今世缘机械自动化酿酒的前世今生

 发酵、出窖、加粮、配料、装甑、拌曲……在2011年之前，这些是从事了20多年酿酒师的王连成每天的工作，每一步都需要手工参与完成，同时还要辅之以眼看、耳听、鼻闻、口尝进行检测。可是近两年，这位老酿酒师却突然闲了下来，每天还在从事酿酒工作，却再也不需要像以前那样每天拿着铁铲手工劳动了。

　　2011年12月，在经过长达6年的研发调整之后，今世缘酒业自主研发的机械自动化白酒酿酒生产线投入生产，实现了酿酒全程信息化系统有效控制，机械自动化完成。在今世缘酒业中，很多像王连成这样的老酿酒师开始放下铁铲。

　　酿酒全程机械自动化大幅提升了今世缘生产效率，推动了今世缘全国战略快速发展。2014年，今世缘全国加速布局400家今世缘国缘旗舰店及加盟专卖店营销网点。

　　今年，ipo二次重启，江苏今世缘酒业公开发布了招股说明书(申报稿)。招股书(申报稿)显示，今世缘将以超过半数的募集资金用于酿酒机械化及酒质提升技改工程。

　　 机械化酿酒走上历史舞台

　　今世缘酒业位于江苏省涟水县高沟镇，主要从事浓香型白酒的生产、加工和销售。公司目前拥有“国缘”、“今世缘”、“高沟”三个白酒品牌。在自动机械化生产线建成之前，今世缘主要运用“老五甑续楂法”传统工艺，采用手工方式生产。

　　2004年，今世缘研究项目《今世缘、国缘酒酿造工艺创新研究》验收成功，2006年开始，今世缘开始对生产线进行机械化、自动化、信息化改造。

　　与此同时，中国白酒行业黄金十年的开始。国民财富的增长、消费的升级和社会交往活动日益频繁，使得白酒消费的需求不断增强。数据显示，中国白酒2010年全年产量达到891万吨，较2004年增长了约186%。而其中，中高档白酒产品的产量和销量增长最快，呈现出繁荣的景象。许多白酒生产企业采取了多种措施，扩大中高档产品的生产能力。但总体来看，中高档白酒产品供给增长依然缓慢。

　　由于优质白酒的生产需要勾兑经过较长的陈化老熟期的优质基酒，所以企业只有大幅提高基酒品质，才能满足市场需求。

　　与此相悖的是，非机械化的传统酿造方式，依赖操作人员的个人判断和感官认知。一位合格的操作人员则需要老师傅的“传帮带”，花费很长时间学习才能够真正上手参与酿酒各个环节。近些年来，年轻的工人由于不能承受传统酿酒生产中强度较大的劳动，所以，各个白酒企业面临着招聘越来越难的问题。这些都严重制约着白酒酿造的生产力。同时，手工劳动的方式无法保证产品的产量质量的稳定。

　　白酒企业急需对现有的酿酒工艺进行技术改造，实行机械化酿酒，克服瓶颈制约因素，提高优质原酒产量。自动机械化酿酒开始走上历史舞台。

　　今世缘开启机械化酿酒时代

　　今世缘对机械化酿酒的研发和建设，成为行业研讨和参照的标杆。3月19日，国家工信部消费品工业司、中国轻工业联合会联合召开全国消费品工业“两化”深度融合今世缘现场经验交流会。百余名专家、企业家齐聚酒镇高沟，以多种形式，总结、推广今世缘酒业运生产线实现转型升级的先进经验。

　　2004年，今世缘自主创新项目《今世缘、国缘酒酿造工艺创新研究》通过验收，从此，今世缘开始了自动机械化生产线研发建设。同年，今世缘对酒的勾兑过程和酒库的管理实施了自动控制和信息化管理；2006 年，今世缘粉碎制曲生产过程实现了机械化和自动化控制，实施了信息化管理。2009 年，今世缘对麸曲生产采用了现代大规模机械化纯培养技术，并申报了国家专利。　　2011 年今世缘又与江南大学签订《白酒酿造机械化、自动化成套装备研发》的技术合作合同，共同研发酿酒自动化控制系统技术。

　　2011年12月，今世缘机械化酿酒车间生产出了第一桶原酒。数据显示，机械化生产出的原酒出酒率、优酒率均高于人工生产的优质原酒。

　　目前，今世缘已经有多套机械自动化生产线投入生产。记者观察到，在今世缘的整个酿酒生产厂房，再也见不到那种工人汗流浃背，环境脏乱的情景。每个机械化生产车间只有4、5个工人进行观察、调整，就可以顺利完成整个生产过程。

　　据今世缘披露的财务信息，在同时受到调整期影响的情况下，2011年—2013年，其营收分别为22.42亿元、25.94亿元和25.15亿元，稳步增长。

　　以机械化突围调整期

　　2012 年下半年以来，由于禁酒令、三公消费政策趋严以及塑化剂事件等的影响，一线白酒市场规模出现萎缩。白酒行业结束了黄金发展期，全行业进入了结构化调整期。

　　但是，调整期内，白酒消费的刚性需求却越来越明显，高端白酒市场依然呈现上涨趋势。数据显示 2013 年白酒产量达到 1，226.2 万千升，较2012 年相比增长了 6.33%。 按国家统计局统计数据计算，人均白酒消费量逐年上升，截至 2013 年末全国人均白酒(折 65 度)消费量已达 8.57升/年。

　　而城市化进程的逐步深化，国家城镇化发展战略的实施，将会持续带动购买力增强，白酒市场上涨趋势仍然可以预期。

　　“调整期正好是对产品结构、生产方式等进行深层次调整的重要时期，白酒企业应积极进行创新变革，激发新的需求和购买活力，同时为市场回暖时，可以抢占先机做好准备。积极调整、改革酿酒工艺和管理技术，就是白酒企业应采取的‘过冬’举措。”一位白酒市场观察人士分析说。

　　机械化实现黄水100%回收

　　机械化生产线的投入使用，不仅使今世缘的原酒产能大幅提升，而且使生产过程更加环保。

　　据了解，浓香型白酒酿造过程中会在酒窖中产生一种副产物——黄水。黄水含有一定的酒精度，丰富的醇类、酸类、醛类、酯类等呈香味物质和有益微生物，可通过底锅再蒸馏的方法回收利用，可以提高基酒的感官质量，改善口感质量，使酒体更醇和、丰满；同时，也提高了废水处理效果。

　　在传统酿酒生产方式中，发酵窖池都是土底结构，黄水只有直接排放。一度让很多企业为之犯难。今世缘也针对此做过一系列工艺研发改造，将土底换成混凝土浇铸的水泥底，杜绝了发酵过程中黄水的渗漏，并通过不锈钢导管统一集中回收，二次循环利用。而机械化生产线则进一步实现了对黄水的回收利用。记者了解到，今世缘机械化生产线中使用的为全封闭酒窖，生产过程中产生的黄水可以全部被抽取回收，极大提升了黄水的利用率，避免了其对环境造成的影响。

　　“我们的全自动机械化酿酒之路才刚刚开始，我们将投入更多的研发费用，进行更多的创新尝试。”吴建峰说。今世缘招股书显示，酿酒机械化及酒质提升技改工程建设完成达产后，可年产一级优质白酒2，440 吨、二级优质白酒4，155 吨、普优白酒27，440 吨。将公司现有酿酒九个车间从原有9，000 吨普优原酒及6，000 吨优质原酒规模技改为6，000 吨普优原酒及9，000 吨优质原酒。今世缘每年可新增营业收入 50，940.62万元，按企业所得税率 25%计算，每年新增净利润16，921.93 万元。