唯品方得真味

 

 

    　

酒坛成墙，酒馆成城

 

品字石雕，品酒品史

 

 

歌台水榭，“剧”说黄酒

 

 

 

浮雕壁画，诉说历史

 

　　中国黄酒博物馆前矗立着一方巨大的“品”字型石雕，在斑驳的巨石上，刻有酒器图案和与酒有关的篆字。参观者光临此地，驻足观望，满是好奇。

    　细读“品”字，形状虽然简单，却蕴含深意。“品”字可解读为品酒、品人生、品文化；品，亦可评价人，如人品、品德、品格；品还是等级，旧时官吏设一到九品，按现在的说法就是职级。一个简单的“品”字，竟也可以打开无穷的想象空间，不得不让人惊叹国人神奇的造字艺术。

    　喝酒是文雅的，是一种文化。因而唯有品才最得酒之真味。当然，怎样品呢？这里面很有讲究，大有学问。我以为黄酒品酒大师的品法最标准，先是隔着光线观色，然后置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅酒香。最后是尝味，尝味宜慢而稳，先让酒液依次接触舌头、舌两侧，再至舌根，然后鼓一下舌头，让酒液在口中暂停片刻，品全味，最后慢慢入喉以辨后味。大师们品酒时动作舒展优雅，酒入口时会还发出轻微的“啧啧”之声，令人羡慕。倘若大家都遵循大师之品法，不仅饮风典雅，而且色香味全得，岂不快哉！

品黄酒，适量为上

　　孔子说：“唯酒无量，不及乱。”他认为君子饮酒未必限量，但决不可饮到烂醉如泥的程度，这是酒德，饮酒的态度。黄酒虽无白酒之辛烈，但也讲究适量。青壮年以一顿半斤为宜，老年减半。对黄酒后劲不可低估，许多喝惯了白酒的北方汉子初来乍到，饮之香甜滋润，较白酒淡薄，遂狂饮，殊不知酒劲后发，酩酊长醉。

    　品黄酒，宜慢饮。绍兴黄酒酒性温和，风味别致，不宜急喝，只宜细品，按绍兴人的说法是“咪”。有道是“个中妙趣谁堪语，最是微醺未醉时”。

品黄酒，要有“过口”

　　俗话说得好：“生活要对手，吃酒要过口”。“过口”就是佐饮菜肴，可缓和酒对胃肠的刺激，避免立即醉酒。黄酒下酒菜大多为经过简单加工、调配的本色货，并不十分讲究，俗称“过酒柸”，素的豆腐干、茴香豆、盐煮花生之类，荤的则有白斩鸡、盐水虾、酱鸭等等。当然，花雕酒、大闸蟹无疑是“黄金搭档”，历来为食客们极力推崇。大闸蟹虽然味质鲜美，但性寒且湿毒，而黄酒温辛，可避寒解腥、杀菌。吃大闸蟹需要手剥，细嚼慢咽，得费不少功夫，讲究的是耐心，如此一来，喝酒的速度自然慢了下来，不知不觉中品得了黄酒之六味。

品黄酒，讲究饮法

　除盛夏外，绍兴黄酒宜温热了吃，这样不但不伤脾胃，并且饮之更觉芬芳。清梁章钜在《浪迹续谈》中说：“凡酒以初温为美，重温则味减，若急切供客，隔火温之，其味虽胜而其性较热，于口体非宜。”

    　品是一种美食态度，也是一种生活态度。一个“品”字，一方面说的是好酒，另一方面提倡慢慢饮，讲的是黄酒品饮之道，另外，还将品酒、人生和事业联想在了一起，那是另外一种境界了。