燕京百威等4款啤酒泡持性达不到优级

 　　5月，《消费者报道》送检了雪花、青岛、百威、燕京等10个市场常见品牌的共13款啤酒，检测包括泡持性、酒精度、原麦汁浓度等多个品质指标，期望能给消费提供一个相对客观的消费参考。

　　根据检测结果，13款产品均符合国家标准，不过，哈尔滨冰纯啤酒、燕京鲜啤、百威啤酒和珠江纯生啤酒等4款啤酒泡持性达不到优级标准，与其宣传不符。

　　啤酒泡沫是啤酒区分于其他饮料最重要的特征，啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清凉的口感，还可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，在一定程度上隔绝空气，减少啤酒氧化的程度。泡沫还可以保持杀口感，即二氧化碳与口腔黏膜和舌面接触的刺激感，这种感觉是评定啤酒质量的重要指标。江苏大学食品与生物工程学院教授张志才向《消费者报道》记者介绍，啤酒泡沫的质量包括泡沫量、稳定性、挂壁性、强度等一系列特性，优质啤酒的泡沫应洁白细腻，能保持较长的时间。按照啤酒国家标准gb4927-2008规定，优质浅色啤酒(听装)的泡持性应该在150s(秒)以上。根据此次检测结果，哈尔滨冰纯的泡持性为137s，百威啤酒9.7°为139s、燕京鲜啤为136s，珠江纯生啤酒为120s。一位不愿透露姓名的业内专家表示：“泡持性时间越长越好，作为仍在保质期内的产品，达不到优级标准，就是质量不过关的表现。”

　　不过，也有专家表示，泡持性这项指标在啤酒国标中属于“一般瑕疵”，根据其判定规则，检测时出现低于标准的情况，复检时不低于下一等级，即110s的要求，则可判定为合格。“造成泡持性达不到150s的原因有很多，与运输震荡程度、储存条件等都有关系。”他说。该说法也得到了检测机构技术人员的认可。