酒知识-红酒里怎么有渣子？是假酒吗？

经常喝红酒的人会发现，有些红酒里面有渣子，那么这些渣子到底是什么东西呢？是从哪里来的呢？这些渣子又有作用呢？唐三镜酿酒技术顾问林雅雪接下来便跟大家来分享这方面的知识。

其实红酒杯底的渣子叫酒石。

酒石到底是个什么东西?

酒石的样子有点像药渣，当然这是在红酒里面，长得就有点像白砂糖。

那么，酒石到底是什么？其实，它就是葡萄酒里面的结晶(主要成分是酒石酸)。

酒石本身是无毒无害的，大小形状也没有规律，一般出现的位置是瓶底、瓶壁和瓶塞.一般情况则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度，少数红葡萄酒也产生白色酒石结晶体。

影响酒石的主要因素

酒石的基本上就是3个因素：酒石酸、矿物质的含量，以及温度。

酒石酸越高，酒石越容易产生。由于酒石酸含量是相对稳定的，如果发酵过程慢，那么桶里沉淀的酒石就越少，而装在瓶子里的就会越多，最后析出酒石也就越容易。

矿物质越多，酒石越容易产生。矿物质越多，说明葡萄越熟。 温度越低，酒石越容易产生。当温度低到一定程度，酒的溶解能力下降，就会把一些酒石酸晶体析出来。当然，如果葡萄酒的储藏时间很长，也会有沉淀。

所以，综合来讲，酿造越精致、葡萄越熟、温度越低，那么酒石酸的比例也越高。

酒石有什么用?

1. 葡萄酒里面的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。

2. 只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石。假使葡萄酒出现这样的情形，并不会影响葡萄酒的口感，只是结晶石形成之后无法溶解还原。

3.酿酒酿酒时，发酵过程进行比较慢的时候，葡萄酒芳香物质便被保护得很好。发酵过程进行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是酿酒师优秀工作和葡萄酒优秀质量的标记。

4. 葡萄酒里的“宝石”在年龄小的葡萄酒里也会找到的，这就证明了葡萄酒里矿物质含量特别高。但是它们大多还是存在于年龄大一点的、质量特别高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，这是长时间储藏的标志。专家将其称为“老酒石”，结晶大，是随时间慢慢产生的。

标志着不是勾兑酒。有些葡萄酒是拿酒精、色素和调味剂来勾兑的。这种酒因为缺少酒石产生的基本条件，无论如何是产生不出酒石的。

为什么有的有酒石而有的没有?

这个主要是根据消费者的接受程度和酒庄的专业程度来决定的。因为很多人不知道这个东西的存在，所以很容易认为是酒的品质有问题，或者误以为酒中有玻璃渣。

所以，有的酿酒师在葡萄酒装瓶前，将酒液迅速冷却，然后加以过滤，有的甚至会多次过滤，目的就是为了防止出现酒石酸晶体