个性小酒窖浓淡总相宜

 

　　【1】

 

　　美酒与美器 的相得益彰

 

　　喝什么酒用什么杯子，这是讲究；不同杯型品相同的酒以分辨之间的差异，这叫追求。

 

　　不管是讲究还是追求，都是葡萄酒文化当中至关重要的一环，这一环在江南东路上的韶辉 葡萄酒道里已经习以为常，我们称之为是“美酒与美器的相得益彰”。

 

　　踏进韶辉葡萄酒道，首先映入眼帘的是满目的酒架和正中一只硕大的橡木桶，还有架子上那形态各异的酒杯。酒在这里当然是主角，但少不了酒杯的陪衬。不论是标准的波尔多杯还是勃艮第杯再或是喝起泡酒所用的郁金香杯，都晶莹剔透地站在架子上列队等候。

 

　　不同的酒要用不同的杯子，这是显而易见的事实，但是韶辉葡萄酒道这里还有一个最大的特点，就是来这里的好酒之人经常会用同一种酒杯的不同杯型去搭配同一款酒，然后品鉴其散发出的不同香气和口感，他们称之为是“玩”，玩酒杯、玩品酒。酒是有生命的，而这生命在不同的杯中所被赋予的感觉却是不一样的，甚至每个人的唾液都可能让酒的生命焕发出别样的味道，多么神奇，这恐怕也是葡萄酒之所以诱惑的原因之一？！   

 

　　在广州新近的各式酒窖当中，韶辉葡萄酒道是环境和氛围都让人感觉很舒服适意的一处。空间不大，但划分非常清楚明晰。

 

　　靠近街边的房间有二，一间被主人称为“雪茄房”，顾名思义在这间房里，与主角葡萄酒相匹配的是各式雪茄，浓淡相宜，所选悉听尊便。

 

　　另一间其实不能算是一个真正意义上的房间，它事实上是一所开放式的厨房。这就有意思了，不是都讲究葡萄酒搭配食物么？在这里，倘若是熟悉的朋友，你大可以到厨房里一展身手，烹制几味拿手好菜，然后选几款心仪的葡萄酒，吃吃谈谈，度过一个愉悦的夜晚。

 

　　略带奢华的餐桌上，那些摆放整齐的餐具与呈45度角排列在你右手边的红、白葡萄酒杯和起泡酒杯，都在向你传递着每一个讲究的细节。一餐饭下来，咱们可能喝上几款不同的酒，不同的酒杯就在这时候发挥了它们各自的专长。而为什么要排列于右手边45度角？则是当侍酒师为你斟上一款酒的时候，你可以清晰地看到它的身份———来自哪里以及什么年份等等这样的标签。

 

　　葡萄酒可以配餐，可以配雪茄，当然也可以净饮，那我们就去隔壁那间被主人称为“音乐房”的空间吧。

 

　　这也是我个人最喜欢和欣赏的一个地方，低调而奢华的宝蓝色沙发与酒红色窗饰配合得天衣无缝，一套音质奇佳的音响设备点明了这房间的主题。葡萄酒配音乐，你玩过没有？在这里，你可以听着《梁祝》或者《春江花月夜》或者歌剧品着不同的酒，当然主要是来自旧世界产区法国波尔多右岸的酒，主人自己就非常喜爱和欣赏波尔多右岸的葡萄酒，认为其柔美芬芳易被中国的消费者所接受。像一款霹雳山庄园的干红葡萄酒 ，由70%的美乐和30%的品丽珠 拼配而成，那种顺滑而精致的果香混合着沙砾石灰岩的矿物质气息扑面而来，不经意间已经迷醉在酒乡乐韵当中。

 

　　【2】

 

　　国际米兰巨星签名版酒

 

　　要说意大利 葡萄酒难为人，恐怕十个人有九个人同意，剩下那个估计是还没反应过来的。连地道的意大利人都闹不清楚他们国家那300多种葡萄品种酿造出来的葡萄酒们究竟是怎么一回事，更不要说我们这些初学乍练葡萄酒的看客了。

 

　　在采访万隆 这家小酒窖之前，我跟一位号称是他们代理商的意大利大叔就意大利各大产区的葡萄酒切磋了好几小时，我看他自己都没大闹明白是怎么回事。

 

　　意大利葡萄酒最显著的一个特点就是不按牌理出牌，也就是说，它那分级制度不像法国人民那样是哪个级别就是哪个级别。作为非常性情中人的意大利同学，颇有点他们想让这级别是什么级别就是什么级别的意思。别觉得拗口，倘若你知道在300多种意大利的葡萄品种当中倒有200多种是意大利所独有的葡萄品种时，估计更要先崩溃一下。所谓意大利独有的葡萄品种，是指该葡萄离开了意大利这只“靴子”，在别的地方就没法生长存活结出可以酿造优质葡萄酒的果实来。

 

　　不过不要灰心，意大利葡萄酒就是这样一片“地中海”，慢慢摸索、逐步尝试，迟早能摸出点门道来。

 

　　来说回万隆这个小酒窖，这里面积不大，基本上就是一个客厅的感觉。靠墙的一面有着宽大的沙发和茶几，旁边酒架上的酒还没完全上齐。没办法，刚刚开张的新店是这样的啦，罗马不是一天建成的，酒窖也是需要时间去培养的。而我们之所以前边唠叨了半天关于意大利葡萄酒的问题，主要的原因就是这里只做意大利酒。酒窖里的镇店之宝是那摆在显眼位置上的国际米兰巨星弗朗西斯科·托尔多 （Francisco Toldo）签名的球和酒瓶，据说这位球星对那款玫瑰红起泡酒也是情有独钟呢。 

 

　　倘若想品一款意大利干红，那么我建议你试试意大利Romagna大区的一款DOC，葡萄品种是San-giovese，这是意大利独有的且最有代表性的葡萄品种之一。酒评说这是一款“值得深思”的葡萄酒，究竟要如何“深思”，此事见仁见智，你先试了再说。