优质陈酿酒比例的上升导致香槟糖分水平下降

 干型非年份香槟中糖分水平的下降既与香槟区气候变暖有关，也与当今混酿过程中优质陈酿酒比例的上升有关。

　　布鲁诺·帕亚尔在其布鲁诺·帕亚尔干型香槟的酿造中，至少使用了33%的优质陈酿酒。他说：“现在，在香槟酿造的过程中，增味剂的使用量明显降低，这个变化主要是受优质陈酿酒的影响”。

　　帕亚尔在80年代早期就创建了自己的香槟品牌，他说那时在酿造非年份干型香槟时，每升葡萄酒加15克增味剂是常见用量——那也是对“干型”香槟增味剂用量的最高标准。

　　帕亚尔说：“1981年，我刚开始酿酒时，我使用的增味剂用量为10克每升，而大多数香槟酒庄都使用15克每升，并且销售总数中有30%是半干型香槟，可见，那时人们比现在更喜欢甜口味。”而现在人们对于干型香槟的需求越来越高，这也是降低增味剂使用的原因之一。不过，香槟糖分水平的下降的主要原因是全球变暖和优质陈酿酒比例上升的缘故。帕亚尔补充说“全球变暖是个事实，但是香槟增味剂平均用量的下降，主要是受优质陈酿酒的影响。”

　　优质陈酿酒的使用使香槟酒庄每年酿造的香槟得以保持一致的风格，同时也减弱了香槟酿造对增味剂的依赖。帕亚尔以2003年份的香槟酿造为例。2003年，天气炎热，用该年份收获的葡萄酿造香槟，使用的优质陈酿酒的比例高达50%。另外，温控系统和不锈钢罐的使用也使优质陈酿酒的保存更加方便，酒庄获得陈酿酒更容易了。

　　现在非年份香槟中优质陈酿酒的混合比例普遍上升至1/3，而早在90年代初，只有少数几个香槟酒庄敢自诩在混酿过程中使用了15%的优质陈酿酒。