酒色泛黄的才是好酒？了解全国名酒的评分制后，发现酒色不值一提

呈现无色、透明，微黄透明或者淡黄色的三杯白酒摆在你面前，要你凭借酒色盲选出好酒，相信很多酒友都会选择呈现微黄或者淡黄色的那杯。因为近几年经过很多媒体的大肆宣传啊，酒的年份越大，酒色就会呈现微黄，酒质也就越好的观点也逐渐深入人心。

但实际上，白酒不是都是越老越好的，酒色泛黄的也不一定就是好酒。如浓香酒，储存3年以上后，每年酒精度下降会比较快，至少在0.15%以上，存久了口感反而会变淡；如低度酒，即使储存后酒色泛黄，但酸高酯低，总体香气会比较淡薄且酸味出头，口感并不好；而对于米香型白酒以及二锅头来说，泛黄的酒色实际上是产品不合格的象征。

的确，一些陈年老酒储存后都会泛黄，相关标准中也有标明如陈年茅台等一些陈年老酒，酒色应该是微黄才算合格。不过虽然我们常将酒色财气放一起，但在品鉴白酒时，四个品鉴要点——色、香、味、格中，其实更重酒香以及酒味，并不重“色”。

说起五届全国评酒大会，相信很多酒友都并不陌生，大家收藏老酒时常看到的四大、八大、十三大、十七大名酒等名头就是通过这五届评酒大会评选出来的，所评选出来的名酒权威性还是很强的。从第三届评选大会开始，评选制度也基本完善，对于酒体的评选，在分组后，主要采用在“色、香、味、格”这四方面的百分制“减分法”。总分在96以上的，才可以被称之为国家名酒。

评选打分时这四方面所占的分数比例并不一样，其中色泽占10分，香气占25分，口味占50分，最后的酒体风格占15分。由此可见，色泽对于整体酒质评定来说，占的比例是不大的，并没有什么决定性的作用。

而且对于色泽的评定，只要酒液中不出现浑浊、沉淀或悬浮物，且酒色不带除了无色以及微黄以外的颜色，也就是正常的无色或微黄透明的酒色，它都不会被扣分，而是能拿满分。所以酒色是否呈现微黄，与白酒评比时能拿高分以及衡量酒质好坏之间并没有什么联系。

而且白酒酒色泛黄，也并非意味着它年份大，储存了很久。如果酿酒原料中含有花黄素且发酵时温度高，如酱香酒，即使是新酒也是有可能会呈现微黄的。此外，使用铁质容器、血料容器或管道去储酒、运输酒等，其中的铁离子析出进入到酒液中，酒色都会呈现出比微黄还要深的淡黄甚至黄色，但这样的酒，显然已经是有点变质了的。

当然，如果白酒酿造时，产生的杂醇油等物质过多或酒液中含有类黑精色素等物质，酒色也是会变黄的；最后，往白酒中人为加入人工色素，酒色也是会变黄的，日常我们见到的那种十几二十块钱一大塑料桶，酒色呈现淡黄的所谓茅台镇xx年原浆酒，都是劣质窜酒加上色素后生产出来的，酒质极差。说实话，喝这个还不如来一瓶牛二，酒友们最好不要奔着它的酒色而去。

所以酒色会泛黄也是有着多种因素的，并非都是因为储存而来。而且白酒也不是说都是存得越久，酒质就会越好。正如前面所说的，一些低度酒，存了之后，适口感反而会变差。而一些酒精酒，存了要么没变化，要么会变质。

即使是高度的纯粮酒，它储存后酒质会不会有质的提升，还跟它的香型、基酒的酒质、储存的容器以及储存的环境有关。比如王子酒存上十年也难以到达飞天的口感，而我们日常瓶子存酒陈化效果也是比不上大容量陶坛存酒的，储存时洞藏、露天以及窖藏所得到的酒酒质也是不一样的。当然，大家存酒还是要科学点，不要轻信土埋。

所以说，酒友们不要再轻信白酒酒色越黄，它酒质就越好这种说法了，选酒时也不应该以酒色作为一个重要衡量标准，很多陈年老酒呈现微黄是正常现象，但要衡量酒质还得看酒香以及酒味。尤其是酱香酒，近些年很多无良商家为了让酒装老，都是会额外加料，使酒色呈现暴力黄。即使是放30年的茅台酒，也没有它那酒色，对于这样的酒，酒友们还是远离比较好。

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