作品壹号：成“非遗”绝唱？

 散酒“作品壹号”可能成为一种非物质文化遗产的“绝唱”。近期，独家拥有重庆市非物质文化遗产—江津烧酒酿造工艺的江津白沙驴溪酒厂，对外推出我市唯一一款用非遗工艺酿造的散酒品牌“作品壹号”，引发消费者热捧和市场关注。但记者在采访中了解到，由于酿酒人才上的青黄不接，这个重庆小曲清香型白酒中唯一进入“重庆市非物质文化遗产保护名录”的企业，正面临着工艺失传的困境。

　　重庆白酒的“稀缺品”

　　小曲清香型白酒，是唯一一款起源于重庆的白酒香型，发源地为江津白沙。小曲清香型是各种香型中最古老的香型。2011年，依照《中华人民共和国非物质文化遗产法》相关规定，江津驴溪酒厂烧酒酿造工艺被评定为重庆市非物质文化遗产，成为重庆白酒中第一个获此认证的企业。

　　“江津烧酒采用的传统手工酿酒工艺，从明嘉靖年间传承至今，有着400多年历史，这几乎是目前重庆白酒中保存最古老、最完整的工艺。”该非遗工艺的首席传承人、驴溪酒厂董事长王河川说。据了解，除了这个非遗工艺外，市面上还有其它采用新工艺和简化工艺酿造的小曲清香型白酒。据《江津县志》记载，明嘉靖年间江津白沙酿酒业已大成，并称“江津产品甲于省，白沙烧酒甲于津”，鼎盛时期的白沙，酿酒槽坊超过300家。其中的酿酒槽坊之一槽坊街，历经焚毁、重建、改制等重重坎坷，到2001年更名为“江津驴溪酒厂”，成为江津白沙数百年酿酒史中唯一幸存下来的酿酒作坊。

　　对于这款“非遗”工艺酿造的酒，国家级高级酿酒师高怀昌介绍，清香优雅，入口细腻，酒体丰满、落口干净，是小曲清香型白酒最典型、最正宗的代表风格。

　　“非遗”面临后继无人

　　向市场推出散酒“作品壹号”，实际上表达了王河川的焦虑。“我们希望通过这款性价比非常高的产品，吸引社会的关注，吸引年轻人进入这个行业，避免作品壹号成为绝唱”，近年里王河川的一个重要工作，就是千方百计将这门酿酒工艺传承下去。

　　采访中，记者了解到，几百年代代秘传的江津烧酒酿造工艺，目前全国仅有7名正式传承人，“其中6位是第三代传承人，第四代则只有1人。”王河川介绍。“这项非遗酿造工艺的第三代6位酿酒师里，我58岁了。另外两位聂勋禄、聂勋怀，也是60多岁高龄，已经退休了，还有3位也基本脱离生产第一线，负责生产管理和销售。”王河川说。唯一的徒弟余金懋今年24岁，跟随他酿酒已经7年，他也是江津烧酒酿造工艺的第四代传人。

　　王河川也在不断招募酿酒师，但收效甚微。“正因为面临着人才危机，社会更应该给与关注和保护，让这项传统的酿造工艺能够一直传承下去。”高怀昌表示，对于这项非遗工艺，本报也将继续关注，也欢迎市民、消费者致电本报记者（18502380498）咨询了解、提出建议。