葡萄酒礼仪详解

 

　　着装

 

着装

　　在着装方面，需要选择专门参加宴会的礼服，男士穿深色(黑色或藏青色)西服套装，口袋处可放亚麻手帕作为装饰物；女士多选择礼服裙装出席，如果是非常高规格的晚宴，这时候衣橱里的拽地长裙可以出场了，若不是那么严格，小黑裙和裙套装会是不错的选择。

 

 

 

酒杯

　　选择酒杯

 

　　要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。

 

　　通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。

 

 

 

开瓶

　　开瓶

 

　　按照通常的惯例，到餐厅吃饭，开瓶的事自然可由服务员代劳。开瓶前，侍酒师会先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的酒是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

 

　　拔酒塞的时候可使用杠杆开瓶器的螺旋形改锥将塞平稳且缓慢地提起，当瓶塞快要脱离瓶口时，改用手将塞子轻轻拉出，如此就不会发生很大的声响，事实上在整个过程中都应该尽可能保持安静工作。

 

　　开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

 

 

 

醒酒

　　醒酒

 

　　开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。通常，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以再饮用前先将酒打开，让酒透透空气，也就是醒酒。

 

　　醒酒是喝红葡萄酒的一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把葡萄酒静置一段时间，让葡萄酒与空气充分接触，把刚开启的葡萄酒中酸、涩、薄等缺点去掉。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。

 

　　陈年酒，甚至是更久远以前封瓶，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助，年代久远的酒，一般还有一种陈旧的气体，让其呼吸一下新鲜的空气，对酒体的还原有很大的好处。

 

 

 

倒酒

　　倒酒

 

　　这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面；同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。

 

　　但气泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。

 

 

 

持杯

　　持杯

 

　　从方便角度讲，手握杯身是最自然，也是最稳健的，许多人也是这样拿杯的。但是，正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

 

　　或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势，但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太低，则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。

 

 

 

摇杯

　　摇杯

 

　　葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个摇杯的动作。摇杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。

 

　　摇杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的摇杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化；同时又有优美的螺旋状运动轨迹。摇杯时，千万不可将酒晃到外面。摇杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的，一杯水可能已练到了打转自如，酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃去，有被晃出的危险。当然也可以偷懒，将酒杯放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上“划圈”似地移动，以起到摇杯的作用。

 

 

 

品饮

　　品饮

 

　　最简单来讲，品味葡萄酒就是去观察和体验葡萄酒的“色、香、味”，就是用眼睛去看、鼻子去闻、舌头去品。

 

　　葡萄酒的色泽是第一关。对于有经验的品酒者，色泽往往会透露出酒的年龄和葡萄的品种等信息。一般来讲，年轻的红葡萄酒色调会带紫色，年轻的白葡萄酒色调会带黄绿色。但是随着陈年，色素的氧化和分子的聚合，红葡萄酒和白葡萄酒最初的色调会逐渐失掉，并且发展出砖色、棕色的色调。伴随着这一过程，葡萄酒的外观也会变得更加的透明。另一方面，色泽的深浅、色调、还有酒体的透明程度也给出了葡萄品种的线索。比如年轻的勃艮第黑比诺色泽较淡，而同样年份的加州增芳德则色泽深厚。

 

　　过了色泽关，下一步就是闻香了。香气同样可以泄露很多信息，葡萄的品种和葡萄酒的年份在此时基本可以判断，有时产区也能在此刻被解读。很多人对于这个过程很头疼，但是其实你不需要记住长长的葡萄酒香气表。你只需要用你自己的词汇，忠实地去描述你所闻到的气味。在这个过程中，注意去总结你所闻到的香气和葡萄品种、产区的关系。时间长了，你会有一个专门属于你自己的葡萄酒词汇表，这时候你就可以出徒了。

 

　　观色闻香之后，终于可以与葡萄酒一亲芳泽。丹宁的感觉是红葡萄酒品鉴最重要的一环，强劲的丹宁遇到醇厚的酒体也会给人和谐的体验，而轻柔的丹宁如果没有合适的酒体来配合，也难以让人愉悦。所以，品尝的时候不要只是强调丹宁的感觉，更要体验甜度、酸度和酒体是否能够完整的糅合在一起，即所谓的平衡。对于白葡萄酒来说，平衡则更多意味着酸度和甜度合理的搭配。

 

　　入口不要马上吞下，而是味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，好让香味散发到整个口腔中。

 

　　经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。

 

 

 

敬酒

　　敬酒

 

　　西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

 

　　上酒顺序

 

 

 

顺序

　　在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

 

　　其他

 

　　1 请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可；

 

　　2 如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可；

 

　　3 喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉；

 

　　4 开瓶时木塞若有碎屑甚至断裂掉到酒瓶内，需要用细孔小筛网将酒过滤再喝。如果是大块掉落，则用特质的三角小勾夹可把断木塞取出。没有小夹的话，就让断木塞留在瓶中，它在短时间内不会影响酒质；

 

　　5 如果是西餐厅或国际酒店，最好预先致电餐厅打听是否有开瓶费。每家餐厅的开瓶费都不一样，有些是按人头算，有些是按瓶算。国内一般都是按瓶算的，范围由每瓶开瓶费80元到400元不等。