汉酱酒：独特工艺中隐藏的健康密码

 汉酱酒一面世，即迎来不俗的局面。

　　从2011年5月29日至2012年9月，汉酱酒就突破10亿元的销售业绩。

　　这一不俗业绩，除了汉酱酒本身所极具文化内涵外，其生产所具备的工艺和地理环境等，也是核心竞争力。背后这些的因素本身，也让这款新晋的酱香型白酒具备了一定的保健功能。

　　大多数饮过汉酱酒的人都知道，这款来自贵州茅台酒股份有限公司的白酒，同样具备“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久”的特点。要解密汉酱的保健功能和饮后不上头、不口干的特点，先要了解其生成工序。

　　一瓶汉酱酒从原料进厂到产品出厂，要经过几年时间。这样漫长的生产流程，除了茅台酒等部分酱香型白酒外，并非所有的中国白酒都能做到这一点。而这一点，恰恰是汉酱酒独特品质的保障。而这一生产流程，同时也产生了一些对人体健康有益的因子。

　　汉酱的整个酿造过程，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等，通过漫长、特殊而神秘的生物反应过程，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数置于酒体中。

　　这一点，汉酱酒秉承了茅台酒的核心酿造工艺。

　　这一核心工艺是对人体有益的“三高”流程。首先，酿酒必需的大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

　　其次，高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。汉酱酒高温堆积发酵，是汉酱酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成汉酱酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成汉酱酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

　　上述两个环节中，所产生的酸性物质，能给人体带来一定的益处。

　　来自中医的理论证明，酸主脾胃、保肝、能软化血管。酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。此外，酱香酒的酚类化合物多。酚类化合物有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，长期适量饮用对身体健康有益。

　　最后，轮到高温馏酒了。汉酱酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。汉酱酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，就去除了发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，这是汉酱酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。

　　此外，汉酱酒和其他酱香酒一样，里面也存在sod和金属硫蛋白等物质。其中sod是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

　　同时，汉酱酒和其他酱香酒一样，还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比sod强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化。

　　故而，长期适量饮用汉酱酒，对人体健康带来的益处是多重性的。