五粮液传统技术与现代创新完美结合

 　宜宾自古产美酒。先秦的清酒，秦汉的蒟酱，南北朝的咂酒，唐代“春酒”、“重碧酒”，宋代的“荔枝绿”、“姚子雪曲”，明代的杂粮酒……其间凝结了无数酿酒人艰辛卓绝的寻求，一直到近代，“五粮液”这朵中国酒文化的奇葩横世绽放，自此已百年有余。

　　作为国家级非遗项目——五粮液酒传统酿造技艺，是以大米、玉米、糯米、高粱、小麦等五种粮食为原料，遵循古传“陈氏秘方”，通过制曲、复式固态窖池发酵、蒸馏提纯、量质摘酒、分级陈酿、勾兑调味等主要工序，使含淀粉或糖质的原料在微生物活性状态过程中发生酶的作用，而产出香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面、具有中庸和谐完美品质的五粮液美酒的传统技艺。它是世世代代五粮液人对我国西南自然环境认知并与其在互动过程中以生产、生活实践活动形成的非凡创造力得以体现的独特文化表现形式，是千百年来历代酿酒技师智慧的结晶，是中国蒸馏酒传统酿造技艺的杰出创造。

　　白酒行业是一项古老传统的行业，要想发展得更好，就必须与时代共同进步，打破固有的传统思维，大胆创新，实现传统技术与现代创新的完美结合。全凭经验干，不行！全凭传统的“师带徒”方式，也不行！除了保留传统工艺，还要研究掌握和利用先进的科学技术。

　　五粮液人心中已为未来描绘出一幅美好的画卷：不久的将来，窖温发酵状态等全采用科学仪器和技术来监测，拌料拌曲全部通过机械化操作实现，物料的转运，半成品和成品的出入仓等全部实现机械化和自动化。那时的生产线上，需要付出大量劳动力的工人大大减少，劳动强度大大降低，有的只是高素质复合型人才。包括如何实现快速指挥的生产管理系统，也将通过机械化自动化来实现。目前，五粮液人正在不懈努力中，将这一幅美好的画卷逐渐变为现实。