徐岩：白酒的独特性还需要进一步挖掘

 　　白酒在科学上最独特的三方面。

　　一是微生物的多样性，多种微生物的转化的产物丰富性都在其酒体中。二是工艺的多样性和固态工艺的多样性非常有机的进行组合。三是我们的酒在目前可用仪器检测的总量来讲，在所有的酒是种类是最多的。为什么我们这么有价值没有被被发现？原因主要是因为我们没有和西方这样一样的，我们酿造了体系和他们一样的，我们知识体系和他们有差别，我们没有很好的进行研究，因为无法从他们那儿直接拿来，我们自己又没有做，所以理论很少。中国酒业协会2007年的时候就组织了这样一次活动，应该来讲在没有世界上很多先进经验借鉴的情况下我们有走自己的路发现它科技的价值。