从饮酒看中法文化差异

 

 

　　世界各国文化总是存在着相似性和差异性，比如中国和法国，从饮酒中就可窥见一斑。

 

　　人们常说，一瓶酒就是一个故事，一瓶酒就是一段传奇。经历了岁月的历练，一瓶散发着优雅陈香的酒，不仅仅是作为客观物质存在着，更是文化和精神的象征。即有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，即酒礼俗。 

    　

　　中国是一个礼仪之邦，在古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。中华民族的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它各民族都有独特而丰富多彩的民间酒俗。

    　

　　古代饮酒的礼仪大致有四步：拜、祭、啐、卒爵。现代饮酒礼仪虽然加以简化，却也将中华民族传统礼仪文明发扬光大。首先，中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒”，中秋节饮“桂花酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”，等等。

    　

　　在宴席上，如果想表示对长辈或者上级的尊重，晚辈就会主动举杯敬酒，饮酒前，两人会碰一下酒杯表示亲近，碰杯的时候，晚辈的杯子举得较矮，以示尊敬，而主动敬酒的人会把整一杯酒都喝完，以此表示自己的诚意。

    　

　　中国人喝酒一般比较热闹，大家说说笑笑，不拘小节，气氛融洽，有的时候为了增进热闹的气氛，还要行酒令。中国人的好客，在酒席上发挥得淋漓尽致。

    　

　　人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴。主人第一次敬酒时宾主都文章来源华夏酒报起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。

    　

　　在席间，“回敬”是客人向主人敬酒，“互敬”是客人与客人之间的敬酒，“代饮”则指不失风度又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。“罚酒”是中国人敬酒的一种独特方式。

    　

　　“罚酒”的理由也是五花八门，有时不免带点开玩笑的性质。为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷；感情厚，喝个够”。其次，结婚仪式上免不了以酒助兴，“交杯酒”是我国婚礼程序中的一个传统仪节，用两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意。另外，我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先的习惯。 

    　

　　而当今国际市场上名声最响、销路最畅的酒，恐怕还要数法国生产的香槟酒、波尔多红葡萄酒等，都是妇孺皆知的。而法国人对酒好坏的重视程度绝不亚于菜本身。酒与法国大菜进行巧妙的搭配，才能使两者相得益彰。

    　

　　按照法国品酒师的说法，如何将葡萄酒和法国菜完美结合是一门特殊学问。先是斟酒，一般从他人的右手边进行，女士优先，酒斟八分，但与中国人为表示对对方的尊重而举杯一饮而尽不同，法国人并不提倡大肆地饮酒，而且菜与酒的搭配也非常严格，吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白葡萄酒或酒体较轻的红葡萄酒。

    　

　　肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等及陈年干红葡萄酒；吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒；甜食要配香槟、汽酒；水果要配甜酒、果子露或半干香槟。而且每种酒所用的酒杯都是不同的，红葡萄酒一般选用郁金香高脚杯，杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄，酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。持杯时，拇指、食指和中指捏住杯颈，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

　　

　　白葡萄酒则选用小号的郁金香型高脚杯，因为白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

　　

　　有别于中国人“感情深，一口闷”的豪爽，法国人在酒桌上显得矜持许多，频频举杯，却都“浅尝辄止”，而且往往要留一些酒在杯中，不能一饮而尽。 

    　

　　饮酒礼俗是饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的发展历程几乎与经济发展史同步。而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值，所以人们在饮酒的同时，也在“饮文化”。无论是中国人，还是法国人，都在日常生活中的人际交往中，借助酒把文化多样性体现得淋漓尽致。饮酒的意义已经超越了口腹之乐，成为文化符号和文化消费，用来表示礼仪和气氛，情趣和心境。