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脉冲功率技术有助于葡萄酒老熟

2014/3/13 11:18:51    来源:    作者:    点击数:178
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   脉冲功率技术已进入食品加工工业,帮助增加水果的出汁率。现在这一技术在酒厂还有一个不太成熟的应用:不需等待就能品尝到成熟的葡萄酒

  尽管大多数在商店里买到的葡萄酒立即就能喝,但一些葡萄酒随着陈酿会有变化。随时间推移,即使粗糙、生硬的单宁就会变得柔顺和迷人。但时间代价是很高的。于是科学家想到了脉冲功率技术,几秒钟、几分钟就能让葡萄酒成熟,而不用再等数月或数年。

  加州transient plasma systems公司主席dr. dan singleton认为,脉冲功率技术在葡萄酒行业的未来前景非常好。这一技术能引起绝大多酒厂的兴趣,尤其那些想让易饮型葡萄酒的价格变得更实惠的酒厂。

  尽管这一设备不便宜,但经处理的葡萄酒不需占用发酵罐或橡木桶昂贵的空间,可能还会卖更高的价钱。singleton说,成本也是酒厂目前还未大量采用的主要原因。华盛顿葡萄酒行业顾问co dinn认为行业会接受这一技术的。“对于能增强竞争力和持续发展力的技术,酒厂是很开放的。然而,这一技术目前还需再验证。”

  脉冲功率技术能引起红葡萄酒和白葡萄酒中单宁及酸变化,但加速成熟的效果到底怎么样仍在研究中。