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葡萄酒如何搭配各款中式佳肴

2013/9/2 17:42:08    来源:    作者:    点击数:208
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 中餐的菜肴种类繁多,酸、甜、苦、辣、咸各种味道应有尽有,这样一桌子菜,我们不能像西方人那样,吃一道菜换一个酒杯。如何在中餐和葡萄酒之间找到一一排列组合式的尝试,试验出精巧、实用的方法,一直是中餐配酒的困境。

  今天,以中国传统菜系为切入口,试图探索出葡萄酒与中餐搭配的实用法则,一同来看看中国各菜系如何与各类葡萄美酒“琴瑟和鸣”吧。

川菜+半甜型桃红葡萄酒

  川菜最显著的特色莫过于麻辣味了。一些保守的葡萄酒专家认为,过重的麻辣味不适合“婚配”葡萄酒。其实,美酒美食搭配的原则永远没有金科玉律。

  川菜中最有名的当数宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、麻辣鱼等菜肴了,为这些菜肴搭配一款半甜型的桃红葡萄酒再适合不过。因为略带甜味的桃红较之干红来说,所含丹宁较少,酒体适中,可以有效降低麻辣味对味蕾的刺激,所以不管是与肉类还是鱼类搭配,都可以“和谐相处”,可谓是川菜的百搭款。

鲁菜+新鲜干红葡萄酒

  鲁菜的特色就是清香、味厚,以咸味为主,较为有名的有扒鸡、葱爆羊肉、锅烧肘子、白菜炖五花肉、手撕羊排等菜肴。

  干红葡萄酒丹宁含量较高,酒体厚重结实,颜色也很鲜艳迷人,与这些菜肴搭配可谓相得益彰。分析其原因,一些葡萄酒专家认为,鲁菜含较高的蛋白质,可以迅速软化干红中的丹宁,令酒中的水果香味得以快速释放,美食的浓重和美酒的质感得到绝美搭配。

粤菜+香槟

  粤菜做法比较精细复杂,著名的菜肴有烤乳猪、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、广式烧腊、烧鹅等,因为口味较为多样化,选择百搭款的香槟方可与之“玩到一起”。香槟口味清新爽口,气泡细腻持久,无论与哪道经典粤菜相配,都可以很好地互相衬托与完美结合。

浙菜+干白葡萄酒

  浙菜里较为有名的是杭州菜和宁波菜。以宁波菜为例,其原料多以海鲜为主,口味鲜咸适中、鲜嫩爽口,配之以干白葡萄酒最好。

  干白葡萄酒,果香清新,酒体较轻,口感爽口。酒中适度的酸味不仅可以有效去除海鲜的腥味,还可以很好地衬托出海鲜的鲜味,酒中的果香可以与海鲜的清新相得益彰。

  北京烤鸭+陈酿干红葡萄酒

  北京菜里驰名中外的菜肴莫过于北京烤鸭了,其做法考究,味道以烤禽味为主,兼备淡雅的果香味,再配之以鲜咸味为主的酱料。

  可以与北京烤鸭“共结连理”的葡萄酒,定然是酒体较浓厚的红酒,最好是经橡木桶陈酿过的干红。一些品尝过烤鸭的外国酿酒师常说,蘸酱后的烤鸭味道与陈酿干红的强劲丹宁十分般配。