从葡萄生产到木桶酒塞都可监管

 最新发布的《中国红酒报告》显示，目前中国红酒市场终端销售超过1000亿元，其中约25%来自进口红酒。一瓶葡萄酒从原材料到一瓶成酒，质量如何保证？在国产红酒质量被人诟病的同时，国外红酒的质量控制环节是否能给我们一些借鉴和参考？

　　法国葡萄酒使用原产地保护标志

　　作为著名的葡萄酒生产国，法国建立了一整套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系，并且制定出国家法律加以保护。法定产区对土地、产量、品种、酿造工艺都有严格的限制，并且每年抽样检查，不合格者降级，其中“土地”是产区分级的决定因素。

　　法国葡萄酒的制造，由法国国家原产地命名与质量管理局(INAO)管理，这是法国农业部的一个下属机构，成立于1935年。根据法国法律规定，其葡萄酒由高到低划分为4个质量等级：法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。AOC是法国葡萄酒中最高的等级，其法规最严谨。首先必须符合法国国家原产地命名与质量管理局(INAO)规定并经法国农业部认可的条件：包括原地区的土壤、气候、葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、种植密度、修剪及酿酒工艺，有时还包括酒的陈酿条件，而且只有通过官方分析、品尝和化验的法定产区的葡萄生产的葡萄酒，才可获得由法国国家原产地命名管理局授予的AOC标志。在法国葡萄酒4个等级中，质量最好的是法定产区的葡萄酒(AOC)。

　　AOC直译意思是原产区命名，意思是用特定地方的名称对产于该地的产品命名，而该产品的质量或特性又是该地包括自然因素和人文因素在内的各种地理条件的总和。

　　法国波尔多吉隆特省农业部中国代表处负责人岳勇介绍，这个体系所要控制的东西主要分为两类。一个是葡萄的生产，包括葡萄园、庄园、机械、农药、化肥等。第二个是属于酿造过程的控制。就是在葡萄生产完以后再去酿造成酒，这么一个过程当中，包括橡木桶成年，包括发酵、乳酸发酵、装瓶、贴标、酒塞所有这些过程都是要控制的。

　　需要注意的是，第一个控制的是质量，同时它控制安全。由于安全监管系统已经非常健全，因此更多的是从质量的角度来出发，比如一级园和二级园有什么区别？作为一级园的亩产量是多少？作为一级园的葡萄，其糖分必须达到多少才能酿造今年的葡萄酒？这些是经过大量收集、整理来形成的一系列的方案。所以说对于他们来说这个过程是从育苗、葡萄品种的基因、土壤的环节，一直到它装瓶上市这个环节都是在他们严格监管之下的。

　　亩产量与可控的销售渠道保证无假冒伪劣

　　在我国，伴随红酒的巨大消费量存在的是大量的假冒进口红酒。法国是否也存在大量的假冒葡萄酒呢？

　　岳勇介绍，在法国很早以前也有仿冒的葡萄酒，但现在几乎没有了，因为这个仿冒的很好去查，首先亩产量的上限是确定的，其次，它的销售渠道在法国是严格控制的。

　　尤其是法定产区的葡萄酒，其亩产量和地块是确定的，这个是不能发生变化的。比如说这个产区的面积一共是一百公顷，那么，如果要称之为这个产区的葡萄酒，每公顷的产量不得超过一吨。也就是说，最大的产量不会超过一百吨。上限就已经定好了，如果执行了这个规定，得到的结果是，葡萄酒卖的价格是别人的十倍，但是人们依然会买，因为遵循这些规定，保证了这个产品在市场上的独一性和优越性，所以，作为企业来讲，不可能拿其他的葡萄酒混进来销售。在法国，作为一个庄园来说，生产和销售环节是分开的。一般来讲，做酒的人不参与销售，卖酒的人不参与生产。而且，它的销售渠道比较单一。在我国，一个庄园生产了一种葡萄酒，可以卖给超市、酒店，可以卖给经销商，个人来买也可以，什么渠道的都可以买。但在法国，一个酒庄的销售渠道是固定的，每年产出的酒就卖给三家或者四家经销商，他们再通过自己的渠道去进行次级销售。由于它的渠道比较单一，所以经销商也不可能做假冒产品。

　　以地理位置命名也是对质量的监控

　　岳勇介绍，在法国，葡萄酒的品牌实际上不是它的牌子，而是它对于地理位置的一个监控。比如拉菲，就是规定了只有在这个地理位置所产的葡萄酒，叫做拉菲。超出这个位置就不能用此来命名了。这是国外葡萄酒品牌过多最重要的原因。

　　在这块地所要遵循的规则和那块地是不一样的，因为其质量和市场定位是不一样的。这个规则不仅是风土的规则，土壤的规则，还有人为的规则，这就是为什么国外能够有很好的品牌，因为它有一个很严格很周密的法律机制。

　　举个例子，在法国，这一块地方叫做迈克庄园，这是因为经过若干年的经验累积，他们总结出了这块地它的日照、降雨，包括对水的反射、渗透性、坡度、岩层有它的独特性，他们可以把它归类为一个有特点的东西。所以他们把它命名为迈克庄园。那么迈克庄园不仅是对它的一个命名，同样是对它一个控制，因为你超出这个范围就不能叫这个名字。另外在这个名字之下它就变成了一个原产地。那么经过很多年的总结，这个地块的水土最适合种什么葡萄，这种葡萄的含糖量达到多少，它适合用什么橡木桶，葡萄的亩产量是多少？所产的酒有多少？所有这些细致的规定，都会变成必须遵守的法律。

　　专家建议

　　从发展小葡萄酒庄开始

　　●陈浦，甘肃省酒类商品管理局局长

　　今后，我国在葡萄酒的发展过程当中，如果想取得一个长久可持续发展，可能就应该走发展葡萄酒庄这条路子。当然这个葡萄酒庄跟产品也一样，它有高端的，中端的，也有低端的，就跟法国的那个分级制度一样，有酒庄酒，还有大众的普通餐酒。而发展小酒庄，也有利于我国的葡萄酒将来在国际中高端市场上能有一席之位。

　　但想从根本提升葡萄酒的品质，关键是把葡萄种好。我们必须要尊重客观规律，那就是酒庄小一点好管理。管控50亩的葡萄园，可以管得很精致；管控五百亩的葡萄园，就比较费劲；如果要管控五千亩，甚至五万亩的葡萄园，也许能管好，但是相对做小酒庄而言，就会粗一些。现在国内的酒庄不是发展多了，而是发展太少。

　　今后发展模式应是“小酒庄大产业”

　　●李华，中国著名葡萄酒专家、西北农林科技大学副校长

　　在葡萄种植区域，要想保证葡萄酒的多样化，就必须尽量少地人为改变种植葡萄的环境，所以每一个产区，在种植葡萄的时候要尽量少地改变种植区的生态环境，葡萄酒的多样性和消费者需求的多样性是完全吻合的，消费的多样性就要求葡萄酒的多样性。

　　我们以后的发展模式应该是“小酒庄大产业”，河西走廊是非常适合发展葡萄酒产业的，但不应该有非常大的工厂，而应该发展能够生产出各具风格葡萄酒的酒庄，所以应该发展河西走廊葡萄酒酒庄集群。在葡萄酒的优质产区大力发展葡萄酒庄，并通过葡萄酒庄的集群发展，形成葡萄酒大产业，以实现葡萄酒产业的持续发展。