洋河是第一个建起全国窖泥车间

洋河是第一个建起全国窖泥车间

　　洋河镇酿酒历史可以追溯至1300年前，自古即是“镇因酒而扬名”。在计划经济时代，洋河酒厂数代技术专家专心于酿酒工艺研究，精益求精。1979年，在第三届全国白酒评选会上，洋河酒脱颖而出，成为全国“八大名酒”之一。那一年，在内蒙古自治区轻工研究所工作的沈怡方就是评酒委员之一。

　　1982年，沈怡方从内蒙古调到江苏省食品发酵研究所工作，到任后第一件事就是到洋河酒厂蹲点。他说：“我就是想和洋河一起巩固这个名酒品牌。”

　　上世纪80年代，洋河酒在中国白酒行业中占有重要的位置，它也代表着江苏白酒的行业地位。当时洋河酒厂的科技含量相对来说比较低，被评为中国名酒后，洋河开始扩大产量，但新建的车间始终酿不出好酒。

　　“酒厂的窖泥不是普通的泥，而是培养了微生物的泥，微生物培养好了才能出好酒。”在蹲点期间，沈怡方组建科研小组进行仔细研究，最终发现问题出在窖泥上。为此，沈怡方帮助洋河酒厂建起了全国第一个窖泥车间。

　　为窖泥建设专门的培养车间，这在当时还是件新鲜事儿。在沈怡方的带领下，科研小组精心选择窖泥用土，仔细将它碾压粉碎，配以豆饼、磷酸盐等营养物质，对温度、湿度严格把控，随时检测己酸菌等微生物复合菌的生长繁育，打破以往“靠天吃饭”的纯自然发酵模式，以365天为周期不间断加以培养。

　　经过沈怡方和科研小组的努力，第一批窖泥培养出来了。他们把一直出不了好酒的新车间的窖泥统统铲掉，将新培养的窖泥一片片糊上了池壁。经过45天发酵，第一轮酿出的酒就达到“洋河”名酒的一级水平！

　　这一关键措施，也继续保持了洋河酒的质量。1984年，洋河继续位列国家名酒的行业地位，并且总结出自己的特点——甜、绵、软、净、香。

　　从此，窖泥培养作为浓香型白酒更加优质和芳香的一个重要“源泉”，日益受到全行业的高度重视。