茅台少女踩曲，拉菲脚踩葡萄，顶级名酒为啥都爱“少女脚”？

前阵子茅台酒“少女踩曲”震惊业界，被说呕吐和迂腐。

其实在法国那些古老的酒庄里，葡萄榨汁工序最初也是用脚踩出来的，并且这样酿造的葡萄酒还价格不菲！现在的名庄酒拉菲、奔富，就是用脚踩出来的。却被赞是继承传统，变高大上了。

不知道这是不是双标。淘酒侠今天主要想说说，顶级名酒为什么都偏爱“少女脚”？

顶级名酒为什么都偏爱“少女脚”？

其实在以前，人体踩曲、踩葡萄，都是因为没有机器设备，只能靠人力完成这些酿造过程。

在工业化时代的今天，还坚持这种传统工艺的酿酒企业已经很少了，更多的是为了打造一张文化名片。比如茅台，作为一瓶文化传承的酒，茅台更多的是希望让人们看到了它所承载的文化表现，才保留了"少女踩曲"的传统。

"少女脚踩"到底有没有作用？

有一说一，"少女踩曲"确实有机器无法企及的作用。

白酒酿造过程中，酒曲区块需要多次踩踏，以达到其中微生物与空气充分接触。但机器制曲踩曲力度太过单一，不能够完成的像人工那么好。

至于性别其实并不是说非要少女不可，而是少女的体重大多在45-60kg之间，这对于踩曲而言是最佳的重量。如果说换成超过这个体重范围的壮汉来踩，那么曲块踩得过于紧实，影响发酵，也影响微生物的生存环境。

在葡萄酒这里，道理也一样。少女的步态轻盈，用脚碾压的方式比机器碾压更加轻柔，不会压碎带苦味的葡萄籽，同时能让葡萄里的单宁和风味物质更好的溶于葡萄汁中。

"少女脚踩"不担心脚臭的原因有两点：

一是少女的脚相比较之下更干净，对葡萄酒原汁的污染相对较小。可以减少或避免在这个过程中，因为一些微生物，或者细菌的加入，影响发酵。

二是白酒踩曲，葡萄酒踩葡萄的脚是要消毒以后才能进行工作的。日常生活中，酒精度达到15%时基本可以杀死大部分真菌和腐败菌，更何况是53度的茅台酱香酒。

“少女光脚”踩出来的葡萄酒，白酒，其价值已远远超过机器生产，价格肯定也更高。而能够保留这种传统工艺的，自然而然也就是“顶级名酒”了。