工业自动化，亮瞎眼

 　乌鲁木齐晚报见证之旅燕京啤酒站

　　见证档案

　　时间：3月9日

　　地点：石河子燕京啤酒厂

　　人物：晚报读者

　　啤酒是如何酿造出来的？酿造啤酒都需要哪些原料？啤酒的生产流程又是怎样的？带着诸多疑问，3月9日笔者与45位读者，一同前往石河子新疆燕京啤酒生产基地，共同见证燕京啤酒的“诞生记”。

　　初构想

　　“参观啤酒厂啊，我要去！”“啤酒是怎么生产出来的？流程复杂吗？”“酿造啤酒的方法和酿造葡萄酒的方法一样吗？”3月6日，前去燕京啤酒厂参观的招募信息一经刊发，报名电话不断，远在石河子汽车之家论坛的20多位网友也积极响应，自驾车前往燕京啤酒厂。

　　“我认为啤酒厂的工人应该挺多的，一幅人头攒动的情景吧！”“啤酒厂会不会像白酒厂那样，地面上铺满了小麦、啤酒花等酿酒材料，工人们大汗淋漓地在挥动铁锹不停地翻转。”“刚生产出来的生啤酒和市场上销售的酒口感到底有什么不同？今天不知道能不能尝尝啊？”

　　在前往石河子的大巴车上，读者们相互交流着各自的想法，在见证啤酒是怎么生产出来之前，每个人大脑中都萦绕着各种关于啤酒的问题，需要答疑解惑。

　　初印象

　　12点左右，参观团到达石河子新疆燕京啤酒有限公司，映入眼帘的是数个高耸的贮酒罐和干净整洁的办公室大楼。

　　团友们看到了几个约有三层楼高且非常粗壮的大罐子，原来这就是啤酒生产的第一环节—酿造车间，也称之为糖化。在车间内基本没有工作人员，很多工作都是由机器代替，百分之百的工业自动化。

　　从糖化车间出来，参观的是啤酒酿造的第二环节—发酵间。

　　“发酵罐是啤酒发酵的摇篮，新疆燕京有48个发酵罐，大家现在所看到的这些高大的容器就是发酵罐。”工作人员指着那些硕大无比的大罐子告诉团友们。

　　工作人员介绍，燕京啤酒的发酵时间为18天至23天，其他啤酒的发酵时间是12至15天。啤酒发酵时间短，酒液质量不稳定，啤酒灌装前要添加抗氧化剂。是否添加食品添加剂，也可以从啤酒背标上看到。

　　啤酒生产过程最后一步就是灌装。进入灌装车间，偌大的车间只有三四名工作人员负责机器操作维护和安全卫生。

　　“新疆燕京使用的验瓶机是德国进口的，目前，新疆只有这一台。”工作人员告诉笔者。

　　难忘环节

　　在燕京啤酒厂啤酒屋，工作人员不仅准备了早晨11点生产出来的“最新”生啤，还准备了一场别开生面的“盲品”环节。

　　“这生啤口感真的和市面上的啤酒味道不一样啊，口感爽快，不苦涩，使人记忆深刻啊。”读者邓先生感叹道。

　　“水是啤酒的重要原料，是啤酒口味的灵魂。”工作人员一语道破啤酒酿造的关键。石河子地区有得天独厚的地下水资源，燕京啤酒生产啤酒用水就是用深层地下水，水质好，硬度非常低，所酿造啤酒口感柔和。

　　燕京啤酒口感清爽，除了水的原因，还有其他原因吗？工作人员解释：“大米是调节啤酒口味的重要辅料，发酵后作为淀粉来源。使用大米和使用淀粉的区别，直接影响啤酒口感，一般来说，使用淀粉酿造的啤酒口感苦、酸、涩，使用大米酿造的啤酒口感爽、甘、顺，这也是其中原因之一。”

　　背景介绍

　　新疆燕京啤酒有限公司是燕京集团在西北地区设立的第一家分厂，也是燕京集团的第二十二家分公司，而那贮酒罐是2007年10月投资2.6亿兴建、国内最先进的麦芽生产设备，年产麦芽5万吨。