葡萄酒的5个“隐形杀手”

 　　世界上没有哪种食品或饮品和葡萄酒一样，具有如此多的条条框框。要想酿制出一款绝世佳酿，我们需要精准地控制葡萄生长的时间、葡萄采摘的时间及葡萄酒在橡木桶中存放的时间等各方面的因素。当一款佳酿历经“重重把关”与广大消费者见面后，它依然非常脆弱，稍不注意，它的魅力就会稍纵即逝，前面的所有努力都将付诸东流。那么，购得一瓶美酒后，我们应该注意哪些方面呢？本文将和大家一起分享。

　　1、光

　　与吸血鬼及猫头鹰一样，葡萄酒也不喜欢光。紫外线会影响葡萄酒的口感，更糟糕的是，它会给你的美酒带来一股湿狗的味道。

　　不过有趣的是，其实如果将葡萄酒装在琥珀色的瓶子里，这一问题基本不会发生；但葡萄酒生产商却更加热衷于黑色的酒瓶——这主要是出于市场营销方面的考虑，因为琥珀色可能会让消费者联想到啤酒瓶及其他过时的药瓶。

　　2、空气

　　与空气接触，会让葡萄酒发生氧化作用。葡萄酒的氧化，通常会带来一些不好的影响，比如颜色、香气和风味的改变。因此，在购买葡萄酒时，你一定确保你买到的是一款封口完整的葡萄酒。此外，一旦葡萄酒开瓶后，你最好在3到5天内喝完剩下的葡萄酒。

　　3、温度

　　现有的各种葡萄酒礼仪中都会讲到葡萄酒的侍酒事宜，而侍酒温度则是重中之重。大多数人都知道白葡萄酒在饮用前要放冰箱冰镇，而红葡萄酒则可在室温条件下侍酒。在葡萄酒存放方面，葡萄酒的理想存放温度是12摄氏度左右，这一温度最有利于葡萄酒的陈年。低于这一温度，葡萄酒的陈年速度也会减慢；但如果将你的葡萄酒放置在高达24摄氏度的场所里，它将很快变得无法饮用。

　　为葡萄酒创造合适的温度条件，说起来很容易，但做起来并不是件容易的事。如果你购买的佳酿是出于投资目的，建议你选择专业的葡萄酒贮藏公司。专业的葡萄酒贮藏公司有着葡萄酒贮藏所需的各种硬件设施和调控能力，而这都是一般私人酒窖所无法比拟的。

　　4、震动

　　就连最小的震动对葡萄酒也会产生不利的影响。因此，尽量避免将葡萄酒的储藏场所安置在发动机、扬声器或繁华的马路旁。这些地方传来的震动会让酒中的沉淀物处于不稳定的状态，从而影响葡萄酒的口感。此外，尽量不要将葡萄酒放置在冰箱的顶部或不稳的酒架上。

　　5、时间

　　说起时间和葡萄酒，很多人的共识是时间能让葡萄酒发展得更好。不过问题是，其实99%的葡萄酒在经过长时间的陈年后，都不会发展得更出色。最优质的白葡萄酒也应在2到3年后饮用。出色的红葡萄酒则可以陈放10年，以达到成熟状态（在头2年，它们很可能难以入口）。当然，也有很多例外情况。在你决定将你的葡萄酒在酒窖里长时间存放之前，记得先向相关专家寻求意见。