酒香

　　这种香需到十里湖塘方能闻到。一路驱车，奔赴湖塘。冬天的气息已经浓厚，沿路大片的田野稻谷已经收割，昨晚下了霜，严霜熬红了路边的枫叶，榨黄了湖边束束的杨树、泡桐树叶和不知名的小草，唯独这人行道旁的香樟树依然那么青翠郁郁，油绿盈盈。

　　车过十里湖塘，到处都能闻到阵阵酒香。那香气或浓或淡、或清或醇、或宁静悠远或明净绵长，此消彼长、此起彼伏，一波一波地荡漾开来，考验你的嗅觉，你就合上眼眸甄别去吧。

　　车到绍兴鉴湖酿酒有限公司，鼻间闻的酒香更浓了，那一陈浓过一陈的酒香，温和地向你袭来，刺激着你的神经，浸润着你的心肺，而你真的感觉是沐浴在温和圆润、刚柔相济的香息之中，被那酒香气熏染得不知说什么好了。

　　在鉴湖厂区，方知冬酿已经开始。随酒头脑参观了传统工艺，拉开铁门，来到摆满倒塔形七石酒缸的工场。用稻草扎成的缸盖尽管盖得严严实实，但仍有丝丝酒香从盖缝中溢出。打开缸盖，一股酒香直扑脑门，缸内的米饭吹着河蟹样的气泡，仿佛底下有无数生命在呼吸，散发出阵阵香气，真让人陶醉。

　　绍兴黄酒温和圆润、刚柔相济、醇香绵软，它的独特香气是一种综合的复合香，据测试分析，黄酒香味化合物定性为49种，香气分类有醇、酯酸、醛及内酯类等黄酒芳香成分。听酒头脑介绍，鉴湖公司生产的鉴湖黄酒是绍兴黄酒中较早注册商标，有外销“塔牌”内销“鉴湖”之称文章来源华夏酒报。

　　绍兴黄酒历史极其悠久，从仪狄始酿“旨酒”进贡给夏王大禹，直到有正式文字记载的越王勾践“投醪劳师”，攻灭吴国，成为春秋一霸等典故，历史上对绍兴酒的记载洋洋大观，都离不开鉴湖水。

　　早在东汉永和五年（公元140年），会稽太守马臻发动民众筑堤围湖，古鉴湖因之形成，是谓“鉴湖三曲”。第一曲始于鉴湖源头西跨湖桥，现鉴湖酿酒公司所在地，称“十里湖塘”；向东至蔡山桥、型塘口为第二曲；再沿东北经杏卖桥、青甸湖，则是第三曲。鉴湖一形成，集南面稽山之水于湖内，挡北面钱江之潮于湖外，为绍兴酒提供了优质丰沛的水源。

　　宋代把酒税作为重要的财政收入。在政府的鼓励和提倡下，原来已有深厚基础的绍兴酿酒事业自然更为发展了。因此卖酒是一个十分挣钱的行业，当时绍兴城内酒肆林立，正如陆游说的，“城中酒垆千百家”。酒业达到了空前的繁荣，由于大量酿酒，原料糯米价格上涨，据《宋会要辑稿》所载，南宋初绍兴的糯米价格比粳米高出一倍，反映了绍兴酿酒业之兴盛。

　　花香能招蜂引蝶，酒香能招宾引客。十里湖塘的酒香使绍兴酒业经历几千年而长盛不衷。在人类文明史上，酿酒业几乎伴随着原始农业的产生而产生，也伴随着人类文明的进步而发展壮大。现在，鉴湖酿酒有限公司仍保留着原生态，秦砖汉瓦，一间间黑瓦白墙古色古香的木屋沿湖而建，传统的酿酒工艺，从浸米、蒸饭、落缸、拌药、发酵、开耙都是手工作业，他们以精白糯米和曲麦为主要原料，采用的就是清澄甘冽的门前鉴湖水酿制而成的鉴湖酒。鉴湖酿酒有限公司的厂区是绍兴酿酒业传统工艺的一个缩影，也是名符其实的汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。

　　离开十里湖塘的路上，细雨相送，酒香伴随。微开车窗，让人陶醉，感谢古鉴湖，为绍兴酒提供了不可缺少的水资源，使绍兴黄酒色泽黄澄透亮，香气浓郁芬芳，滋味醇厚甘甜，誉满中外。