沈怡方：储存面积是酱香酒质量考察标准之一

　白酒专家沈怡方今日表示，和其他酒相比，酱香酒是最高雅的一种酒，从原料高粱到完整的产品至少需要五年。沈怡方认为，去到一个酒厂，考察白酒的质量首先看储存面积，“一般来说，酱香型白酒才储存面积要大于生产面积。”

　　沈怡方是在钓鱼台国宾馆“容元酱香新品发布会暨”专家品鉴会上这样表示的。新浪财经获悉，容元酒业是南京凯彬集团旗下的全资子公司，这个月才正式成立，地址设在贵州茅台(153.18, 0.45, 0.29%)镇。据凯彬集团董事长姜有能介绍，容元酒业目前的年产量在6千吨左右，经销商已经有十几个，价格暂定为800元左右。

　　南京凯彬为何要在行业低谷时期进入白酒行业呢？对此，姜有能表示，这是源于对危机理解的不同。90%的人只会从整体不畅的形势中感受到危险，却难以体会到机遇。机遇只存在，在于自己的良心和正向思维，只有如此，才能感受和捕捉到刹那间的机会。“这也就是禅学里所谓的禅机。”另外，据了解，姜有能是曾经留学美国的海归。

　　据了解，南京凯彬酒业是茅台2013年7月推出的“道和柔和酱香”系列酒的经销商。2013年12月23日，贵州茅台经销商大会上，南京凯彬酒业作为茅台战略运营商，应邀出席此次年会。短短四个月内，南京凯彬酒业开发和运营、南京道和酒业推广销售的“道和柔和酱香”创造了13亿的销售额。凯彬集团董事长姜有能荣获年度茅台销售精英奖。

　　姜有能表示，即使有了自己的企业，“我们还是茅台战略合作伙伴。”

　　白酒专家沈怡方、高景炎、徐岩等参加了品评会。沈怡方表示，和其他酒相比，酱香酒是最高雅的一种酒，从原料高粱到完整的产品至少需要五年。沈怡方认为，考察一种酱香型白酒的质量标准之一，是看它的储存时间储存面积。“一般来说，酱香型白酒才储存面积要大于生产面积。”

　　独特的生态环境酿对白酒的味道、口感影响巨大。沈怡方赞同南京凯彬在茅台镇设厂的做法，江苏省没有酱香白酒生产企业。而且，江苏省没有茅台镇独有的微生物群，即使酿出酱酒，因而白酒“口感上差很多”。

　　据沈怡方回忆，1989年，茅台酒厂曾经派出技师、酿酒师、制曲师全套人才配备到江苏生产酱香白酒，名曰“謇翁酒”，被人称为“江苏茅台”。原因是末代状元、著名实业家张謇是江苏常熟人。但是，和茅台酒相比，謇翁酒的味道和口感还是相差甚远，最终也只能销声匿迹。

　　白酒专家高景炎对酱香白酒企业提出建议：要保护好酒厂的环境；应该加大储藏面积，对于降香白酒来说，储藏时间越长，质量越好；高端白酒应该让老百姓喝得起喝得上。

　　中国白酒泰斗、中国白酒专业委员会副会长沈怡方、著名白酒专家、北京酿酒协会理事长高景炎、江苏食用菌理事会会长、国务院津贴享受者卜华祥、中国国家级白 酒评委陈处达、茅台集团高级酿造师、白金酱酒创始人、高级工程师王道远、江南大学副校长、博士生导师、徐岩教授、高级品评勾调师、高级工程师任义平等业界知名专家，南京凯彬集团董事长姜有能、凯彬集团容元酒业有限公司总经理沙莎及《新食品》杂志社、《糖烟酒周刊》、《华夏酒报》等行业权威媒体和搜狐酒评网等十余家大型媒体出席了品鉴会。