宜宾：独到水土气候造就不一样的美酒体系

 

白酒专家把水、土、气、息、生作为能否生产出优质白酒的基本条件：自然的地域条件和生态资源，导致了不同类型的微生物种群，而不同的微生物群落，则是白酒具备自己特色的最重要一环。近日，记者专程前往宜宾，对当地环境资源与酿酒的关系进行了考察。 

 

具体到五粮液，值得考察的地方甚多，甚至每一点，都有自身的独到之处。被称为万里长江第一城的宜宾，拥有极为丰厚的水资源，这在中国造酒系统中，成为首要因素。中国的酒，无论酒类，水质的好坏均为要素之一。考察宜宾的水系，成为研究五粮液的重要任务之一。 

 

在人们的想像中，长江永远是气势磅礴的模样，尤其是长江起始之地。事实上，只有去过宜宾的人才知道，长江在这里异常平缓。黄色的气温较高的金沙江，和碧色的雪山雪水融化而成的岷江汇聚在古老的宜宾的中心位置，成就了三江合流这一景致，景色背后，意味着这里的水资源的丰富性。 

 

自古以来，中国人泡茶、做酒，都讲求水质的好坏。随着时代的发展，单靠泉水、井水来满足酒厂的需求已不可能。从五粮液诞生的明代开始，各家作坊各显其能，选用江水、地下水来满足自己的需求。现在，五粮液选择了岷江江心的地下水来满足造酒需求，据说工程极其庞大，取水口在江心的水平面下几百米，造价高昂。这样取来的水有何好处?专家说，其一，岷江水基本是雪山水融化，水质优良，杂质少，其二，地底水经过了泥沙岩石层的过滤，更保证了水的质量。 

 

水之外，离不开土壤，宜宾丘陵地带崎岖不平的山地，使这里的出产不够丰富，但却出产适合酿出好酒的粮食。自明代初期该地区酿造蒸馏酒之后，这里的紫土所出产的糯红高粱、玉米就成为酿酒最好的原材料。糯红高粱作为食物不是很适合，颗粒小，但是却是酿造酒类的好原料，支链淀粉含量丰富，成酒后酒体丰满，香气饱满;除了糯红高粱，这座地处中国大西南的小城复杂的山地土壤环境，还产生了复杂的耕作方式和劳动成果，这里的土壤分成六大类，既能种植大米，也能种植小麦、玉米、糯米、高粱等作物，而最值得称道的是，这些农作物都是酿造五粮液的好材料。 

 

除了水和土，气候也是酿造好酒的必然条件。气候决定了微生物的生存环境和种类丰富性，从大气候来说，宜宾属于亚热带湿润季风气候区，浅丘和河谷密集，终年保持较高温度，年均气温在18摄氏度左右，湿度在85%以上，即使最寒冷的天气，这里也不会酷寒。微生物族群最喜欢这样温暖潮湿的气候，这里的工人们能够在丰富的微生物族群的帮助下酿造好酒，这是天地和人力的美好结合。 

 

 

 

 

一方水土出一方好酒，水与土壤所诞生的农作物是成为酒的基础物质条件，而宜宾，这些先天条件似乎注定了这座城市出产好酒，这是天地的赐予。