用酒，包括杭州的一些酒店。

　　你可能不知道

　　塔牌绍兴酒：占全国黄酒出口总量40%

　　与其他绍兴黄酒有一点明显不同的是，1998年以前，塔牌绍兴酒主要做外贸。据缪洪湖介绍，自1958年进入国际市场以来，公司旗下的黄酒产品已先后销往欧美、日韩及东南亚、港澳台等30多个国家和地区，年出口量超6000吨，约占全国黄酒出口总量的40%，年出口额超过千万美元。

　　如今，“塔牌”商标已在全球20多个国家和地区注册，并受法律保护。

　　从1998年始，塔牌绍兴酒有限公司将目光瞄准了国内市场。目前，该公司设在全国各地的连锁专卖店达120多家。最近两年，公司年销售额增幅均超过25%。

　　去年有一部电影《私人订制》很夺眼球，凑巧的是，我们也从去年11月开始开展黄酒“私人订制”业务，做了38笔订制业务，总额200万元左右。其中多数是婚宴用酒，包括杭州的一些酒店。