葡萄酒的侍酒温度及醒酒

2013/12/26 10:14:34 来源：作者：点击数：291

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　　葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣;在侍酒时要注意酒的温度。每一种葡萄酒都有理想的侍酒温度，以便适饮。

　　几个常见葡萄酒适宜的侍酒温度：

　　1、起泡酒：7℃，陈年10~11℃。

　　2、玫瑰和红葡萄酒：10~13℃。

　　3、白酒：普通9~12℃，优质陈年14~17℃。

　　4、淡红酒：13~17℃。

　　5、大部分红酒：17~18℃，高级20℃，绝不超过21℃。

　　6、甜白酒：7~10℃，但优质苏特恩白葡萄甜酒14℃。

　　7、烈度葡萄酒：17~18℃，但菲诺雪利酒13℃。

　　侍酒之醒酒的方法

　　醒酒的是将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中的步骤。需要换瓶的情况有三种：第一种，也是最重要的一种，就是将老酒中的沉淀物质去除。第二种，年轻的葡萄酒会通过与空气大面积的接触，加速将其香气展现出来，软化单宁。第三种，表演性质的换瓶。

　　对于任何年代久远的葡萄酒(大多是红葡萄酒)，产生沉淀物是一件非常自然的事情。在红葡萄酒中，沉淀物是单宁和色素的结合。根据瓶子的储存方法不同，有的是附着在边上，有的沉到瓶子的底部。沉淀物质是无害的，尽管看起来不美观，并且会影响口感。

　　换瓶需要准备的用具：一个光源(手电或蜡烛);一把酒刀;醒酒器(无色细颈的水瓶)。用温水把瓶子洗净，完全释放出气味。

　　在换瓶前把酒垂直放置24 小时，这样在瓶边的沉淀物质就可以慢慢的沉淀到瓶底。如果客人需要马上喝这种酒，放置24 小时是不可能的，就需要把酒水平放到酒篮中。老酒需要在换瓶后尽快饮用，因为酒的香气会迅速的丧失。

　　轻轻的打开瓶子，避免沉淀泛起。如果瓶子是平行放置，就保持平行的状态打开。在瓶颈下方放置一个光源，这样可以观察沉淀从瓶底向瓶颈移动的过程，保证酒的清澈。当沉淀达到瓶颈和瓶肩交会处时，应该停止倒酒。