盲品，不瞎喝

 　　所谓盲品，就是指品酒的人事先并不知道自己品的是什么酒，必须完全用自己的感官去看、闻和尝，去推测出这款酒的葡萄品种、类型、国别、产区、年份，甚至酒庄和酒名。它的目的并不是让人用来炫耀自己有多牛逼能够猜对，而是对于葡萄酒专业人士来说，锻炼自己的观察力与判断力，在没有先入为主偏见的情况下去 推论评判一款酒的风格和品质等相关资讯，更能显现出客观性。

　　曾有人做过实验，对于大部分人来说，同样的一款酒，如果被事先告知它的价位是昂贵或低廉，那么尝起来的评价会有相当大的落差，就连业内人士也难免会因为心理作用而做出偏差的判断。

　　盲品，是不是得喝过全世界所有的葡萄酒，而且全部都牢记在心，才能猜得对呢?事实上，酒海浩瀚，要喝遍全部的酒是不可能的，不过猜酒庄和酒名其实并不是那么的重要。在葡萄酒专业培训以及比赛中，猜对酒庄酒名固然很好，可以获得额外分数，然而得分的重点主要还是在于如何以正确的品酒辞来形容这款酒，并且合理、有逻辑地去推论出它的葡萄品种、产地和年份等。举例来说，要猜对葡萄品种，就得对各个主要品种的特色有所了解，并且要知道它在不同气候带种植，经过不同酿造工艺之后所产生的变化，以及陈年以后的转变。例如，种植在凉爽气候带的霞多丽酸度比较高，常有青苹果、柑橘味；来自温和气候带的霞多丽则是酸度中等，果味以白桃、香瓜为主；而炎热地区的霞多丽，则酸度较低，有菠萝、芒果等热带水果味。酿造霞多丽时，如果进行了苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation），则酒中犹如柠檬般的爽利酸度会转化成柔和的、如同酸奶的乳酸。如果陈酿时让酒浸泡着死酵母（酒泥）并进行搅桶，则酒会带有饼干、面团般的酵母味，酒体更加圆润丰厚。如果在新橡木桶中培养了比较长的时间，则酒中会出现橡木、坚果、香草、奶油味等。

　　类似的还有例如雷司令，在德国可酿成从干型到半甜到很甜的形态，而在澳洲则大多数酿成干型。另外，雷司令陈年后常出现汽油味，黑皮诺酒色浅而陈年后常有蘑菇味，琼瑶浆有荔枝味，澳洲红酒常有桉树味等等，都是盲品时有助于判断的线索。这场比赛的初赛是选择题，每款酒四题，首先猜葡萄品种，其次猜国别，再来猜年份，最后一题才是猜酒庄酒名。出题出得相当有技巧，也有陷阱，选择题答案刻意选了风格相近的品种，如果品种猜错了，很可能后面几题也会跟着错，因为各品种都有特定的国别产区。决赛只取12组，是难度更高的问答题，每款酒如果葡萄品种答错，就失去了回答后面几个问题的机会。这三题的酒分别是法国 2010年份阿尔萨斯（Alsace）产区雷司令（Riesling）、2005年份西班牙里奥哈（Rioja）产区珍藏（Reserva）等级丹魄（原文：田帕尼优，Tempranillo），以及2008年份匈牙利托卡伊（原文：托凯，Tokaji）以富尔民特（原文：富敏，Furmint）品种酿的三筐甜度贵腐甜白酒。如果有过盲品经验，你肯定不会小看这些酒的难度，然而参赛者的素质确实令人惊艳，还是都有人答对了。

　　虽然身为评委已经知道题目的酒款，但我们评委当中还是有不少人相当技痒，也想公平地参加比赛。评委如果也参与比赛，是否就毫无疑问赢得大奖呢?其实我也没把握，因为未必所有题目里的酒都很有产区品种的典型性。就如我最后的致辞，我们担任评委是因为有过较多的盲品经验，更有多得多的猜错经验。猜对猜错，每次都是宝贵的学习。那么就让我们酒迷们都一起来爱这个错，而且越错越勇吧!