谷物酿酒是中国白酒的第一个健康密码

 “董酒懂健康”专栏中，引出了“白酒的生命在乎回归传统”这一话题，并提到有关专家已经在组织研究“中国白酒的健康密码”。今天，我们一起来探究中国传统酿酒工艺为什么更健康。

　　西南苗寨里有一种自酿的“窝托罗酒”，其酿造要诀很简单，用的粮食越多越杂，酒就越香。这正是中国白酒的第一个健康密码。

　　与西方的果实酿酒、兽乳酿酒不同，中国以谷物酿酒。据西晋的江统在《酒诰》中称，远古的先人偶然有剩饭，随手扔到一边，过段时间竟散发出浓郁的香味，流出甘甜的酒汁。

　　千百年来，中国以谷物为主食，又以谷物酿酒。甘甜的五谷从餐桌上延续到酒杯中，天然地呵护了中国人的味觉和胃口。其实，古人早已发现了酒对人体的保护作用。

　　西方酒从果实变为酒，用的是酵母；中国传统白酒从谷物变为酒，用的是酒曲。把谷物霉变，压制成饼状，这就是曲饼，其中含有霉根菌等微生物，加进谷物中能让淀粉分解为糖分，再转化为酒精。用曲饼和谷物酿成的酒，度数很低，大约只有两三度，酒味也很薄，所以古人说“略备薄酒”，并非谦辞，而是实情。无怪乎古人动不动就能喝“一斗（约为10升）”了。

　　独特的酿酒方法，让中国传统白酒从一开始就走在健康的轨道上。