餐酒搭配之不易:并非“红配红白配白”那么简单

 

    美酒配美食，本就天经地义。葡萄酒与美味佳肴的搭配法则，其实并非简单的“红配红、白配白”这么简单。至少，选一款偏甜口味的白葡萄酒就和海鲜严重不搭，抢夺了海鲜鲜甜与清纯的味道，迅速的被半干白葡萄酒的清爽甜味所掩盖，平衡被打破，就算这是一顿价值连城的饕餮美味，酒的品相也不差，然而在一起却令各自失色不少。

 

    好的餐酒搭配，对于不少高档的国内西餐厅而言并不容易掌握，且不说他们自身对葡萄酒的了解和熟悉程度有限，就算懂，也不能做到随心所欲，毕竟他们所能选的葡萄酒范围也要视供应商而定，有怎样的酒再提供怎样的菜式，那么厨师的发挥空间就受限了。当然，也有一些拥有大牌厨师的餐厅，往往厨师是绝对权威，由他来定菜单，菜式订好后再搭配酒水，这就十分考验配酒师的功夫，如果所能选择的葡萄酒范围有限，那要呈现一顿完美的餐酒搭配，恐怕就是天方夜谭了。

 

    对于那些习惯于将葡萄酒佐餐的欧洲人而言，餐酒搭配的法则，则是法无定法，并没有一套板上钉钉的规则，他们从超市选一款并非名贵的葡萄酒，或是最近年份的新出品，带回家中搭配一款煎鱼，或是烤肉，便能成就简单而美味的一餐。

 

 

 

    他们难道是随手挑的吗？毫无章法吗？显然不是。可以先挑选心仪的酒庄，选购一些某个年份的稀有货，也可以按照品种，同一种葡萄品种所酿制出来的葡萄酒，味道接近，也就八九不离十了。也有一些特殊的葡萄品种，是一些产区所特有的，比如意大利西西里岛的黑达沃拉，则是一种源于古罗马时代的葡萄品种。它饱有热情，浓郁而坚实的酸味，加上厚重的单宁，是一款酒体丰富而结构立体的优良品种。个中所散发出的桂皮和水果味，将其和浓郁的烧烤海鲜搭配也不错，适度的酸还能够更好的带出海鲜的美妙鲜甜。

 

    在西班牙，另一种个性鲜明的葡萄品种令人印象深刻。歌海娜，据说是西班牙当地种植量最大的葡萄品种之一。它成熟缓慢，含糖量较高，有些黑莓的果味，其中又藏有丝丝胡椒的香气，将它搭配一款情意绵绵的巧克力布朗尼，倒是比搭配红肉更好，个中馥郁的甜香能够发挥的恰到好处。

 

    当然，要求国人品葡萄酒和欧洲人一样显然有些不现实。对于更多人而言，分辨葡萄品种之间的微妙的差别并不容易，分得清干白和半干白，干红和半干红已经算是对葡萄酒常识有些认知，但纵然如此，还是有不少人对这些葡萄酒应当搭配哪一类菜式一无所知。比如，将甜度更大的半干白搭配清淡的海鲜，将桃红酒搭配喷香可口的肉眼，这种已经逾越章法的搭配，显然不能被称作随性而为，或者说，这种随性难以令人接受，还糟践了好东西。