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红酒腌肉制作香肠可以吗?

2013/12/16 9:11:16    来源:    作者:卖特名品摘录    点击数:213
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    春节将近,自己动手做香肠,是重庆流传已久的民俗。一般人做香肠往往用白酒腌肉,可你尝过红酒做的香肠吗?近日,网友“墨界花花”在微博发帖称,她在路过学田湾大阳沟菜市场的一家肉店时,发现店里正在用红酒腌肉制作香肠。“真是高端大气上档次。”

        昨日,按网友所说的地点,记者找到了微博中做香肠的大姐。她姓肖,今年48岁,灌香肠已经有15个年头。听说有网友关注她用红酒来腌肉,肖大姐笑着说:“也只有广味香肠才这样,但做出来的香肠颜色和味道都要比传统方法做的更好。”

        肖大姐告诉记者,传统方法做出来的香肠在风干、烟熏后,颜色发乌,不够透亮,而用了红酒后,香肠颜色不仅红艳,而是吃起来不腥、甘甜。不过她表示,红酒的酒精度数比较低,所以在制作过程中,仍需要白酒或高粱酒来杀菌。“通常做10斤广味香肠,白酒、黄酒、红酒每样放二两左右。”

        对于这种做法,不少市民表示很新鲜。70岁的韩婆婆说,“几十年了,一直都是用的老白干”。不过,也有市民表示,这种做法虽小众,但很早就有人尝试了。

        “这些办法很有创意,也很有效。”昨日,巴蜀职业学校厨师教师耿跃川在接受记者采访时表示,用红酒做香肠的方法值得推广,“红酒的味道更加醇厚、甘甜,对于肉质确实有很好的提鲜、调味、上色的作用。”

        不过,重庆第三人民医院高级营养师刘莉说,红酒入料只会使香肠的风味有所改变,从营养的角度来说,熏制会造成红酒所含有的营养成分部分丢失,其功效没能很好的发挥出来。