你喝到的真是“年份酒”吗？

 　只要有白酒销售的地方，就肯定能找到“年份酒”的身影，只要商标上标注着年份的产品，价格肯定就比同品牌普通产品高出一到两倍之多。但由于缺乏明确的标准规范，年份酒的质量判定始终有一定难度，甚至存在诚信问题。

　　年份酒市场的清理大幕终于开启。日前，中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉表示，正通过科技手段区分传统白酒与配制酒，准确鉴定白酒年份，提高生产准入门槛，健全白酒标准体系。在业内人士看来，随着门槛的提升，或将有很多企业面临被拒之门外，“九成多现在自称的年份酒可能要从市场上消失”。

　　市场乱象

　　年份酒抢手但无统一标准

　　纵观各白酒企业及各大商超、卖场的白酒产品，处于价格高位的无一例外地都是标注着“5年”、“10年”、“15年”等字样的年份酒。有数据显示，我国销售额排前100名的白酒企业有近60%推出了年份酒，年销售额不少于50亿元。一时之间，年份酒成为国内白酒企业的“摇钱树”。

　　业内人士透露，现在的年份酒市场乱象丛生，一些不规范的酒厂建厂都不足10年，也推出5年、10年的年份酒。它们中有的是从其他酒厂购买陈年的原酒，回来勾兑成年份酒销售，有的干脆就把当年生产的酒打上年份酒标牌，而且想标哪年就标哪年。甚至如何勾兑年份酒在行业内都已有不好的“惯例”，一些不规范的酒厂从外面购买少量年份原浆酒做引子，和大量存放一两年的新酒勾兑在一起，然而产品外包装的标签标注酒的年份，却是时间最长的原浆酒的年份，这已成为行业内公开的秘密。

　　这种乱象背后，是年份酒缺乏统一规范和标准的尴尬现实。安徽迎驾贡酒公司总裁倪永培建议，我国应该尽快出台年份酒标准，从而规范年份酒市场：“第一步是规范，通过标准建立规矩；第二步是引导，通过专家、业内人士与消费者之间的沟通，形成行业内外的共识；第三步是质量评价技术，通过鉴别，对质量有一个科学的认定，这样就能形成完整的年份酒质量标准体系。”

　　标准制定

　　“原酒”比例是判断的关键

　　说到年份酒的标准，业界一致认为“原酒”的比例是标准制定的核心和关键。目前，我国葡萄酒和黄酒已经制定了年份酒标准，总体上采用算术平均法计算“年份”，比如一瓶酒由90%的3年酒+10%的10年酒组成，那么其年份为3.7年。另外，国外的一些酒比如威士忌，也对年份酒出台了标准，对我国白酒也是很好的借鉴。倪永培建议，我国制定的年份酒标准，应当依照中国白酒自身的发酵酿造特性，在吸收借鉴的基础上，制定中国年份白酒的标准规范。从原则上来说，最好能保证“原酒”年份的纯正，如果无法做到这一点，至少应该保证“原酒”的含量占50%以上，即一瓶号称15年陈酿的白酒，其中15年的“原酒”应该占一半的含量。

　　宋书玉表示，将出台的标准将通过管理、相应监管及技术检测手段，保证年份类白酒处于规范控制下，能够向消费者说清“年份”问题。标准将以数字量化的形式来标注精确的比例关系，定义上固定统一，例如20年的年份酒中，原酒要达到一个明确比例。此外，年份酒生产准入门槛也将提高，标准将明确，对酒企贮存的基酒、原酒数量比例有严格规定。　专家提示

　　年份酒应根据种类区别对待

　　国家酒类检验检测中心主任钟杰表示，“酒是陈的好”的确不假，但主要是指“酱香型”白酒，以茅台酒为例，就算珍藏几十年都不成问题。而对于“浓香型”和“清香型”白酒来说，并非越陈越好。所谓“酒越陈越香”，是需要在酒窖中特殊的环境下才能达到的。酒装瓶之后，随着时间的推移，酒的香味物质会部分挥发，尤其是酒度在40度以下的中低度酒，口感变化比50度以上的高度酒变化更大，一般应在出厂时间之后的3年内饮用。此外，酒里含有酸类香味物质，和酒瓶接触时间长了，会出现限量重金属增加的可能性，不利于人体健康。

　　钟杰还告诉记者，除了“酱香型”白酒可以通过贮藏来延长“年份”，其他种类的白酒之所以有“陈酿酒”的说法，是指它们是用“陈酿酒”来勾兑的。勾兑是一种正常的白酒生产方法，如果“陈酿酒”和“新酒”勾兑得法，是可以产生很好口感的。但是，商家宣传时称，这种酒是通过实实在在的贮藏所获得的，并在贮藏时间上添加了“年份”，那么就是一种误导了。