瑞士酒管学校重理论更重实践

 　 瑞士蒙特勒6月1日电餐厅服务员实习生小周尽管因紧张而说话声音有些颤抖，但仍很专业又不失风度地完成了规定动作。点餐、摆餐具、上菜、斟酒等，他顺利完成了一切步骤，西式“三道菜”的正餐服务结束。

　　和他一样紧张的还有厨房里的厨师实习生，以及他们的老师们，这是瑞士知名的格里昂酒店管理学校一年级学生第一次向来宾展示实习成果。

　　学生人数仅1000多人，但却拥有超过80个国籍背景，这充分显示出格里昂酒店管理学校的国际化程度。

　　作为欧洲最知名的旅游国家之一，瑞士的旅游业十分发达，相关的酒店餐饮服务，包括会议、赛事和大型活动等配套设施服务都处在全球领先地位。成熟的市场滋养了一批瑞士酒管学校，格里昂和同属一个集团的兄弟院校理诺士国际酒店管理学校是其中的佼佼者。据市场调研公司tns的行业意见调查，格里昂和理诺士双双跻身全球最佳酒店管理学校的前三名。

　　由于这两家专业高校都十分注重市场化的课程设置，并为学生提供充足的实习和实践机会，且都坐落在瑞士度假胜地—蒙特勒和克莱恩－蒙塔纳，这两家学校在业内外享有较高声誉，吸引着全球想要从事酒店管理行业的人员。

　　格里昂学校的酒店管理工商学士的三年半学费在16万至18万瑞士法郎（约合111万元人民币至125万元人民币）之间，听起来是一笔大投资。但考虑到学费中包含了食宿，且是在物价高昂的瑞士，因此不能阻挡中国学生对这家学校的追求。校方表示，亚太学生占到格里昂学校人数的四成左右，其中中国学生在亚太学生中的比重很大。

　　校方介绍，酒店管理是一门重理论更重实践的课程，格里昂在提高学生的实操能力方面不遗余力。比如打造奢华的学校环境，尽可能地把学校打造成为奢华酒店，让学生能够融入这个“仿真环境”；在厨房、餐厅和酒吧等轮岗实习，了解酒店管理的每个环节；通过多年积累的关系网络，为学生提供全球各地的豪华酒店实习机会，将学生推向市场。

　　对酒店管理教学品质的极致追求，是学校声誉的根基，同时也为学生广开门路。每个学期格里昂的学生平均会接到5.9个实习机会，其遍布瑞士、欧洲、中东、美洲和亚洲等各大豪华酒店。

　　当记者问到，作为一家私立学校，格里昂的运营业绩如何，每年的利润有多少时？该校首席执行官侯嘉惠表示，学校的利润不高，并且多数利润用于更新学校设施和设置更好的课程上，如投资600万美元（约合3749万元人民币）翻新学校前台，使访客可以站在接待厅鸟瞰日内瓦湖的美景。

　　不得不说，全球酒店餐饮市场的巨大前景，是格里昂和理诺士得以蓬勃发展，且国际化程度愈发提高的主要原因。根据世界旅游业理事会的统计，目前旅游及相关行业已经成为全球第二大雇主，仅次于政府。约8.7%的全球雇员从事这一行业。预计截至2020年，该行业的年均产值增速将达4%，占全球gdp的10%左右。

　　早在2004年，里诺士就在上海成立了酒店管理专修学校。“中国是发展最迅猛的旅游和酒店业市场，其发展速度让人赞叹不已，”侯嘉惠向记者感慨。