山东荣成的酒风酒俗

 

酒令

　　荣成人喜欢热闹。凡有客人，必热情招待，敬酒的礼节也特别多。

　　从前宴席用酒没有现在的品种多，一般都是烧酒、黄酒，而且都要用酒壶烫热来喝。烧酒壶用锡合金制成，壶底座大，是盛酒的主要部位，侧旁有孔以透火。黄酒不用火燎，直接用热水烫，所以黄酒壶没有底座。燎酒时要注意，见酒微开，立即将壶离火，否则酒将溢出，俗话“升了”。过去喝酒与现在的喝法不同，那时用陶瓷酒盅，大都三钱左右。后来，随着经济的发展，人民生活水平的提高，不仅小盅改大杯，就连喝酒方式也花样百出，最普通的就是打“老虎杠”和“划拳”。

　　“老虎杠”，二人各执一根筷子，互相敲击。在敲击的同时，嘴里喊“老虎”，或者“杠子”、“鸡”、“虫”。而老虎吃鸡，鸡吃虫子，虫钻杠子，杠子打老虎，排序小的即输。“打老虎杠”跟赌钱掷骰子一样，输文章来源华夏酒报赢很快，相比之下，划拳的赢输比较慢。“划拳”，两人右手相握，同时抽动，伸指向前一送，同时喊出自己估计可能出现的数目，最后以喊出的数目恰逢两人的手指数为赢。因此宴席结束，总有几位喝得烂醉，但对喜主来说那是大吉大利，再好不过了。

 

座次

　　荣成人习惯把参加宴会叫“坐席”。有这样一个传说：有位老人因病不能赴宴，就让他的承重孙去参加。承重孙是个小孩儿，行前祖父就告诉他，今天坐席你虽小却是代表我的，他们得把你安排在首席。如果不是那个位子，你万万不能坐，那是看不起爷爷，你可以打人掀桌子。孙子听了以后牢记在心赴宴去了。恰巧，主人没交待清楚，陪客的一见是个小孩儿就没当回事儿，把他安排在桌子后，心想那地方不受拘束，愿吃就吃，愿喝就喝，最适合馋嘴孩子。谁知他的好心没得好报，上第一道菜时，小孩搬起桌子掀了，扬长而去。所以，荣成有句俗话——“小客难待”。一是年纪小容易被忽视；二是年小学话，不分轻重，往往产生误会。因此，荣成人请客，对坐席的位置是十分讲究的。

 

菜肴

　　过去上菜，荣成讲两大件打头：一是海参肘子，二是全鸡。

　　荣成盛菜的盘子也颇有讲究，一般为八寸盘。清末民初，境内集镇包办酒席的大饭店曾流行过“四一六”、“六二八”等席面。所谓“四一六”，就是四个凉拼、一个大件、六个热炒，外加六个小碟儿。

　　民间农家虽没有商家那种名称，但大都兴十赶十的十全席，或者是十全加四、十全加八，做到二十四、三十二个菜。这种宴席要看厨师的本领，所以举办宴席要请名厨师，即使多花几个钱也不能将就凑合。

　　荣成人把喝酒当成一种文化情思的享受。以家庭而论，儿子、儿媳对家中老人倍加孝顺，每顿饭前必会提早倒上一盅酒，配上几碟小菜，老人手把酒盅先闻酒香而不急于喝，等全家人凑齐围坐一起后，才用小指甲蘸点酒弹洒几下再饮。只此一盅，不会过量。但如果是出席喜宴那又另当别论了。