塔维勒桃红和普罗旺斯桃红是法国最著名也最出色的两种桃红葡萄酒,一般为干型,香气馥郁多样,适合搭配各种风格的美食。
桃红葡萄酒是一种非常“平易近人”的饮料,风格清新甜美,就算是刚开始接触葡萄酒的新手,也能轻松接受它的口感。而且现在市场上已经有很多干型的桃红葡萄酒,可以让消费者有更多的选择。
法国是最著名的桃红葡萄酒生产国,它有两个最出色的桃红葡萄酒产区:塔维勒和普罗旺斯。这两个产区出产的桃红一般是干型,口感非常酸爽。干型桃红在配餐方面相当灵活;下次进餐的时候,如果你不知道配红葡萄酒还是白葡萄酒好,那就选干型桃红葡萄酒吧,这是一种非常保险的做法,基本不会有错的。它适合搭配的菜肴有加香家禽肉、猪肉、烤火腿、熟食、海鲜、蔬菜、大蒜、橄榄油等等。另外,纯饮干型桃红葡萄酒,不搭配任何食物,也是一种十分美好的享受。值得提醒的是,喝桃红葡萄酒之前,一般需要把它冷冻一下。
桃红葡萄酒的酿造方法
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很多时候,桃红葡萄酒的酿造方法相当于红葡萄酒酿造方法的缩减版。酿造桃红葡萄酒的一种通用方法是“放血法”。即在红葡萄酒发酵过程中,把一部分酒汁提前放出来,这部分酒汁的颜色比较浅,可以用来酿成桃红葡萄酒;剩下的酒汁的颜色和风味都得到浓缩,成为红葡萄酒。用这种方法来得到的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒酿造过程中的一种“副产品”。还有一种酿造桃红葡萄酒的方法是用红葡萄酒和白葡萄酒进行调配,不过现在法国基本上已经禁止使用这种方法,除了在香槟产区可以用来酿造桃红香槟之外。
目前,随着葡萄种植方法和酿酒方法的日益改善,桃红葡萄酒的质量水平也逐渐得到提高。现在更常见的做法是用红葡萄品种经过短期浸皮来酿造桃红葡萄酒,浸皮时间缩短后,得到的葡萄酒的颜色就比较浅。用这种方法得到的桃红葡萄酒不再是红葡萄酒酿造过程中的“副产品”,而是最终产品。
塔维勒桃红葡萄酒
塔维勒位于法国南罗讷河谷,是毋庸置疑的最优秀的桃红葡萄酒产区。这个产区的法定葡萄酒只有桃红,也就是说,可以标上“Tavel”产区的葡萄酒只有桃红,没有红葡萄酒或白葡萄酒。这个产区的桃红葡萄酒主要用歌海娜和神索这两个品种来酿造,通常为干型,不过由于酒中带有丰富的成熟水果香气,所以会给人一种隐隐约约的甜味。塔维勒桃红适合在其年轻鲜美的时候饮用,不过也有少量可以存放几年。喝塔维勒桃红葡萄酒的时候,你可以感受到红色水果、香料和花朵的芬芳。陈年后的塔维勒桃红会变成接近于橙红的粉红色。大多数塔维勒桃红葡萄酒的价格在20美元以下,是价优物美的最佳诠释。
普罗旺斯桃红葡萄酒
普罗旺斯每年都会出产大量的桃红葡萄酒,大多数都是由到普罗旺斯的游客消费。这个地方出产的桃红葡萄酒中,有约80%为干型。近年里,随着酿酒师们开始使用现代酿酒方法和葡萄种植方法,普罗旺斯桃红葡萄酒的品质已经得到了很大提高。在普罗旺斯,葡萄园被进行特定划分,以专门酿造桃红葡萄酒;不同葡萄园的葡萄成熟时间和收获时间可能有所不同。现在,这个产区开始生产一些更加“严谨”的桃红葡萄酒,有些甚至可能会经过橡木桶熟成。
普罗旺斯的桃红葡萄酒跟塔维勒的一样,也是主要用歌海娜和塔维勒这两个品种来酿造。它非常适合搭配以大蒜或橄榄油为调料的菜肴。酒中散发出红色水果、柑橘和药草的香气,不适合进行陈年,越早饮用越好。
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