白酒私人定制市场规模达100亿元

    电影《私人订制》风靡全国，去年进入行业深度调整的酒企也打起了“私人定制”主意。上周六，茅台高调宣布成立贵州茅台酒个性化定制营销有限公司进军定制酒市场，此外，包括泸州老窖、洛阳杜康、西凤等酒企都“扎堆”抢食定制百亿市场。

    在这场定制盛宴中，业内人士纷纷提醒消费者要保持理性， 因为不同的工艺、酒体，甚至容器都会影响到定制酒最终的价值。广东省酒类行业协会会长朱思旭提醒，定制主要还是一种营销手段，无论从价格上，还是收藏价值上消费者都要注意考虑。

    多家酒企推出定制酒服务

    “我们预测全国白酒市场个性化营销的销售收入达100亿元，贵州茅台今年要确保10亿元的销售额，未来3-5年销售收入要达50亿元-100亿元。”日前，茅台董事长袁仁国在个性化定制公司揭牌仪式上许下业绩诺言。记者了解到，茅台本次成立的个性化定制公司为茅台合资公司，将重点围绕“个人个性化定制、企业定制、中外名人定制、区域定制”四大方向展开，包括茅台酒、系列酒都可以个性化定制。

    除了茅台以外，泸州老窖、洛阳杜康、西凤等酒企也瞄准了私人定制这个市场。其中，泸州老窖是随着微电影《生命中的那坛酒》播出，其推出的定制酒认购活动也在国内风靡，泸州老窖日前对外承认，泸州老窖贵宾服务有限公司定制服务中心接收的高端定制产品订单已经饱和的情况属实，并长期看好定制酒市场，会继续推动定制酒的销售。有数据显示，这款定制酒已实现销售收入超过10亿元。

    记者日前以投资者的身份咨询泸州老窖，相关负责人表示，“目前仍无法确定这款定制酒的销售数据，但公司已经注意到茅台也在进军定制酒行业，未知是否存在冲突，至于上述定制酒未来的发展计划，该负责人表示还未最终落实。

    此外，酒祖杜康·名仕封坛原浆酒的销售额也近亿元。洛阳杜康控股销售公司总经理苗国军曾对外表示，计划用5年左右的时间，占到杜康整体销售的10%-15%，也就是10亿元到15亿元的销售数量。

    定制酒多瞄准高端市场

    在定制领域里，“私享”、“高端”总是离不开的话题。虽然，贵州茅台酒个性化定制营销公司运营总监生伟向记者介绍，定制产品针个人定制，其门槛仅为20箱，“相当于十几万元就可以定制。”而企业、商务定制则在100箱以上。袁仁国对记者表示，定制酒不会抬高酒价，也不会伤害到目前经销商的利益，“酒加包装成本就是定制酒的价格。”由于目前茅台个性化营销的具体细则还没出台，因此记者还无法得知最终的价格范围，但若目前公布的情况估算，茅台定制酒走的是亲民路线。

    记者看到，除了茅台之外，包括泸州老窖、洛阳杜康的定制酒都是瞄准高端市场的，而且多走收藏品路线。以泸州老窖为例，其打的就是“生命中的那坛酒”的招牌，针对结婚生子、金榜题名等人生大事推出的高端酒，其推出的国窖1573·封藏定制酒壹号一坛的标价就高达12.8万元，最便宜的国窖1573 国花标价也达5.8万元，虽然有业内人士向记者透露，真实的价格会打折，但相对而言，价格仍处于偏高状态。记者多次致电泸州老窖广东大区相关负责人求证，但截至交稿时仍未得到回复。

    而酒祖杜康·名仕封坛原浆酒的价格也不低。资料显示，酒祖杜康·名仕封坛原浆酒的规格按照容量分为50斤、100斤、200斤三款，按照酒精度分为52度、60度、68度，其对应的斤酒零售价格分别为518元、688元、888元，此相当于一坛酒的最低价格也要约2.59万元。

    专家支招

    什么样的酒值得收藏？

    1 　　纯粮固态发酵久存仍能飘香

    对于价格不低的定制酒，选择更要慎重，广东省酒类行业协会会长朱思旭向记者介绍，选择定制酒收藏，最要紧是选取纯粮固态、多菌种发酵的酒，“这种酒的酒分子和水分子的结合更加牢固，存放的时间久了，也不会使香味有什么变化，反而越来越香，但像固液结合或者液态发酵的酒，由于使用了食用酒精勾兑，时间存放久了，脂类就会下降，酸味会提升，因此添加的食用酒精的酒类不建议放很久。像酱香型的代表茅台，浓香型的代表五粮液和清香型的代表汾酒都是比较能放的，放久了会有一股酱香味。”

    其实，从成本和酿造的时间上看，纯粮固态酿造的酒要比食用酒精勾兑的成本高，“目前食用酒精大概5000元/吨，但6斤粮食才能酿造1斤酒，而且纯粮固态的生产周期较长，而液态发酵属于现代酿酒工艺。” 朱思旭表示。

    不过值得注意的是，这并不意味着添加了食用酒精的酒就不好，“按照工艺的不同，用固液结合或液态的酿造的酒还是很多的，广东的米酒也是其中一款，食用酒精并不可怕。” 朱思旭强调。

    2 　　蒸馏酒、高度酒更利于长期保存

    对于计划长期收藏的买家来说，选择酒体也很重要，一般来说，蒸馏酒与高度酒均是首选。“蒸馏酒要比发酵酒好，因为蒸馏酒一般粗放就可以了，但发酵酒会有更多讲究，例如要真空隔离，温度湿度都有严格的要求。”朱思旭表示。目前国内的白酒都是蒸馏酒，此外还包括了日本的烧酒、白兰地、威士忌、朗姆酒等，而发酵酒如黄酒、葡萄酒、日本的清酒等。广东省酒类行业协会秘书长彭洪建议，储存酒的室温最好能在25℃以下。

    另外一点是选择高度酒比低度酒好。“一般在40度以上的都算是高度酒了，因为蒸馏酒制成后，度数一般都比较高，通过勾兑将酒的度数降低。因此酒的度数越高，勾兑的水越少，对于长期存放而言，低度数的酒存放久了，可能会出现水味，导致风味产生变化，高度酒相对更加稳定些。” 朱思旭表示。

    3 　　瓷器、玻璃容器更适合收藏

    除了选择酒体外，存放的酒的包装也很重要，朱思旭建议，最好不要使用陶罐，“因为陶罐会漏气，酒放久了，会出现漏酒的情况，造成损失，相反，瓷罐和玻璃瓶的气孔不大，不会出现漏气的情况。”

    彭洪表示，承载酒的容器有很多种，例如不锈钢、木桶、景德镇瓷器、紫砂等等，由于容器长期与酒接触，会析出化学物质，对酒体产生不同的影响，存久了就会有不同的风味，在挑选容器时，一般不挑选容易渗漏的就可以了，“一般大酒厂对这方面都是有讲究的，作为收藏酒，不会随便选一个容器放酒”。

    业内看法

    定制酒流通仍存障碍

    对于定制酒的前景，资深白酒专家铁犁介绍，定制酒这种概念是从茅台做起的，早在10年前，茅台就针对500强企业做定制酒，高峰期这部分可占销售收入的20%，随着消费的变化，茅台现在是重新把这块业务捡起来而已。“但目前纵观全国，并没有做定制酒做得很出色，洛阳杜康的数量相对比较大。未来定制是白酒企业发展的一个趋势，但预计总体规模仍不会很大。”

    他建议，消费者要消费高端定制酒，特别要注意选择品牌强势的企业，如一线、二三线白酒品牌，其次，最好品牌有好的增长空间，然后选择酒体比较好的，最好要把握好节奏，“进去早了，价格就高，什么时候才是白酒价格的底部，控制好这个就能控制成本，这点也很关键。”

    不过更值得注意的是，定制酒相对普通白酒，难以流通，“如果打算用定制酒作收藏投资用，要考虑流通问题”，彭洪表示，毕竟定制酒个性化太高，标准不好确定，而且一般体量比较大，一坛不容易出手。

    相对而言，普通白酒似乎更容易操作。“以飞天茅台为例，其酱香型的特质让它每年都能固定升值。”一位业内人士向记者介绍，一般每年会固定增长10%-15%，“以2010年的飞天茅台为例，大概要比2013年的茅台贵150元左右。而2000年的飞天茅台价格更在2000-3000元，因此不少茅台经销商自己也会每年存一点当年的飞天茅台，作为投资。”