白兰地与干邑的识别

 　白兰地与干邑的识别，有不少人疑问白兰地、干邑、干邑白兰地这些有什么区别呢?其实这个问题很简单，是一些命名规定等导致的。跟香槟与起泡酒的区别相似，简单来说所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不一定都是干邑。白兰地与干邑的识别，干邑是由法国的 charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑 。

　　关于干邑不得不知的一些事情

　　1、干邑常见分级

　　不同的干邑品牌可能使用不同的干邑分类方法，白兰地与干邑的识别，最普遍的分类方法是把干邑按照陈年时间、质量和价格从低到高分为四大等级：vs、vsop、xo、extra。对于vs级别的干邑，喝的时候可以加水或者加其他饮料;不过对于xo级或者extra级的干邑，最适合干饮，什么都不要加，不然会影响它的超优口感。

　　2、顶级干邑的独特风味——rancio

　　如果你跟干邑调酒大师交谈一下，白兰地与干邑的识别，会发现他们经常使用“rancio”这个词来描述最古老和最昂贵的干邑中的一种常见风味，这种风味类似于泥土、奶酪或者蘑菇的味道，中文常把它译作 “陈年的、醇厚的”。拿破仑干邑的调酒大师帕特里斯说：“我觉得‘rancio’这种风味最接近于法国热的水果蛋糕的味道，不过跟其他地方的水果蛋糕的味道好像不大接近。”

　　3、法国人并不怎么喜欢喝干邑。

　　中国人对干邑有着强大的需求，不过作为干邑的生产者，法国人却对干邑不怎么“感冒”。事实上，法国生产的干邑中，只有3%用于内销，其他都用于出口。

　　拿破仑干邑(courvoisier)的调酒大师帕特里斯(patrice pinet)说：“在法国，苏格兰威士忌远比干邑受欢迎。法国人喝掉的苏格兰威士忌跟他们生产的干邑白兰地一样多，将近每年一千二百万箱。”

　　世界上生产白兰地的国家很多，白兰地与干邑的识别，不过一提起白兰地，人们总是自然而然地与法国联系起来，的确法国出产的白兰地堪称世界白兰地之最。法国白兰地中，干邑地区所产的白兰地以其来命名，所以在提到白兰地时，“法国干邑”就成为干邑出产的白兰地的代名词了。

　　18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，白兰地与干邑的识别，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水”，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。

　　干邑原是法国南部的一个小镇，白兰地与干邑的识别，位于法国西部著名的葡萄酒产区波尔多之北的夏朗德河流域。早在公元276至公元282年,那里就开始种植葡萄了，到十二世纪已经成为了著名的葡萄酒产区。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件都十分适合葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄的品质也是酿酒葡萄中的极品，为酿造高品质的白兰地提供了首选的物质条件。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区之一，悠久的历史和独特的加工酿造工艺，使干邑白兰地卓尔不群，被誉为“白兰地之王”。

　　1909年,法国政府颁布了有关法令，对于干邑白兰地的生产区域、葡萄原料的品种和蒸馏法，做出严格的规定，如不合规定，就不能冠上地名。在干邑以外的其他法国地区，也出产白兰地，不过为了和高品质的干邑白兰地相区分，其他地区出产的白兰地统称为“法国白兰地”。