舌尖上的美酒——华东篇

 

　　在中国的四大菜系里，都能见到笋。因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。腌笃鲜的做法是用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨制而成，把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。

 

　　好的东西总是值得等待。就如同陈年的女儿红一样，在生了女儿时，酿酒埋藏，嫁女时才掘酒请客，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。而刚出锅的腌笃鲜所散发出的香味就像红儿酒给人的印象，醇厚甘鲜，回味无穷。

 

 

 

　　绍兴酱菜　古越龙山

 

　　制作酱菜有个前提，必得先有酱。在绍兴酱园里，露天的空场排列着几百只硕大的酱缸。酱料粘稠、厚重，需要人力定时的上下翻动，酱缸内的发酵才会均匀。在这些酱缸里，微生物的世界此消彼长，互相制约。“中国的酱”成就了中国人餐桌上味道的基础。

 

　　吃绍兴酱菜自然少不了配古越龙山。用环绕绍兴城的清澈的鉴湖水和上等的糯米酿造出的古越龙山酒，经过数年的窖藏，吸收了这个地方的风土人情，吐纳着岁月和传统文化的精华，最后变成了与天地万物文章来源华夏酒报平衡和谐的美酒。正因为古越龙山特别尊重自然和酒本身的酿造，令“当地酒配当地菜”这个餐酒搭配的黄金法则在其身上显示出富有深意和回味的搭配方式来。

 

　　金华蜜汁火方塔牌　陈年花雕

 

　　在距古徽州不远的浙江金华，也出产一种大名鼎鼎的火腿，火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以“色、香、味、形”“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。

 

　　而塔牌绍兴酒味醇而和，芬芳冽口，因甜、酸、辛、苦、鲜、涩六位一体互相影响、平衡、和谐地融合，当蜜汁火方遇到塔牌陈年花雕酒，若隐若现的蜂蜜香气和金华火腿浓郁的香气在舌尖纠缠，是另一种让人回味无穷的感受。

 

 

 

　　大闸蟹　会稽山 

 

　　在中国，自古以来就有酒和螃蟹同吃的习惯，似乎离开了美酒，蟹便索然无味。大闸蟹有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。

 

　　但是要想品出大闸蟹这么多神奇的味道，需要选择对的酒，只有融合百味于一身的陈年极品会稽山花雕酒才能与之相互映衬，令大闸蟹的美味发挥到极致。同时，二者搭配更是从健康饮食的角度考虑。蟹虽然鲜美，但性寒属冷，多吃易伤及肠胃，而黄酒性温补，有活血热胃之功效，加上黄酒良好的去腥效果，吃的时候更觉香美。

 

　　云雾鸳鸯龙井虾仁　西子梅酒

 

　　龙井虾仁是取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。

 

　　云雾鸳鸯龙井虾仁格调清奇高雅，也只有西子梅酒能契合它的气质。西子梅酒精选浙江萧山一带优质青梅为原料，酒液晶莹透明，香气爽净怡人。邀三五好友，来一盘龙井虾仁，上几瓶西子梅酒，领略西子湖畔的春光，君子之交大抵如此吧。

 

　　杭州西湖醋鱼　长城干红

 

　　西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜，对火候要求非常高，将一条鱼剖开两半，一半汆水，一半过油，在恰当的时机将鱼下锅和出锅。出锅后，两种做法的鱼在同一个盘子中合璧，浇上炒好的糖醋，美味看上去就已经呼之欲出。

 

　　像西湖醋鱼这类甜酸味极高的另类口感，味再浓通过细细品赏，骨子里仍是江南女子的秀美。犹如干红含在口中有点涩，有点苦，但是喝下去以后，芳香柔润，香醇浓郁，回味无穷。“鲜者，取其鲜；香者，取其香；带刺者，更应贵其鲜而香。”西湖醋鱼、江南女子、长城干红都是此理。

 

　　大煮干丝　双沟珍宝坊

 

　　大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。其考究的用料和别具匠心的口感，与双沟珍宝坊如出一辙。

 

　　双沟珍宝坊首创中国白酒自由调兑的先河。一瓶“珍宝坊”酒可分为上下两个独立部分，顶部小瓶装有68度原浆酒，底部大瓶装有41.8度优质酒。上下两种酒体，既可以单独饮用，又可以自由调兑饮用，调兑后的酒会呈现多种口味。

 

　　清炖狮子头　洋河蓝色经典

 

　　狮子头是江苏菜的代表之作。具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，口感松软、肥而不腻、营养丰富。“清淡”的狮子头配上“绵柔”的洋河蓝色经典，是江苏一带酒桌上的必备之物。美食与美酒的自然搭配法则在这里彰显得淋漓尽致。

 

　　梅干菜烧肉　和酒

 

　　梅干菜烧肉主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映。要想菜品口感香气臻于完美之境，需要搭配上海金枫酒业的和酒。特别是“和酒十年陈”，玉瓷盛来琥珀光，古典的气韵，白瓷的优雅，是悠久传统的历新演绎，恰是上海梅干菜烧肉的最好诠释。

 

　　糟货：糟鸡翅、糟猪蹄、糟毛豆　香雪酒

 

　　糟货是上海人对用糟卤制作的荤菜、素菜冷食的总称，上海家庭自制最多的糟货当属鸡翅、猪蹄、毛豆。制作并不复杂，水煮、冲凉、糟卤、浸泡、冰镇。十分开胃鲜美，有淡淡的酒香与五香味，其皮脆却有嚼劲，清爽不腻，百吃不厌。例如糟毛豆，吃起来风味独特，清香可口。此时如能再抿几口清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜香雪酒，对许多上海人而言正是神仙般的生活。香雪酒是以糟烧白酒代水，采用淋饭法酿制的一种双套酒。由于加用糟烧而味特香浓，采用白色酒药而酒糟洁白如雪，故称香雪酒。

 

 

 

　　葱烧海参　一品景芝

 

　　大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。葱烧海参是鲁菜中的经典之作，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

 

　　吃鲁菜，一定要喝鲁酒。鲁酒不但能以醇香中和鲁菜的咸味，更是能把鲁菜中的鲜味提升出来。而海参的高端品味恰与山东自主创新的芝麻香型白酒不谋而合。特别是一品景芝，它融合“酱、浓、清”三种名酒香型之工艺精华，芝麻香幽雅纯正，醇和细腻，香味协调，风格典雅。两者的巧遇，彼此互相成全，回味悠长，让人流连忘返。

 

 

 

　　台湾　香烤乌鱼子

 

　　乌鱼子是台湾菜中必不可少的主角，取乌鱼卵腌制而成，捏成“金砖”般的块状。香烤乌鱼子，则是将其切成薄片，在火上经过微微炙烤，烤至双面金黄，入口鲜香，稍有黏牙的感觉，配以白萝卜、青蒜，充分呈现乌鱼子的原味，清凉可口，风味绝佳。

 

　　如此佳肴，又怎能少了金门高粱酒的搭配，金门高粱酒以甘冽醇厚而著称，将金门的水质、空气、气候和原料四大天然“恩赐”相结合，承袭纯粮固态的古法酿制而成，晶莹剔透，清香醇正，甘润芬芳。金门高粱酒与香烤乌鱼子相配，可谓相得益彰、活色生香。