清明时节话酒俗

 　说起清明与酒，人们会很自然想到唐代诗人杜牧那首脍炙人口的《清明》诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”诗中虽未直接写饮酒，但人们寻找酒家的目的，是可想而知的。

　　清明节的酒事习俗由来已久，早在春秋时期的晋国，清明节就有相应的饮酒活动，饮酒不受限制。清明节里，一般举行家宴时，都要为去世的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵像前，还要插上蜡烛，放一杯酒和若干碟菜，以表达对死者的哀思和敬意。

　　据唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。

　　 清明节何以与酒有着不解之缘？据说，清明节饮酒与寒食节有关。清明与寒食本是两个节日，有人说寒食在清明前一日，也有说在清明前两日。可能由于时间相近，又加上扫墓与寒食禁火习俗的融合，古人常把寒食节的活动延续到清明，久而久之，寒食与清明便合而为一了。历史上，唐以前重寒食，宋以后重清明。寒食节时，家家要禁烟火，只能吃预先做好的冷熟食。传说这是为了纪念春秋时代功成隐退、抱树焚身的晋文公重臣介子推。一般从寒食禁火到清明起火，需要三天时间，而一连三天仅吃冷食是很不舒服的。寒食节虽禁火，但不禁酒，喝酒暖身之举便流传开来。据晋代陆翙《邺中记》载：“寒食三日作醴酪。”说明当时有寒食节制作饮用甜酒浆的习俗。唐代有不少诗人吟咏过寒食饮酒诗，“相劝一杯寒食酒”是赵嘏的诗句，“野寺一倾寒食酒”是张祎的诗句……而其中最为有名的是白居易的“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”，“寒食枣团店，春低杨柳枝。酒香留客住，莺语和人诗”。

　　清明扫墓除整修坟墓、清除杂草外，最重要的是上坟酒，上坟酒与其它祭祀仪式不同的是，上坟酒是家庭在家进行祭祀仪式，仪毕后即全家聚在一起，饮酒进食，称为吃上坟酒。吃上坟酒时要留下一些食物与酒，备到坟前供祭，江浙地区上坟时最重要的三件食物是青草鹅鹅肉、发芽大豆和老酒。鹅象征清明洁白，芽豆象征后继有人，老酒则是祭祀之礼不可或缺的。家庭聚食后，再去扫墓，在坟前祭桌上供上食品与酒，点烛化纸进行祭奠。祭奠毕，上坟食物与酒要送与守坟人家，散给少食物的人，也可在坟前家人席地再食。清末徐心余的《蜀游闻见录》中也记“清明节近，俗有所谓上野坟者，大家闺秀也不免此。风和日暖，结队偕来，婢仆携酒食随其后，择坟之幽僻处，席地酌之”。清人褚人获的《坚瓠集》中有“吴中，于清明前，子女长幼持牲礼，楮钱，祭扫坟墓。虽至贫乏，亦备壶醪”。这些记载说明清明期间，无论家境贫富，扫墓备酒醪，或祭奠或自酌，都是理所当然的。清明，是家族血亲相聚的重要节日，一些远在它乡的亲人近戚都在这一天回家相聚，这是尊敬祖先，提升家庭宗族凝聚力最为直接的反映。

　　 酒可浇愁亦能洗悲，酒可祭奉先祖亦能解开胸中块垒。就算是年年清明怀念先祖，酒也是万不可省却的。宋吴文英在《风入松》上癸中有“听风听雨过清明，愁草瘗花铭。楼前绿暗分携路，一丝柳一寸柔情。料峭春寒中酒，交加晓梦啼莺”。明宋懋澄《清明曲》更形象地画出了清明时节的坟前实景与虚意，“人记鬼记清明字，纸钱酒榼千家备。生人情，游人致，坟头纸片儿孙泪。儿孙泪罢花前醉。花不开，鬼应馁。”

　　清明节饮酒也与祭扫有关。明代《帝京景物略》载：“三月清明日，男女扫墓，担提尊槁，轿马后挂楮锭，粲粲然满道也。拜者、酹者、哭者、为墓除草添土者，焚楮锭次，以纸钱置坟头。望中无纸钱，则孤坟矣，哭罢，不归也，趋芳树，择园圃，列坐尽醉。”此时的酒，是悼念的酒、祭奠的酒、思念的酒。人们之所以此时还要饮酒，是要借酒来平缓或暂时麻醉哀悼亲人的悲痛心情。南宋高翥《清明》诗云：“南北山头多墓田，清明祭扫各纷然。纸灰飞作白蝴蝶，血泪染成红杜鹃。日落狐狸眠冢上，夜归儿女笑灯前。人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉。”

　　清明饮酒还与郊游有关。宋代以后，每至清明，人们常常借扫墓之机，携带酒食春游，名曰踏青。据宋代周密《乾淳岁时记》记载，那时“南北山之间，车马纷然，而野祭者犹多……妇人淡妆素衣，提携儿女，酒壶肴垒”，在开封城外郊区，更是“四野如市”，人们群聚在树下或园亭之间，罗列杯盘，互相劝酬，在美酒佳肴的滋润下，尽情游玩，是颇富情趣的。所以，晋代王羲之从文人特有的雅兴与内质出发，在清明节，约好友相聚绍兴兰亭，以“修禊事”为名，进行文人游戏。他在《兰亭集序》中说：“永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会籍山阴之兰亭，修禊事也，群贤毕至，少长咸集。此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流急湍，映带左右。引以为流鱼觞曲水，列坐其次，虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。”根据梁朝宗懔《荆楚岁时记》引述，上巳的曲水流觞，起源于周公的曲水宴。曲水流觞的觞是一种饮酒器具，口底均较大，高度较低，易于在水上漂浮。因此酒器在口边对称有二个似羽毛状的执耳，又称“羽觞”。游戏的时候，人们坐在曲折的水流边，放酒杯或酒觞于水中，任其漂流，流杯停在谁的面前，即需饮酒或赋诗。在流水的河边宴饮总觉不便，于是就专门开凿曲水，修建“流觞亭”或“流杯亭”，曲水流觞以唐时最盛，杜甫有“三月三日天气新，长安水边多丽人”的诗句。以后这种宴饮、流杯作诗的习俗便逐渐弱化了。现在由于旅游与人文景观的需要，也有恢复这一传统饮酒习俗的。如绍兴的书法节就与曲水流觞结合起来，成为古城的一大春天景观。在今天，清明时节，人们在吃过上坟酒、祭奠完祖先后，往往连同春游，饮酒野餐，处处可见。在这缅怀先祖的时序里，酒既是后人对先人的尊敬与孝意，也是对祖上一份虔诚。

　　随着时代的变迁，虽然清明节习俗不断发生变化，但扫墓、踏青、郊游这些活动，至今仍被人们重视。在这些活动中，无论是对先祖的缅怀和祭奠，还是对春天大自然美景的享受，饮酒，不管在野外或是“酒家”，依然是少不了的。