允许自带酒水 餐饮企业见招拆招

 　最高人民法院近日表示，“禁止自带酒水”“包间设置最低消费”是餐饮行业利用其优势地位，在提供餐饮服务时对消费者提出的不公平、不合理的规定，俗称霸王条款。对此，法律界人士表示，最高法的回复虽然不是司法解释的批复，但对“禁带酒水”等问题已作出了权威判断。

　　近日在北京市场走访20余家餐饮企业时发现，除了少数西餐厅、中高档餐企明确禁带酒水和执行相关用酒规定外，允许自带酒水的企业已占市场大部分。而对于自带酒水给餐饮企业带来的利润损失，餐饮企业正通过创新服务等多种措施予以应对。记者了解到，有的餐饮企业正通过提供存酒服务、创新饮品以提升人气，有的餐企则通过调低酒价，提供平价酒水来吸引消费者。

　　大多已“允许自带酒水”

　　“餐饮消费是否能自带酒水的争论由来已久。在餐饮业萧条的背景下，允许自带酒水已是大势所趋，因此我们自开业以来，就允许客人自带酒水。”北京洞庭水鱼城负责人欧力在接受国际商报记者采访时表示。

　　如他所言，在近期走访北京餐饮市场时，记者调查的北京宴、全聚德方庄店、大董烤鸭店、仿膳饭庄、金鼎轩、黑松白鹿、鼎鼎香、宏源南门涮肉、巫山烤鱼等20余家餐企中，有80%的餐饮企业已允许消费者自带酒水，且没有额外收费。

　　其中，也有一些餐饮企业说明，“禁带酒水”有商量的余地。如某老字号的餐饮企业负责人对记者表示，“目前会员、vip客人允许自带酒水”。此外，也有餐企表示，“虽然酒水可以自带，但白酒红酒只能带一种”。

　　同时，在采访中也遇到仍明示“禁止自带酒水”的商家。如某西餐厅负责人对记者说：“我们遵循的是国际惯例，在欧洲谢绝自带酒水是很常见的，这属于商家的自主权，消费者也基本没有自带酒水的习惯。而我们提供用酒费用较高是加收了专业侍酒师的服务费。”

　　应对措施层出

　　“因为允许自带酒水，我们的酒水销量几乎为零。酒水库目前80%存的都是客人的酒。”北京宴运营总监蔡文轩对国际商报记者说，北京宴不仅可以让客人自带酒水，也为客人提供存酒服务。“如果客人这一餐酒没有喝完，就可以存在北京宴等下次来再喝。这也算服务升级，以增加客人的回头率。”

　　欧力则表示，应对市场的变化，餐饮业唯有不断创新服务、创新菜品，才能获得立足空间，吸引消费者。“目前我们在饮品方面主推鲜榨果汁系列，新鲜的水果、健康的搭配，到店的客人都比较喜欢点，这提升了酒水的利润。”

　　与此同时，也有餐饮企业通过调低酒单价格，提供平价酒水以吸引消费者对酒水的消费。“实际上，客人自带的大多是茅台、五粮液之类的高价酒，一般中低端酒和饮料若价格和市场齐平，客人也会选择店内提供的酒水。”北京铁营食府的服务员对记者说。

　　但在调查中也发现，为了弥补餐饮酒水利润的损失，有的企业在允许自带酒水的同时，也明确表示需要加收开瓶费或餐具费。如北京唐宫海鲜坊的服务员对记者表示，“如果一定要自带酒水，每位要加收20元的酒具费”。而在沸腾鱼乡菜单首页，消费者也能看到“自带酒水收取开瓶费，白、红、黄酒每瓶100元”的提示。“国家没有规定不允许收取开瓶费，我们根据实际经营情况，允许自带酒水，也明示要收取开瓶费并没有违反规定。”北京沸腾鱼乡公关部关先生对国际商报记者说。就此问题，12358热线的回复称，商家有自主定价权，开瓶费双方可以自主选择，消费者若不接受，可以不喝自带酒水或去别家用餐。