有酒量 咱却不酗酒

 世界各地都有酒文化，相互间没有先进落后之别，只要喝酒不伤身、不误事、不乱性，就值得说说。

　　对于沈阳人来说，光说吃，有点没出息，咱这地方人都剽悍，除了吃，还爱整两口。其实也不是两口了，要是真整，那可是没边了。

　　哈尔滨人能喝，人家盛产大列巴，“大面包，像锅盖”，说到喝酒，人家说自己“喝啤酒，像灌溉”，那气魄，已经不是喝了，而是灌。沈阳人没有这样代表性的顺口溜，但喝起酒来，不是灌却远远超越灌，咱这叫整，不过，怎么整，那就很沈阳很沈阳了，跟你光说你也不明白，必须跟你整几个之后，你就明白了。

　　东北人好喝酒，地球人都知道。咱这地方天冷，冬天的时候整两口，肚子里头暖和，能御寒。夏天的时候整几瓶，发发汗，还避暑，反正不管春夏秋冬，整点酒，就跟喝点水也差不多。

　　你到沈阳的大排档吃点东西，看到烤串儿的大哥旁边放一瓶啤酒，千万别以为他是给客人准备的，人家烤几下子，就咕咚咕咚整几口，这相当于主食。当然，有酒量不意味着就非得狂饮，能喝酒而不酗酒，有所不为那才是高境界。

　　沈阳人究竟从啥时候喜欢上喝酒的，这个历史真不好考证，我估计和这座城市的历史一样长吧。太久远的不说，当年努尔哈赤皇太极爷俩在这里建国的时候，酒就不能少喝。后来清朝不少皇帝还时不时溜达回老家来祭祖，回家之后自然要喝两口。乾隆皇帝的《盛京赋》里写爷爷康熙回沈阳祭祖的时候有这样几句“昔我圣祖，三至斯土……置酒故宫，用酬父老”，康熙在沈阳的故宫里摆酒请客，看得出，喝酒这事儿，对于沈阳来说，真是源远流长啊。

　　康熙喝的是啥酒，没考证，不过以前沈阳人喝酒，都是整白的，吱溜一口酒，吧嗒一口菜，喝的就是那股子悠闲劲儿。现在这种方式，仍旧是不少沈阳人的最爱。

　　沈阳人爱喝的，是高度的小烧，不管是一包花生米也好，还是俩鸡头也好，不管是有几个老友也好，还是自己一个人整点也罢，反正一口小烧下肚，火辣辣的，才够劲！

　　说起来这个“小烧”，加了个无意义的前缀“小”，可能有些南方人不大理解，沈阳人却觉得亲切——这就是烧酒的沈阳称呼。这种酒是指各种透明无色的蒸馏酒，也就是白酒，通俗的叫法还有老白干、烧刀酒等等。

　　如果探究根源，这种“小烧”，还是和东北的“烧锅”相关。

　　烧锅是啥玩意？现在的人知道的少了，但倒退几十年上百年的，没有多少人知道酒厂，那时用的都是“烧锅”这个词儿。虽然“烧锅”本来是指烧酒时蒸馏酒所使用的蒸馏设备，但后来通常用来称呼烧酒作坊。

　　沈阳的烧锅，历史很悠久了，清代杨同桂写的 《沈故》里有“今合省（指奉天）烧锅不下四百岁”的记录，咱这地方有烧锅的历史至少四五百年了。而在《沈阳三百年史》记载，早在清代康熙元年(1662)，盛京(沈阳)就开设了“义隆泉烧锅”，这个烧锅生产的酒沈阳人都知道，就是老龙口。到了清代嘉庆三年(1798)，盛京(沈阳)城内已有13家烧酒坊。

　　“烧锅”这个词儿虽然不大流行了，但生产烧酒的工厂在沈阳包括沈阳周边却不少。因此，沈阳人喝酒整点“小烧”，也就很自然。其实，小烧受人青睐的另外一个原因就是纯粮酿造，咱这地方土地肥，盛产高粱玉米，用纯粮酿酒，度数高，不上头，不伤人。所以，这个“小烧”实打实地抓住了沈阳人的嘴巴。沈阳人爱喝点小烧，一个是有传统，一个是觉得这是粮食精，更多的是这地儿天冷，汉子身体又剽悍，长得壮，得整点有劲的酒，就跟俄罗斯人爱喝伏特加似的。冬季天寒地冻，整几杯高度烧酒下肚，从浇进喉咙那一刻起，火舌般奔流而下的酒，在腹中掀起热浪翻滚升腾，逼退的是寒气、打通的是血脉，交下的是朋友，彰显的是沈阳汉子的张力，更激荡着关东人的粗犷和豪迈！

　　整点小烧，很沈阳。但更大众化的喝法，则是整啤的。别的地方喝啤酒是论杯，论瓶，沈阳这地方喝啤酒是论件，论箱套。我到上海出差，看到几个上海人在一起聚餐，桌子上四瓶啤酒，喝了几个小时，最后喝得挺嗨，四瓶酒却还没喝完呢！这要是在沈阳，真要放开量，俩菜还没上完呢，一个箱套就整完了。

　　说到沈阳人喝的，最出名的恐怕是老雪了，那可是一种瓶子大，度数高的啤酒，有一个不雅的绰号：“闷倒驴”，可见劲儿有多大了吧！有很多人喝了这个都上头，比如我，整一回上头一回，得趴大半天才能缓过来。但不少人酒醒了还继续整，为啥？对脾气呗！

　　哈尔滨人能喝啤酒，因为那里是中国第一个建立啤酒厂的地方，如果追溯沈阳人喝啤酒的历史，也不短了，在1933年的时候，沈阳就有了啤酒厂，当时是日本的满洲麦酒株式会社建立的啤酒厂，那时候牌子不叫雪花，最开始叫什么“太阳牌”，后来又改名“麒麟牌”，还有一个传说，说这个麒麟牌，是日本老板偷听中国工人唠嗑谈到酒牌子的时候，感觉这个名字好，改的。那时候产量也不低，1937年时，年产量已达到一万六千多吨。据说当时东北流行一句广告词儿：“要想喝啤酒，就喝奉天麒麟啤库”，那时候管啤酒都叫“啤库”。

　　后来日本侵略者恶贯满盈，跑了，这种啤酒经过咱们的改造，生产出了泡沫丰富洁白如雪，口味持久溢香似花的新品种，得名“雪花”，也成了沈阳人值得骄傲的本地酒。雪花啤酒有不少品种，但不知道为啥，沈阳人就爱喝那种最老的味道，尽管这种酒挺上头。

　　为了这让人上头又放不下的啤酒，还有人给编了一首歌——

　　沈阳的老雪是我的爱

　　一般的饭店也就卖四块

　　闷倒驴的绰号是最呀最摇摆

　　闷倒驴的度数才是最开怀

　　不服的有种到沈阳来

　　踩一箱吹一瓶不吃菜

　　……

　　沈阳的老雪 度数特别嗨

　　五瓶就能把你留下来（留下来）

　　悠悠地耍着最炫的啤酒风

　　喝多明天容易起不来

　　……

　　管他起来起不来，反正这就代表沈阳人的性格：唉，这让人又爱又无奈的老家伙！

　　一整一个，这里的汉子最可爱

　　酒喝多了，必定误事。话说当年，雍正当上皇帝之后，曾经训斥过沈阳的最高首长——盛京将军，为的就是这里的人爱喝酒的事儿。

　　雍正还是四阿哥时，曾经被老爹康熙派回沈阳祭祖，他这个人是滴酒不沾，大概在席上闹出了点不愉快，到了他当上皇帝后还没释怀。

　　可能是甄嬛没伺候好还是怎么的，雍正那天很生气：“我当年去盛京时，看到那里面酒肆近一千家！官员们平时以演戏饮酒为乐，头脑稍稍活跃一点的就买卖人参；官员们很少去官衙，甚至有人一年都去不了一次，有的人即使去衙门，也只有是去找同僚们，一同食祭肉嬉戏而已。”300年前，沈阳就有1000家酒馆？当时沈阳才多少人口啊。比较起来，酒店的密集程度可比现在还要大得多了！当然，皇上的数字肯定是为立论而做的夸张。

　　在酿酒界，盛传全国有三个白酒大户，一是造酒大户为四川省，二是售酒大户为山东省，三是消费大户为辽宁省。不过，爱喝酒是爱喝酒，但沈阳人喝酒有一个优点：讲究。请人喝酒，自己也不装假，总是要“先干为敬”，别人可能觉得咱傻，可是这才是沈阳，这样才是“讲究人”，有酒德。别人整一个，你来个半开，那可要被人瞧不起的。那你绝对不是沈阳人。

　　当然了，沈阳人喝酒讲究，是因为咱有量，没看到几个沈阳老爷们儿请人喝酒，为了讲究，自己整几个就倒了，结账的时候也翻来覆去，就是起不来，让客人结，那可就是假讲究了不是。这几年，大家都知道喝酒多了伤身，喝完酒从桌子底下拽人的情形少多了——能喝而不滥喝，不拼酒，不借酒伤人，这才是健康向上的酒文化。

　　别说老爷们儿，就是咱沈阳的大姑娘小媳妇，包括妈妈级的大娘们，喝起酒来，哪一个怯过场呢？不是有那么一句话嘛，比沈阳老爷们儿更爷们儿的是沈阳的娘儿们。如果你在哪个饭店看到沈阳的妹纸整一盆麻辣烫，旁边排着几瓶老雪，千万不要惊讶，人家一个是有点渴了，一个是喝几瓶凉的，解解麻辣烫的辣劲儿。

　　同样，到了沈阳的一些娱乐场所，台上卖力演唱的演员们，如果咕咚咕咚的整一瓶啤酒下肚，台下的欢呼声绝对比你拔高的声音要多得多。这样一整一瓶的演员们，还真有走出沈阳，走上春晚，走向全国的那样的腕儿，人家咋出名的，还不是从一整一瓶开始吗？

　　酒桌上碰杯时，别的地方都是高举酒杯，可是咱沈阳不，大家纷纷把酒杯放低，为啥呢？就是希望自己的杯沿比别人的杯沿低，这里透着沈阳人的谦虚，是尊敬别人的意思。别看喝酒的时候不较真，碰杯的时候却较真把酒杯放低，这样的沈阳人，难道你不觉得可爱吗？