舌尖上的美酒——西南篇

 

　　碳烤松茸，就是将松茸在炭火上直接烤制，自然的食材，自然的风味，营养丰富，带有浓郁的滇边民族风情。与此相搭配的酒饮，当然也要具有质朴之美和灵秀之韵，产自泸沽湖畔的苏里玛酒可谓恰当之选。“苏里玛”是当地家家户户待客或自饮的必备饮品，酿制原料包括青棵、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等粮食，以当地多种植物根茎制成酒曲，在篾制容器“日卡”内发酵，继而装坛密封，调制可成。其色泽金黄，甘甜清洌，无论其风味、营养，与碳烤松茸都浑然天成，令人垂涎。

 

　　大理诺邓火腿　风花雪月啤酒

 

　　大理的旖旎风光早已闻名于世，而诺邓火腿却鲜为人知。每年冬季，诺邓村民把自家养的猪杀了，猪腿经过仔细加工，把多余皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，再把自制的诺盐均匀涂抹于其上，经过加工，火腿已经基本做好。经过长时间的腌制，其色、香、味愈见诱人，生吃、炒莴笋、炒饭，各有美妙滋味。

 

　　与诺邓火腿相搭配，还有比嘉士伯的“风花雪月”啤酒更合适的选择吗？尝一片回味悠长的诺邓火腿，饮一杯沁人心脾的“风花雪月”啤酒，不经意间便体会到人生的美妙境界。

 

 

 

　　昆明汽锅鸡　杨林肥酒

 

　　汽锅鸡是云南名菜之一，其做法是将鸡肉洗净后切成小块，与姜、盐、葱、草果等调味品一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一盛满水的汤锅之上，放到火上煮，待汤锅水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜香得到原汁原味的保留。

 

　　与这样味美而别致的菜品相搭配，不仅需要酒的风味优美，还得具有非同寻常的观赏性，杨林肥酒正是这样一款酒。它工艺独特，先用高粱、玉米、稻麦等原料酿制成白酒，再加入党参、陈皮、丁公香、拐枣，茴香等十余味中药材和蔗糖、蜂蜜而制成，酒色呈碧绿如玉，莹亮透明，清香而无药味，饮后令人心旷神怡。

 

 

 

　　水煮牛肉　五粮液

 

　　四川人不怕辣，川菜也以其麻辣鲜香风靡全国，甚至在其他国家也大放异彩。与此相文章来源华夏酒报映成趣的是，川酒也创造出了不亚于川菜的辉煌成绩。特别是四川宜宾的五粮液，早已喊出了“中国的五粮液，世界的五粮液”，与川菜的光芒交相辉映。

 

　　传统川菜分为上河帮、小河帮和下河帮三大派别。五粮液所在的宜宾，属于小河帮。其中，水煮牛肉便是小河帮菜式中的一道经典。此菜麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈，将四川人泼辣的性格演绎得淋漓尽致。倘若再饮上一杯滋味醇厚的五粮液，则更是让人意气风发，大有挥斥方遒之豪迈。

 

 

 

　　牛佛烘肘　泸州老窖

 

　　目前，牛佛烘肘已被列入自贡市非物质文化遗产名录。而在“非遗”的名录中，泸州老窖更是一块金字招牌。当经典遇到经典，自然会碰撞出味觉的火花。一边品味泸州老窖的醇香浓郁、清冽甘爽，一边品尝牛佛烘肘的肥而不腻、鲜嫩香甜，实在可称得上是天作之合的味觉享受。

 

　　宫保鸡丁　水井坊 

 

　　宫保鸡丁作为川菜中极具代表性的一道菜，正在被越来越多的人加以创新，并且走向世界舞台，比如港式宫保鸡丁、宫保鸡丁饭、宫保鸡丁披萨等。与深具创新精神的宫保鸡丁相比，川酒中的水井坊也毫不逊色。通过创新，水井坊在传统文化的基础上，演绎出了现代高尚生活元素。由于在创新精神上的默契，水井坊与宫保鸡丁之间的联系，远远不止是味觉上的相得益彰，还可谓是一同在国际舞台大放异彩的盟友。

 

　　鱼香肉丝　沱牌舍得

 

　　与众多以麻辣见长的川菜不同，鱼香肉丝在口感上主打咸甜酸辣鲜香等特点，这也使得这道菜在数不胜数的川菜名品中脱颖而出。如此境界与沱牌舍得所倡导“舍得”哲学略有相通。而在饮食搭配上，当色泽清澈、香气优雅的舍得酒，遇上口感随和温婉的鱼香肉丝，一种柔和之美油然而生，满口温香。

 

　　重庆麻辣火锅　山城啤酒

 

　　花椒与辣椒的麻辣诱惑，让一些外地人对麻烦火锅既望而生畏，又垂涎欲滴。而在它一样的性格背后，却隐藏着一颗和谐之心。无论是荤或素，生或熟，麻辣或鲜甜，清香或醇厚，似乎都能从这道菜中找到合适的位置。吃着麻辣的火锅，自然不能不喝点什么，山城啤酒便是最佳搭档。约上三五好友，一边涮着滚烫的菜，一边喝着清爽的啤酒，在推杯换盏中，心也越来越近，正应了那句“老山城，真朋友。”

 

 

 

　　贵州酸汤鱼　茅台

 

　　贵州人喜酸辣，菜式中以酸汤鱼最为出名。酸汤鱼的精华在于汤汁，主要是以贵州当地的野生番茄、辣椒、中草药等为原料精制而成。酸味香醇的汤汁，配合着鱼的鲜香、姜的辛辣，吃起来一口爽滑，酣畅淋漓。除了味道独特外，酸汤鱼的可贵之处还在于营养丰富，这与茅台酒所倡导的健康饮酒理念颇为投缘。当酸辣醇香的酸汤鱼遇上幽雅细腻、丰满醇厚的茅台酒，便不只是愉悦了味蕾，还传递了一种健康的饮食理念。面对这相对平民的酸汤鱼，茅台也不妨暂时褪下“国酒”的光环，任由平头百姓在空杯留香中细细品咂着百味人生。