家庭自制葡萄酒工艺解析

 　自制葡萄酒的简单方法

　　1、将葡萄准备好，三三两两的用剪刀从大串上剪下来，用水清洗几遍，然后泡上2个小时左右。

　　2、水沥干后，把葡萄晾干。

　　3、选一个瓷的或玻璃的容器，并且提前清洗干净并晾干，然后把葡萄放下去，一个个去蒂、捏碎放入缸里。

　　4、一两葡萄撒一层糖，葡萄和糖的比例为10:0.7左右。葡萄不可以放满整个容器，上面一定要留一些空间，因为是要发酵的。

　　5、葡萄和糖放好后，把容器封起来，防止小虫子爬进去。

　　6、每天或一两天打开搅拌一次，一共发酵10天。

　　7、把酒里面的渣过滤干净后，把酒装进另一个容器，同样不要装太慢，因为还要进行二次发酵。

　　8、隔一个月左右，再次过滤一下。就这样倒腾三四次，直到酒里面没有沉淀物即可。

　　自酿葡萄酒有毒吗?

　　“自酿酒还是有安全隐患的。”在贵州贵粮食品进出口公司从事8年品酒工作的李燕认为，酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。国家酒类及饮料质量监督检验中心专家吴天祥博士表示，有人曾将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现，许多自酿葡萄酒的配方有超标等问题，一些自酿的酒甚至含“有毒”物质。

　　葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/l，甚至超过1000mg/l，杂醇油的含量也在1000mg/l以上。另

　　自酿葡萄酒有保健功能吗?

　　专家表示，自酿葡萄酒不仅达不到市民期望的保健功效，还很可能因为糖分过高或者细菌含量超标而危害身体健康。通常所说的“喝了能保健”的葡萄酒，其实是指干红葡萄酒。干红里面含有很多酚类，如单宁等物质，具有抗氧化、通血管、降血脂的作用。而单宁等酚类物质，主要存在于葡萄皮和葡萄核中，而家庭自酿葡萄酒，提取出的酚类物质非常有限。葡萄酒的酿造，是把糖转化成醇的过程。规范的葡萄酒，是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度，而葡萄酒加过多的糖，则对人体会有一定的危害。