葡萄酒如何搭配各款中式佳肴

 中餐的菜肴种类繁多，酸、甜、苦、辣、咸各种味道应有尽有，这样一桌子菜，我们不能像西方人那样，吃一道菜换一个酒杯。如何在中餐和葡萄酒之间找到一一排列组合式的尝试，试验出精巧、实用的方法，一直是中餐配酒的困境。

　　今天，以中国传统菜系为切入口，试图探索出葡萄酒与中餐搭配的实用法则，一同来看看中国各菜系如何与各类葡萄美酒“琴瑟和鸣”吧。

川菜+半甜型桃红葡萄酒

　　川菜最显著的特色莫过于麻辣味了。一些保守的葡萄酒专家认为，过重的麻辣味不适合“婚配”葡萄酒。其实，美酒美食搭配的原则永远没有金科玉律。

　　川菜中最有名的当数宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、麻辣鱼等菜肴了，为这些菜肴搭配一款半甜型的桃红葡萄酒再适合不过。因为略带甜味的桃红较之干红来说，所含丹宁较少，酒体适中，可以有效降低麻辣味对味蕾的刺激，所以不管是与肉类还是鱼类搭配，都可以“和谐相处”，可谓是川菜的百搭款。

鲁菜+新鲜干红葡萄酒

　　鲁菜的特色就是清香、味厚，以咸味为主，较为有名的有扒鸡、葱爆羊肉、锅烧肘子、白菜炖五花肉、手撕羊排等菜肴。

　　干红葡萄酒丹宁含量较高，酒体厚重结实，颜色也很鲜艳迷人，与这些菜肴搭配可谓相得益彰。分析其原因，一些葡萄酒专家认为，鲁菜含较高的蛋白质，可以迅速软化干红中的丹宁，令酒中的水果香味得以快速释放，美食的浓重和美酒的质感得到绝美搭配。

粤菜+香槟

　　粤菜做法比较精细复杂，著名的菜肴有烤乳猪、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、广式烧腊、烧鹅等，因为口味较为多样化，选择百搭款的香槟方可与之“玩到一起”。香槟口味清新爽口，气泡细腻持久，无论与哪道经典粤菜相配，都可以很好地互相衬托与完美结合。

浙菜+干白葡萄酒

　　浙菜里较为有名的是杭州菜和宁波菜。以宁波菜为例，其原料多以海鲜为主，口味鲜咸适中、鲜嫩爽口，配之以干白葡萄酒最好。

　　干白葡萄酒，果香清新，酒体较轻，口感爽口。酒中适度的酸味不仅可以有效去除海鲜的腥味，还可以很好地衬托出海鲜的鲜味，酒中的果香可以与海鲜的清新相得益彰。

　　北京烤鸭+陈酿干红葡萄酒

　　北京菜里驰名中外的菜肴莫过于北京烤鸭了，其做法考究，味道以烤禽味为主，兼备淡雅的果香味，再配之以鲜咸味为主的酱料。

　　可以与北京烤鸭“共结连理”的葡萄酒，定然是酒体较浓厚的红酒，最好是经橡木桶陈酿过的干红。一些品尝过烤鸭的外国酿酒师常说，蘸酱后的烤鸭味道与陈酿干红的强劲丹宁十分般配。