白酒香型加速迭代，贵州饮台酒业坚守初心稳步发展

一杯杯来自贵州茅台镇的酱酒畅销全国，为何酱香型白酒在近几年内热度不断？

据《2020-2021中国酱酒产业发展报告》显示，2020年我国酱香型白酒实现产能60万千升，占中国白酒行业总产能的8%，年增速9%；酱酒类产品销售额约1550亿元，行业占比高达26%，增速达到14%；销售利润630亿元，行业占比39.7%，增速14.5%。

酱香型白酒消费版图逐渐扩大，全国消费市场变化明显，2020年，酱香型白酒在贵州省消费占比超过80%，河南、山东和广东的酱酒消费占比也明显提高。

由贵州飞天茅台的金融和社交属性，所引领的酱酒产品消费热潮，带动了酱香型白酒市场的快速发展，让茅台镇诸多酒企也享受到了行业红利。

在贵州茅台镇本地酒企饮台酒业的董事长罗先友看来，早在20多年前，中国白酒市场也出现过明显的香型迭代，从1994年开始，浓香型白酒消费市场高速成长，到2013年，五粮液被贵州茅台超越，消费者青睐的口感由清香到浓香，再到现在的酱香，逐渐变重，同时随着消费能力的提升，对丰富口感的追求也愈发明显，白酒消费市场从浓香转向酱香的趋势已比较明显。

据了解，贵州饮台酒业起源于清朝道光年间，最初名为罗氏烧坊，在1933年因战乱举家迁至打鼓新场（金沙）。为传承和发扬罗氏酿酒事业，罗先友和罗先贵兄弟俩于2002年收购“张氏烧坊”形成老酒储备规模，在罗氏兄弟兢兢业业努力钻研过程中，烧坊不断发展壮大，在2012年注册了“饮台”商标，同时为保证进一步保证酿酒品质，在遵义、金沙地区开辟数千亩种植基地，自种“小红樱子”本地高粱，从源头把控白酒口感，同年饮台酒业也获得“中国酱香型白酒典范品牌”“贵州省仁怀市酒业协会副会长单位”等荣誉。

在自有基地严选原料之外，饮台酒业坚持“不求最大，但求最精”的理念，秉承茅台古镇千年酿酒传统，顺应“天时、地利、材美、工巧”而酿，坚持手工，坚持古法，坚持时序，坚持天地合一，端午制曲，重阳下沙，严格遵循与茅台同源的传统大曲酱酒工艺，每年一个酿酒周期，历经两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取得原浆，置足五年出厂。再加上饮台酒业与茅台酒同处中国优质酱香型白酒7.5平方公里核心产区，同取赤水河之水，同享得天独厚的土壤、气候、水源、微生物群等绝佳的酿酒自然环境资源。最终才能酿造出53°酱香型“饮台”、“原酱酒”等能代表贵州茅台镇的酱香型白酒，具有品质醇厚丰满、绵甜爽口、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等丰富口感，成为名副其实的“茅台宗亲，国酒血统”。

饮台酒业董事长罗先友表示，2019年贵州饮台酒业销售收入增长31%，2020这一年增长比例已超过36%，年产优质酱酒1000余吨，在升级建造新酒库后可储存能力超过1万余吨。

虽然如今酱酒企业竞争愈发激烈，但饮台始终秉持品高心正的理念，酒厂依山伴水追求生态与酒的完美融合；倡导健康饮酒，打造透明开放化酿造过程“健康酿酒，健康喝酒”；打造酒旅合一，以茅台镇饮台大酒店引领消费者体验茅台文化新场景，让不少白酒爱好者成为了饮台的忠实拥趸。

如今的白酒市场仍是浓香型统领，不过按目前的发展情况，市场需求扩大，资本助推之下，未来酱酒行业或将呈现酒企数量增加、销售额快速增长、产能逐步释放、贵酱一枝独秀、行业细分化、品牌集中化等趋势，酱香反超浓香的日子并不会太远。