钟杰:“百亿西凤”复兴之路 价值回归是核心(2)

 今年，白酒行业深度调整，放缓了发展的步伐，开始了对过去十年黄金发展期的反思。反思过程中，行业人士提及最多的词语莫过于“价值”，开启深度思考白酒对国家、对文化、对人精神世界影响。在复兴之路上，西凤要牢牢抓住白酒产业的价值，进行价值回归，依托市场需求，开发蕴含西凤酒独特价值的产品迎合消费者物质和精神嗜好。

那么白酒的价值包括哪些？用国家酒检中心参加的中国白酒东方论坛形成的共识来讲，中国白酒产业价值和定义蕴含丰富内涵：

白酒，是农业产业化发展中的龙头产业。在“三农”经济中所做的贡献最大，为农业产业化发展发挥了实实在在的巨大推动作用；

白酒，是地域资源性的特色产业。在酿造过程中，对于水质、土壤、空气、气候以及生物多样性等有着严格要求和天然依赖性。她对生态资源的要求远远高于其它产业。要想酿好酒，必须营造一个有利于酿酒微生物自然生长的良好生态环境，产业环境的改善与提升，极大地推动人们生存环境的优化；

白酒，是生物产业中的制造业。白酒的“生态酿酒、复式发酵”已经成为这个产业独有的产业特质和产业价值。生物发酵以及酿酒微生物的发现应用，不仅让白酒成功实现了由传统产业向现代生物产业的华丽转身，更让白酒的酿造工艺研究最终纳入“产业生态学”领域范畴；

白酒，是生态工业产业中的文化产业。白酒是中华传统文化传承与传播的最佳载体，白酒文化甚至可以称为“国学”文化当中一个重要的组成部分，产业、社会、人三者有机结合与传承，白酒的消费史就是一部文化史。西凤要把握自身产品乃至中国白酒价值内涵就须深刻理解以上白酒价值核心。

与此同时，西凤具有独特的史学价值和审美价值。陕西凤翔，古称雍州，以炎黄文化、周秦文化发祥地著称，是中国古代酒文化的主要发源地。正是在雍州古老酒文化的长期孕育下，西凤酒的雏形“秦酒”在3000年前殷商晚期应运而生，并在周秦文化的哺育下成长，在唐宋文化的滋润下昌盛，在明清文化的熏陶下提高，在社会主义新朝代涅槃新生，在改革开放时期腾飞猛进。西凤酒的历史发展与中华民族的进化同步进行，是中国文化及其酒文化的一个缩影。

西凤酒具有三千多年的历史，它的产生和发展充分体现了中华民族的优秀文化传统。西凤的审美价值，正如《西凤酒文化》一书作者徐少华所言：“西凤酒正是一篇无字的诗词，一幅无色的画卷，一曲无声的乐章。知者，妙趣无穷，品者，美不胜收。”“西凤酒的结构美、个性美正是西凤酒文化中审美价值的集中体现”。复兴名酒西凤，要以价值回归为核心，张扬西凤酒的多重价值。

科技创新是复兴的力量

“科学技术是第一生产力”、“创新是民族进步的灵魂和企业发展的不竭动力”，这样的论断已讲很久，可能真正落实到实际的白酒企业少之又少，总是遵循固有方式，墨守成规，拘泥于传统行业的传统思维，最终导致企业止步不前。

在打造百亿西凤，复兴名酒地位的战略实施过程中，西凤破除固有规则，引进资本，牵手专业团队，实行技术改造和科技创新。2012年底就技术中心建立及质量品质管理体系建设等内容与国家酒检中心达成服务协议，足见西凤对科技在推动复兴中的重要作用的明确认识。

国家酒检中心依托国家级检测平台，致力于酒类技术服务与成果转化工作，为白酒企业提供技术支持，率先打破传统行业中传统的思维模式和行为方式，倡导“产学研监”的结合，推广以企业为主体、市场为导向、项目为纽带的企业科技创新体制，提出打造白酒企业精品实验室。双方技术合作对于更好地增强企业的技术力量，提升西凤科研研发队伍，提高西凤酒的品质，具有积极的推动作用。这必将是西凤酒科技创新发展史上一个重要的里程碑，这也是国家酒检中心工作理念在国家名优白酒企业中的再次实践。

国家酒检中心以行业专家、博士为学术带头人，以硕士为骨干的科研团队，以高端仪器设备为硬件支撑，全面推动改善西凤的质量控制能力。已经指导西凤完成技术中心实验室规划设计，对西凤酒酿造过程中存在的风险进行梳理并给予改善建议，后续工作将继续强化西凤的硬件建设和人员能力提高，进而完成西凤质控能力的升级。

西凤要立足自主创新、强化集成创新，提升企业自身创新能力，要重点研究开发凤香型白酒生产中急需的关键技术、新技术及新产品。加强与科研院所的合作，以企业为中心，以院所为依托，各取所长，优势互补，相互支持，资源共享。确定西凤本身发展影响较大的科研课题，从而不断提高企业产品质量，调整产品结构，扩大生产能力，完善科学基础研究，增强科技创新力度，同时培养一批强劲的技术人才，为西凤酒健康、安全、高速发展提供强有力的技术保障，不断增强西凤可持续发展的能力。科技创新是西凤复兴的力量！

做好品牌建设、文化传承、价值回归和科技创新，西凤复兴前途光明。